人间三月芳菲始,一杯红茶慰身心
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楼主
关于红茶，总能听到茶友们叨咕几句：“红茶是全发酵茶，茶性温和、养胃。”一般“叨咕”到这儿就完了。
其实是这样的，红茶在发酵过程中，属于“内源性酶促发酵”，发生了茶多酚酶与茶多酚的一些化学反应，减少了90%的茶多酚，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质明显提高，同时对胃部的刺激也大大减小。
而这些茶多酚分解掉的这些新产物，能够促进消化、消炎、保护胃黏膜。
然后，其中的糖元素转化成单糖，氨基酸也增加，呈现出来的香气就是“蜜糖般的甜香。”
除了蜜香，“花果香、薯香”也是工艺带来的。
发酵稍微重一点，或者工艺上微调，就能做出荔枝香、龙眼香、水蜜桃香等等。
而“薯香”，则是茶叶发酵后，烘焙时，其中的糖分、氨基酸被破坏，甜香程度非常高，从而达到焦糖香、烤地瓜的香气。
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