清明时节,茶树和大自然一同苏醒。此时上市的新茶色泽澄绿,汤色澄明。泡上一杯,味醇韵雅,宁心除烦。在这个喝春茶的最佳时节,你喝对了吗?下面有多位专家解读关于喝茶的最实用常识,爱喝茶的你一定不要错过。
专家:
中国农业科学院茶叶研究所副所长 江用文
中国农业科学院茶叶加工工程研究中心副主任 林智
中国农业科学院茶叶研究所副研究员 吕海鹏
中国疾控中心营养与健康所研究员 霍军生
哈尔滨医科大学营养与食品卫生系教授 唐玲光
品一壶好茶是爱茶之人最惬意的享受。但如何辨别新茶,很多人就显得经验不足。其实新茶的辨别只需4个小技巧。
新茶一般比较肥壮厚实,叶子裹得较紧,有的还有较多毫毛,色泽鲜润,泡开后汤色嫩绿清澈。
新茶香气浓郁,而陈茶香气低沉。这是因为,茶叶中的芳香物质是易挥发的,不饱和成分会被氧化,随着存放时间的延长,茶叶的香气会慢慢钝化。
新茶给人以新鲜爽口的感觉,味道醇厚鲜爽,饮后心旷神怡、心情舒畅。在贮存过程中茶叶的类酯成分发生水解和氧化,会出现老化味。
新茶一般含水量较低,在正常情况下含水7%以下,茶叶条索疏松,质硬而脆,用手指轻轻一捏成粉末状。
中国茶叶形态万千,按照加工工艺的不同,可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶六类。六大茶叶,功用各有不同。想要喝的健康,就得选对茶。
绿茶未经发酵,茶多酚、叶绿素、氨基酸、咖啡因、维生素等成分保留充分,具有防衰老、抗氧化、消炎等功效。
喝法:一般来说,绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。
在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
健康提示:
茶叶中的草酸会与食物中的铁和蛋白质发生反应,影响吸收,饭后半小时内别喝绿茶。
绿茶是生茶,对胃黏膜刺激较强,老人饮后易胃痛,不宜多喝。
容易失眠和神经衰弱的人,下午和晚上最好不喝绿茶。
红茶属于发酵茶,茶多酚减少了90%以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分,还有丰富的生育酚及叶绿醌。红茶钾元素含量高,有利尿消肿、保护心血管的功能。
喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。
红茶最好用玻璃杯来冲泡,具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。
健康提示:
红茶不要喝新茶,而要放置半个月后饮用。
胃肠功能差、神经衰弱的人不宜睡前或空腹饮用。
从中医的角度来说,红茶性温,冬天喝可生热暖腹,帮助胃肠消化,促进食欲。
乌龙茶又名青茶。除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等,乌龙茶还含有“甲基化儿茶素成分”,具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。
喝法:泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯,且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。
健康提示:
乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效,且有较强的提神效果。
从中医的角度来说,乌龙茶性平,能清除体内积热,特别适合秋天饮用,可缓解秋燥。
黑茶属于后发酵茶,现阶段研究表明,黑茶具有降血糖、降血脂、抗病毒等保健功能,降脂作用可能与其中的他汀类化合物有关。
此外,黑茶中的矿物质种类丰富,且有很多种含量要高于其他茶类。
喝法:黑茶喝法比较简单,冲泡时要用100℃的沸水。可选用紫砂壶、飘逸杯或盖碗进行冲泡。
健康提示:
黑茶加工中因经过后发酵工序,茶性更温润,去油腻、去脂肪、降血脂功效更显著。
从中医的角度来说,黑茶性温,有助御寒,适合虚寒体质者喝。
白茶属微发酵茶,只经过日晒或文火干燥,成分与绿茶接近。
白茶中锰、锌元素含量较高,有助保护神经细胞,提升记忆力;白茶抗辐射效果也比其他茶要好白茶含有多种氨基酸复合物,能保肝护胃。
喝法:安吉白茶冲泡不宜过浓,150毫升的水用5克的茶叶就足够了,水温控制在95℃。第一泡一般为5分钟,第二泡缩短为3分钟。一杯白茶可以冲泡四五次。
健康提示:
白茶中草酸含量较高,草酸会随尿液排泄的钙质而形成结石。如果尿结石患者大量饮白茶,会加重病情。
白茶的茶性清凉,白茶炖冰糖可降火去燥、治疗牙疼、便秘等疾病。
黄茶是沤茶,会产生大量消化酶,对脾胃有好处,消化不良、食欲不振都可以饮用此茶。
同时黄茶富含氨基酸、茶多酚、咖啡因等成分,具有降脂减肥、护齿明目、改善肠胃、增强免疫力等功效。
喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
健康提示:
黄茶不宜太浓,以免过多的茶多酚影响铁吸收,缺铁性贫血患者最好不喝黄茶。
喝茶,有人当作生活方式,有人为了健康;有人一个玻璃杯包打天下,也有人热爱功夫茶细细品尝。无论你是哪一种,在这个喝春茶的最佳时节,快泡上一杯香茗,在氤氲的茶气中享受专属于自己的春光吧。
来源:生命时报
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