四类绿茶的划分,一张图帮你理清

大多数绿茶都会下锅炒一下，

但是为什么有些就是炒青，

而有些就变成烘青或晒青了呢？

绿茶的炒青、烘青、晒青、蒸青

是按照什么来划分的呢？

这是个很基础的问题，

却让人凌乱已久。

我们先来看一下相对权威、规范的说法：目前业内比较权威，规范的说法是：绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

绿茶的分类

绿茶根据杀青方法不同，分为炒热杀青和蒸汽杀青两类，蒸汽杀青的绿茶称为“蒸青绿茶”。蒸青绿茶的特征有“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

而炒热杀青的绿茶，又要进行细分，按最终干燥方式不同分为炒干（手工锅炒或机械滚炒）、烘干（炭火或烘干机烘干）和晒干，分别称为炒青、烘青和晒青茶。

此外，还有介于烘青和炒青之间的绿茶，被称为“半烘炒绿茶”。

▲四类绿茶的分类方式

在这里，除了蒸青绿茶，其它三类的划分标准就是看最终的干燥方式。

不管过程用了什么工序，最终干燥用的是炒干，就是炒青；用的是烘干，就是烘青；用的是晒干，就是晒青。

各类绿茶的代表

炒青绿茶：主要有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。

▲金帆绿茶（曲毫） 

烘青绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。

▲金帆绿茶（毛尖）

晒青绿茶：最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。晒青绿茶大部分都用作紧压茶的原料。

蒸青绿茶：主要有恩施玉露、仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶等，此外，日本生产的绿茶大部分属于蒸青绿茶。

▲恩施玉露

半烘炒绿茶：主要有灵岩剑峰、望府银毫、安吉白片、浦江春毫、临海蟠毫、汉水银梭、棋盘山毛尖、齐山翠眉、缙云毛峰、龙虾茶、午子仙毫。

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