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舌尖上的南安:35款南安美食(咋会这么馋人呢?)

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南安的餐饮以闽南风味为特色,对中国各大菜系兼容并蓄,内容包括家常风味、传统风味以及创新口味,并采取不同的烹饪技术,满足人们不同口感的要求,同时注意荤素兼顾,营养搭配合理。南安地区饮食习惯大同小异,有许多许多流传至今的风味独特小吃,先介绍几种供大家品读:

☆1、金淘豆干:金淘盐卤豆干用纯盐卤点制而成,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。金淘盐卤豆干和传统石膏制成的豆干不同,不容易结石,且风味更佳香醇。它选用地产优质的黄豆为原料,讲究的是手上功夫,尤以点卤最为关键,实难掌握,无师傅传授或没有三五年的积累,难以达到一定的境界。金淘盐卤豆干用以煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒等最为常见。

 

 

☆2、蚵仔煎:主要由鲜海蛎拔去外壳后,加入适量地瓜粉和青菜丝或葱丝,搅绊均匀后放入热油锅煎炒,吃时加辣,口味嫩香,口感油滑。石井的海蛎不是做成蚵仔煎,而是用炸的,与别处大不一样。挑选石蛎,洗净后放入盆中,加入地瓜粉调成糊,捏成不规则团状放入锅中炸至熟透。炸海蛎并没有想象中的油腻,一口下去满是鲜香酥脆,海蛎的香味迅速扩散开去。吃的时候可以蘸着甜辣酱或醋,味道非同一般,吃惯了海蛎煎的人不妨换一种方式来品尝海蛎。

☆3、洪濑鸡爪(卤料):南安洪濑特色小吃,由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成,然后经过热蒸和热炒,吃时可沾醋,口味微辣,口感滑韧,有越吃越上口的感觉。

☆4、九重粿:将大米磨成浆,加上少量小苏打调匀,层层倒入铺有炊巾(棉布)的蒸笼中蒸熟即成。吃时切成片状蘸糖或酱,也可与猪肉同煮吃,前者清凉爽口,后者香甜柔润,是溪美、东田、金淘、诗山、码头、梅山、罗东、洪濑一带民众喜爱的风味食品。

☆5、英都麻糍:闽南著名小吃,主要由糯米加工而成,成品色泽鲜白、滑韧透明,食用时要蘸佐料,口味香甜,口感软韧、微冰。

☆6、润饼菜(嫩饼、春卷):闽南特色家常小吃,用嫩饼皮包卷各种辅料,手捧着吃,口味嫩香甜润。

☆7、芋圆汤:特色家常风味小吃,芋圆由香芋、地瓜粉加工而成,做时加入适量海蛎和葱丝,吃时富有韧性,味道十分香美。

☆8、官桥烧肉粽:以咸粽著称,米粽中包有卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等,稳火锅中烧,取出调以蒜酱,喷香适口。摊点以洪濑、官桥、溪美制作为佳。烧肉粽以香菇、虾米、鸡蛋、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用,吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。

☆9、牛肉羹:牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱,也是最常见的一种。据说,牛肉羹的问世与南宗名臣陆秀夫有关。官桥牛肉羹在天桥下的比较好吃和正宗。

☆10、洪濑面线糊:闽南地区小吃,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,就着本地的另一种小吃——油条吃。

☆11、黑粿:在南安美林清明扫墓,清明粿却是祭品中必备的。首先要采摘艾草,俗称“黑粿草”。据介绍,每年清明期间,不仅南安地区,而且晋江、泉州市区也有人向他们购买。而在当地,清明时节用清明粿祭祖已有几百年的历史了。洪濑黑粿色泽墨黑油亮,质地柔韧润滑,味道清甜爽口。是用糯米粉、茈壳、地瓜干粉、红糖混和充分揉搓后,擀作皮,以豌豆泥为馅,包裹蒸熟而成。是一种粗粮细作的小吃。

☆12、诗山卤面:诗山卤面讲究汤味,面有嚼劲,汤浓香,有葱香味……

☆13、溪美肉圆:嚼起来感觉很脆,有弹性,口感很好。

☆14、石亭绿茶:(地理标志产品)南安石亭绿,又名石亭茶,系炒青石亭绿茶,以具有“三绿三香”的品质风格而著称。它外形紧结,身骨重实,色泽银灰带绿,汤色清澈碧绿,叶底明翠嫩绿,是为集“三绿”之美;滋味醇爽,香气浓郁,似兰花香,又似绿豆及杏仁等香气,誉为“三香”。
☆15、南安太同红腐乳:南安太同红腐乳:其外表鲜红,质地软嫩细腻,鲜、甜、咸适度,有酒、脂芳香。

☆16、洪濑芦荟:洪濑芦荟利用价值高,可谓全身都是宝。
☆17、洪濑酸菜面:洪濑酸菜面是南安洪濑镇的特色,酸菜加入方便面,再配以各种配菜(鱿鱼、虾、猪肝、碎肉、大肠等),浇上香浓的汤,一碗鲜美的酸菜面就出来了。一碗5~10元,经济又快速,且不失营养。洪濑酸菜面来自一二十年前一个偶然的发明,经过招学徒或模仿,店面至今已遍布泉州各地。
☆18、宫廷石锅鱼:地处南安市区环西小区的宫廷石锅鱼,以其独特的美味,掀起了南安人品尝石锅鱼的潮流。不仅如此,其魅力更是吸引了不少加盟商,短短4个多月,宫廷石锅鱼在南安的门店数目已数十家。
☆19、官桥驴肉:在南安官桥人的生活中,驴肉与猪肉、牛肉一样,已成餐桌上经常可见的肉食。据了解,驴肉进入官桥,至少有二十多年的历史。传统美味:红焖全驴肉焖过的驴肉,肉质鲜美,有嚼劲但不粘牙。

