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贵州有什么茶?都匀毛尖

楼主:骥德贵州茶 时间:2021-01-06 06:31:00

经常碰到外省人问:“贵州有什么茶?”

答:“都匀毛尖”

对方疑惑:“都匀毛尖是啥?”

要怎么向他人介绍都匀毛尖呢?


首先得耐心解释:“都匀毛尖,中国十大名茶啊。和祁门红茶,正山小种、大红袍(它俩都属于五夷岩茶)是一个级别。”祁门红茶、正山小种和大红袍都已蜚声中外了,都匀毛尖总不能在贵州的山里打转转呀。该吹的时候得吹,不要谦虚。


1、理直气壮地说,都匀毛尖是中国十大名茶。历史上总共评了5次十大名茶,都匀毛尖和祁门红茶、正山小种和大红袍一样,都入选了3次。

2、有官方认证:都匀毛尖是中华老字号、国家级非物质文化遗产,还是国家级地理标志保护产品。

3、定的茶名。以前没有统一的名称,明朝时皇帝说是雀舌,而都匀的百姓叫鱼钩茶,贵定的叫云雾茶。后来一代伟人品尝后,大手一挥:“我姓毛,就叫毛尖茶。”从此定名。


从专业茶叶评审的角度,名优茶有三大硬性指标:产地、茶种和滋味。


一、产地好:必于产于好山好水的风水宝地,这是中国自古的好传统。

龙井出西湖,碧螺春产于太湖之滨,正山小种和大红袍出自武夷山。叫毛峰的那么多,就产于黄山的黄山毛峰才是十大名茶,各地叫云雾茶的也多得数不清,但也就庐山云雾是十大名茶。


咱们都匀毛尖,主产区在山好水好的地方,属于斗蓬山——剑江国家级风景名胜区。和西湖、太湖、武夷山和庐山一样,都是国家级风景区。不信?上图。


都匀市区都这样,茶园更不用说。

(图片来源于网络)


高寨水库茶场

(图片来源于网络)


金钟山(螺丝壳)茶场




二、茶种优——且无可替代性。

这个名茶,用其它的茶种来加工,就不是这个样,更不是这个味。龙井、正山小种、大红袍无不是这样的范。这几年比较火的普洱茶,也是当地茶种才行。

都匀毛尖的茶种,最好的当然是鸟王种,然后还有本地优良的苔茶品种。这些茶种都是黔南本地原生的,在本地长了几百上千年。


三、色香味——不但要好,还要有个性。

人家一喝,好喝,就是这个味,和其它的不一样!都匀毛尖自个儿的范是啥?经过几代人多年的总结和提炼如下。


1、外观范是四个字:三绿三黄


2、内质范也是四个字——香甜鲜润

香:香气清澈。什么香?正山小种是松烟香、大红袍是兰花香、祁门红茶是花果香。而咱们都匀毛尖,就是板栗香,对,就是山上板栗的香味。

甜:回味甘甜。什么叫回甘,就是先苦后甜,回味无穷。格调高的专业术语——入口微苦即化、回甘迅猛持久。

 鲜:滋味鲜浓。什么叫鲜?怎样算浓?简单说,就是味精的味道:“味之鲜,是毛尖”。

润:润喉生津。喝了润嗓子,这才是毛尖。


对于内质范,茶界元老、老先生庄晚芳教授等老前辈总结得非常好。话不多说,上图来看


再简单复习下,都匀毛尖的介绍要点:

  1. 中国十大名茶。

  2. 有官方认证:中华老字号、国家级非物质文化遗产、国家级原产地保护品种。

  3. 定的名。

  4. 产地山好水好风光好,属于斗蓬山剑江国家级风景区。

  5. 茶种独一无二的本地品种,其中鸟王种还是国家级名优茶种。

  6. 外观三绿三黄,滋味香甜鲜润。


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