铁观音“绿叶镶红边” 怎么不见了

乌龙茶的一个重要特征是“绿叶红镶边”

为什么现在的铁观音基本都看不到“红边”了？不管是高点价位的茶，还是低点价位的茶，貌似极少有红镶边了。这是为啥了

现在的铁观音，尤其是清香型铁观音，已经基本上看不到“绿叶红镶边”了，因为铁观音在制作工艺上有了一定的改进

红边是传统制作乌龙茶重摇青、重发酵形成的特点。而如今，制作铁观音时为了保持外形的美观、茶汤的清澈透亮、以及茶水的清纯度，在制作工艺上面有所改进，红边现象会略少一点。而且在摇青中产生的红边，也会用摔边机把它给摔掉

杀青的工艺后有一道工艺叫“去红边”。去红边可以去除涩味，增加茶水的口感，提高茶的品质。

在炒青炒好的时候，将茶包在一块茶巾里，然后用力在地上拍打。这个拍打要求要用力均匀，动作要快，不然包在茶巾里的茶青因温度太高，会造成茶青过熟，影响品质。也可以采用摔边机来进行摔打去红边或者用揉捻粉末机也行

摔青工序结束后将茶叶倒在开孔竹筛上，利用竹筛的小孔过滤掉打下来的红末。也正因为有这个工序，一些铁观音的叶底能清楚地看到摔边摔碎的痕迹。

亲们这回知道为什么少了红边了吧，红边去了好不好当然还是大家说的算，铁观音也在改进的道路上

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