这臭豆腐,究竟为什么那么香?

       火宫殿作为最正宗的长沙小吃品牌，其中的特色小吃琳琅满目。但是唯有臭豆腐同时受到了中外名人的一致好评：就说过：“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”。美国前总统老布什在他的私人笔记本上记载着：“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一”。

       关于火宫殿臭豆腐的各种传说轶事，在星城的大街小巷间流传着，传出了湖南，传到了世界。

△火宫殿全景

       虽然火宫殿一直坚持以传统手工和匠心精神进行小吃制作，但是随着慕名而来的客人越来越多，如何在保持传统风味的条件下将传统小吃进行量产，让消费者们不但能够现场吃到正宗美味，也能将火宫殿的长沙味道分享给亲朋好友已经成为了不能回避的问题。就这样，火宫殿在1996年便开始进行了传统小吃工业的探索。并且选定了具有极高市场人气与代表性的火宫殿臭豆腐作为主打产品。

△臭豆腐在卤水中发酵

       火宫殿臭豆腐的工业化生产线是严格按照传统制作工艺流程所定制的高自动化专业设备：

       严选的大豆经过4个小时的浸泡，在过滤掉杂质之后输送入机器进入磨浆，传统工艺需要三遍石磨磨制的磨浆工艺通过专业设备一次即可完成；

       磨好的豆浆进入最新的离心分离机里面进行三次浆渣分离，这种技术可以使臭豆腐的营养得到最大程度的保存；

       煮浆工序是由机器设备来连贯熬煮完成的；

       点浆环节依然遵从传统的石膏点浆，但是自动化的机械设备可以根据豆浆的浓度提前设置好石膏与豆浆的比例，避免了传统工序的不确定性，使得臭豆腐的品质更加的稳定统一；

       在规格统一、迅捷快速的流水线上，每天都有超过50万片臭豆腐成胚；

       生产完成的豆腐胚块会进入保持着20°室温的发酵间，在传统配方卤水里浸泡四个小时，。

       值得一提的是，炸制火宫殿臭豆腐最适宜的油温，是由我国著名数学家华罗庚在火宫殿进行优选法实验得出来的。最后制成成品的臭豆腐，会分别进行门店配送与包装销售。

       臭豆腐的工业化无疑是让众多处于迷茫中的传统小吃迎来了一缕曙光。火宫殿食品公司董事长陈国强先生表示：“臭豆腐产业化战略是加速火宫殿食品特色规模发展的一个重要措施，我们将丰富以臭豆腐为特色的多品类工业化生产和经营，并加快推进火宫殿湖南特产食品专卖。让消费者能更加方便快捷的享受火宫殿带来的老长沙味道！”