青茶诞生的时间节点

第一章、前言

青茶，现代的认知可以等同于乌龙茶。乌龙茶作为一大类，下面涵盖了众多子类，如武夷岩茶，铁观音，漳平水仙，凤凰单枞，冻顶乌龙，文山包种，东方美人茶等等。

青茶有别于其他茶类的一个重要特征就是有做青工艺，做青工艺使得茶叶进行酶促与氧化反应，俗称发酵，从而产生迷人的特殊香气。青茶发源于武夷山，应该是没有异议的。那么发源于什么时间，却没有比较靠谱的文献解读，所以我就来探究下青茶诞生的时间节点。

 

第二章、史料记载

史料一：目前最翔实的记录青茶工艺文献里面出现时间最早的是1717年（清康熙56年）崇安县令陆廷灿所著《续茶经》所引王草堂《茶说》：“武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。茶采后以竹筐匀铺，架子风日中，名曰晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。既炒既焙，复拣去老叶及枝蒂，使之一色。”

史料二：阮旻锡的武夷茶歌：凡茶之候视天时，最喜天晴北风吹。若遭阴雨风南来，色香顿减淡无味。近时制法重清漳，漳芽漳片标名异。如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。岩阿宋树无多丛，雀舌吐红霜叶醉。终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。积雨山楼苦昼间，一宵茶话留千载。重烹山茗沃枯肠，雨声杂沓松涛沸。

史料三：周亮工《闽小记》中“闽茶”记载：“武夷，萦帽，笼山皆产茶。僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中洗涤用耳。近有以松萝法制之者，即试之。色香亦具足。经旬月则紫赤如故。盖制茶者，不过土著数僧耳。语三吴之法，转转相效，旧态毕露。

史料四：1786年，袁枚到武夷山天游寺饮茶后写到：僧道争以茶献，杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。

 

第三章、史料分析

根据第二章列举的文献史料四，最晚的应属1786年的袁枚的诗词。“杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻”。其品饮方式，与风味类型已于今日武夷岩茶无异。

故而标记时间节点为1786年。

再往前走，史料一中，1717年崇安县令陆廷灿所著《续茶经》，列出茶制作方法：武夷茶自谷雨采至立夏，谓之头春。茶采后以竹筐匀铺，架子风日中，名曰晒青，候其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时不及皆不可。

谷雨至立夏，晒青，炒焙兼施，烹出之时半青半红，茶采而摊，摊而摝（抖动），香气发越即炒，过时不及皆不可。这些文字，都与今日青茶工艺及其相似，才谷雨至立夏的成熟叶，晒青，做青，杀青后烘焙。可以确认是今日青茶工艺。

因此可以把青茶出现时间前推至1717年。

另外，文中用文字表示出来的工艺，因为文字记录于同时期，故而可以排除文字的歧义。这个非常有价值。

通过如下文字：阳羡岕片，只蒸不炒，火焙以成，松萝龙井，皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，青者乃炒色，红者乃焙色。

得出这样的解释：阳羡岕片，蒸青绿茶，松萝龙井，炒青绿茶。蒸，即蒸青。炒，即炒青。焙，即炭焙。

接着看史料二阮旻锡的武夷茶歌，阮旻锡（约1627-1707），字畴生，号鹭岛道人，为同安县人，1655年被郑成功聘入储贤馆为幕僚，晚年遁入空门，法号超全，1685年前后来到武夷山天心永乐禅寺，隐居武夷山。武夷茶歌并没有直接写出青茶的制作方法，其中涉及青茶的文字提取如下：“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”从茶叶风味形成的机理，作者可以很负责的告诉你，“如梅斯馥兰斯馨”，一定是茶叶发酵才有办法形成！“大抵焙时候香气”，焙，上文已经考据过，是炭焙了！那么凭发酵形成浓郁花香，再用炭焙转化，固定品质，应该就是如今青茶的雏形。

这个工艺，从其茶歌中所表现来看，已经不像是个刚出现的新工艺，而且是技术已经成熟的工艺了。

茶歌中还有一个点，在我看来非常有意思：“终朝采采不盈掬，漳人好事自珍秘。”漳人好事自珍秘，可以传达一个现象，此时这种经过发酵的茶，虽然工艺成熟，但是生意人（漳州来武夷山做生意的人）还是当成难得的好东西。曾有产区的人跟我说，就在10多年前（可能指2005年左右吧），还有人把头等奖的茶青做成淘汰茶。现在，这种情况不会发生了，因为技术已经快普及了。这不由得让我产生了关联：1685年，阮旻锡的武夷茶歌还反映了经过发酵的青茶因为特别，被异常珍视。32年后的1717年，工艺就被详细的写进文字中。而且此说法还是《续茶经》引用了王草堂《茶说》，那么实际工艺被披露的时间应该要更早。从保密的技术到变成公开的技术，30年左右的时间，完全是合理的。

因此，青茶诞生时间前推至1685年。

最后，解析下史料三，在之前的文章《从那些传说讲起，谈谈红茶真正的起源》（作者：陈绎元）中，已经分析过这个文献，其描述的背景是1567-1600年，松萝法引进武夷山后的情形。这段时间，诞生了红茶。虽然和青茶的诞生关系不大，但是依然能发现一些线索，串起后来发生的事情。

“僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中洗涤用耳。”由上文得知，焙在当时的时期，指的就是炭焙，那么松萝法引进之前，武夷山就出现了炭焙的工艺。红茶的诞生，初衷是解决武夷茶绿茶工艺鼎盛时期产生大量因为萎凋过度产生的“残次品”回收问题。而且红茶在1640就已经大量由厦门转运荷兰再转运英国。【参见《从那些传说讲起，谈谈红茶真正的起源》（作者：陈绎元）】，因此鲜叶萎凋红变---炒（杀）青---炭焙这一制茶工艺流程已经是存在的。

因此只需发展出做青这个步骤，青茶的工艺就诞生了。

 

第四章、推论与总结

依然从产业发展的角度来看，在当时的社会，若需要发展出做青这个工艺，一定是建立在大量的红茶生产之上的。也就是说，只有在红茶兴盛时期，才能大概率出现这种创新。

如上文提到，红茶在1640年大量由厦门转运荷兰再转运英国。加之之前文章【《从那些传说讲起，谈谈红茶真正的起源》（作者：陈绎元）】提到1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，其陪嫁为中国的茶具和221磅红茶，由此开启红茶风靡英国的序幕。可以推论出，从1640及往后的数十年，是红茶的兴盛时期。

因此，以1640年为起点，1685年为终点。在这个45年的时间区间，诞生了以做青为标志的青茶。基于武夷红茶的兴起，得益于某位闽南茶商的慧眼独具。凭借商业利润的驱使，迅速发展，并且迅速传播。

 

---

作者在某宝开有一家小店：朴秀佳物，贩售茶品。写文全属爱好，所以还望大家能多多支持，让作者得以继续为大家更新客观的，新鲜的，纯粹的，不忽悠的文章。

作者WX号：245522163 备注读者可添加。

再次感谢大家，祝大家万事如意！