☆20、鱼仔粥:泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美,烹煮简易,深受泉州百姓喜爱,素有“海上明炉”之称。传说,它与唐代进士欧阳詹曾有不解之缘。

☆21、粕丸粕丸:南安诗山的风味小吃,呈圆球状,金黄色,口感外脆内酥。以瘦猪肉为主,佐以葱头、豆干、地瓜粉、荸荠、少许肥猪肉,捣碎后捏成肉丸,然后蘸鸡蛋油炸而成。品尝时,蘸点永春老醋,味道更佳。

☆22、甜酒:南安诗山、蓬华特产,至今已有数百年的制作历史。将糯米煮熟,拌上适量酒糟和糖,装入陶钵中压实密封,置常温下发酵二至三天,待发出酒香时即可饮用。食时将已成酒基的糯米切块、加糖,连同汁液一起吃。如撒上少许橘皮粉或桂花蕊,风味更佳。甜酒入口清甜,但后劲十足,往往使人在不知不觉中不胜酒力。

☆23、窖菜:如果您到南安来,不应错过享有“蓬莱窖菜胜过黄埔解元”之美誉的窖菜。窖菜的制作方法是将成株经霜的芥菜用开水烫过、晾干、拌盐,逐一扎成捆,置入陶瓮中密封。经年取食,既可与猪肉同煮佐餐,也可与大米煮成饭,味道清香,回味无穷。

☆24、葱油粿:在诗山众多独具特色的风味小吃中,“粕丸”、“葱油粿”、“卤面”、“肉粽”是最受海内外诗山人喜爱和思念的四样小吃。

☆25、花生糖粿:说起我市诗山镇的传统美食,诗山卤面的名气那是响当当,而除了卤面,还有一道甜点也是很多诗山人的最爱。下面带您去认识一下,诗山民间宴会必上的招牌甜点,花生糖粿。

☆26、埔头水丸:说起南安丰州的“埔头水丸”,可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。虽然流传不广,但在南安丰州的埔头村,家家户户都会制作埔头水丸,就算是嫁到当地的媳妇们,也都能信手拈来,让来客一饱口福

☆27、煎包:说起南安小吃,不得不提到洪濑,无论是鸡爪还是酸菜面,都算得上是福建知名小吃。但对于洪濑当地人而言,早晨最钟爱的还是煎包。每天早晨,等待洪濑人的是一个个热气腾腾又散发着诱人香味的包子,配上一碗浓汤,生活从胃的满足开始。

☆28、南瓜焖饭:地道的闽南味道,将熬香的红葱头浇在米饭上一拌,香味扑鼻而来。大米淘净放入锅中,加入刚没到手背的水;倒入切小块的南瓜,加入少许盐,煮熟即可;红葱头去皮切成细片;下油锅小火爆香;煮好的饭加些生抽、胡椒粉,然后将葱油淋上拌匀即可。南安的南瓜焖饭给你无限家乡的味道。

☆29、贻庆卤鸭:卤鸭算是流行最广泛的小吃了。全国各地的卤鸭风味各不相同,最能代表泉州特色的要属洪濑卤鸭。色泽金黄透红、光亮;淋上配料,润滑多汁,卤香四溢;肉质紧实细腻,且香味入骨,食用后口齿留香。色、香、味俱全!贻庆卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品~来一口~?

☆30、芥菜饭:闽南人甚爱咸饭,尤以芥菜饭为最,不论是咸粥,还是干饭,米菜同出,既方便省事,又好吃隆重。

☆31、明糖:英都特产,相传为清初隐士洪承□誓不食清粟所制。以饴糖、红糖拌芝麻、花生仁同煮,稍凉后切成厚三四分、长二寸左右的条状取食。其色橙黄、质柔嫩,甜度适中。

☆32、绿豆糕绿豆糕:丰州特产。用绿豆去壳磨粉过细,与糖水拌和,以捏可成团,放能松开为度,装入木模压印成形,或圆或方,上笼蒸熟。清凉甜香,口感尤佳。

☆33、粉根:将树薯粉用开水调成稠糊状,置掌中切成径二分左右的小条,放入滚汤中煮熟,捞起拌糖食之。粉根呈半透明状,清甜滑嫩。诗山、码头特产。

☆34、蚝碾:石井"蚝碾",主要原料是蚝。将鲜蚝先煮过,捞起凉干,加上瘦肉丝、蛋花、切细的韭菜(或蒜苗),拌少量干地瓜粉,用热油炒熟即成。味道十分鲜美。

☆35、饼龟:用面粉和糖调成糊状,加适量酵母粉发酵,然后用小勺舀入烧热的平底锅中烤熟。外脆内酥,别具一格,以码头为多。



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