一心茶 乌龙茶为何“乌龙”



乌龙茶（oolong tea），亦称青茶，属半发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明汉族特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。著名的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。今天，小编带大家来了解一下乌龙茶这个名字的由来。

在福建方言中，“乌龙”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比赛中，把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么把一种很好喝的茶，称为“糊里糊涂”的茶？这源于当地一个传说。

传说，当年有一位茶农在山上采完茶青后，将茶青鲜叶放在竹篓里，然后背下山。山路崎岖，在下山的过程中，竹篓里的鲜叶随着人体上下颠簸、左右摇晃，茶青鲜叶经过碰撞后，产生了花一样的清香。茶农将这个偶然的发现，用于茶叶加工，竟然形成了后来的一种特殊的“摇青”工艺。当时，自然科学不发达，茶农无法解释这种神秘现象，于是，将这种茶称为“乌龙茶”，就是“糊里糊涂的茶”，乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。

传说归传说，一种茶类的加工工艺是经过无数次摸索、实验、改进的结果。不过，这个故事倒是让人们一下子记住了乌龙茶的“摇青”工艺，也理解了铁观音、大红袍的香气是来自“摇青”这道关键的工序。

古时茶农觉得糊里糊涂的“摇青”工艺，现代科学给出了清晰的解释。一般，茶农制茶时，将晒青(就是晾鲜叶)与摇青交替进行，多为三晾三摇，也有六晾六摇。摇青是使茶青叶缘相互碰撞，导致叶缘破碎，叶子中的茶多酚少量发生氧化，转化为茶红素，这就形成了“绿叶红镶边”这个乌龙茶最显着的特征。另外，摇青也是茶的香气形成的关键工序。经过摇青，茶青叶中内含的物质成分，由50多种增加到300多种，从而产生了花香、果香等类型的香气。

读到这里，就该知道了铁观音、大红袍的香气从何而来了吧？其实，对于所有的茶类，偶尔了解点茶学知识，了解一些茶叶栽培、茶叶加工、茶叶评审知识，你就不会糊里糊涂地喝茶了。

更多一心书院内容

在百度、大众点评、美团等搜索“一心书院”，了解更多书院信息。

回复数字 1 ，了解书院近期活动详情；

回复数字 2 ，了解书院教学环境、课程介绍、教师简介；

回复“姓名+电话+课程”，我们会安排专业顾问为您进行免费咨询和帮助。

------------------------------

如何分享：点右上角 → 分享到朋友圈

如何订阅：点左上角 → 查看公共账号

查找公共账号：一心书院

或搜索微信账号：yixinwenhua

------------------------------

大雅小趣，一心可得

教学范围：蒙学、书画、古琴、古筝、围棋、茶道、香道、花道

浦东校区：杨高中路2797号联洋新市民中心4楼(芳甸路100号）

徐汇校区：南丹东路18号兴都大楼6楼

来电咨询：400-021-5899

祝各位万事顺遂。

↙↙2015暑假班 火热招生中！↙↙

↙↙详情介绍请戳阅读原文↙↙