泡准茶的窍门 《老倪说茶》 第13期

泡准茶的窍门

今天，我跟大家专门讲一讲，我们在日常生活当中，怎么样去泡准一杯或者是一碗茶汤。

现在外面有很多花里胡哨的茶艺培训，其实习茶，要先易后难，由浅入深，然后再深入浅出才真正有效。

喜欢茶的人，首先要在日常生活当中，去掌握怎么简单又准确的泡准一口茶汤，这是泡茶中最关键的。

日常生活中，很多爱茶的人觉得有三难：一难，是选买什么茶；第二难，想泡茶的时候，选喝一泡什么样的茶喝，选茶难；第三难，就是怎么泡准茶，要好喝，也难。

事实上，在日常生活中去掌握泡茶，关键要抓的是四个方面：一是器具选对；第二个是投茶量对；第三个是怎样的水温泡茶；最后是泡茶浓淡规律。

要泡准一杯或者一壶好的茶汤，关键要抓几个点。首先是浓淡的把握，泡茶就是泡浓淡。浓淡是因人而异的，相对来说，太淡太浓都不是首选。但是在合适范围之内，要适合自己的口感。不同的茶类，它的浓淡度，还是可以有所偏差的，稍微偏浓一点或者稍微偏淡一点都行。我泡茶的时候常常说泡茶技术就是“调汤术”，就是这个意思，就是可以调整茶汤的浓淡和茶汤的温度。

第二个就更关键了，就是泡茶出汤的时间。我们经常听到是这样的泡茶方式：第一泡，比方说一分钟时间，第二泡要加几秒钟十几秒钟，然后每一泡加时间......这个是非常误导人的。事实上，刚刚相反。我们知道，泡茶是将茶叶里面的内含物质萃取出来，在干茶刚刚开始冲泡的一两泡，里面的物质还没有马上被激发出来，所以前面一两泡，是要时间略长一点的；一两泡之后，浓度出来了，反而时间要缩短一点；到后面茶快淡的时候，再时间长一点。茶叶的浓度，它是一个抛物线，往上的；而泡茶的时间呢，是往下的一个弧线，这样泡茶茶的浓度，就比较好把握。

再有一个关键点，就是“工欲善其事必先利其器”，选好一个泡茶器，也是很重要的。泡茶器具的选择，比方说紫砂壶，我们经常碰到紫砂壶什么情况呢，就是茶泡好倒出来的时候，水出的很慢，或者边上滴滴答答出来，这把壶就肯定有问题。先不说这个紫砂壶的高级和低级，我们首先说，一把壶拿来泡茶之前，要先试试：把冷水倒进去，冲出来，水是不是比较顺畅，如果它很慢，那么这个茶泡的浓度怎么由你把握呢？你以为浓度刚好，结果泡出来的茶汤非常非常浓，这也是器具导致茶泡不好的一个原因。

这里我们再讲一讲泡茶的过程当中几个关键的环节。

首先，是选茶具。选茶具，我们日常生活首先要提倡简单，易操作，先不要搞得很复杂。我们泡六大茶类，器具的选择，比较正确的方向应该是这样的：比方说泡绿茶，一个人喝，选的是玻璃杯，或者最好是瓷杯，上面有盖，既能够避免太阳光照射下的光污染，这个茶就不好喝了，而且也能够防止灰尘进入，瓷杯要比玻璃杯来的更合理，这是首选。像乌龙茶这种茶，适宜用紫砂壶为主泡，很多人用盖碗泡茶觉得不是很习惯，真要觉得紫砂壶泡乌龙茶口感不够好的话，可以选择瓷壶，最好是景德镇的这种瓷比较薄的瓷壶，操作起来比较方便。红茶也可以用瓷壶，或者是用紫砂壶来泡。还有就是白茶、黄茶这种茶，我们可以基本上用瓷壶或者是通芯杯泡。通芯杯里面有一个内胆，茶叶放进去，水一倒，浓度差不多了就可以拎出来，放在边上，茶就可以喝了，喝完了，再放进去继续泡第二泡。黑茶因为是后发酵茶，所以用紫砂壶是最适合的。

然后我们说一下选用什么样的水泡茶，以及泡茶水的水温。这个也比较简单，我们能选得到山泉是最好啦，包括桶装的山泉水，活性比较好，这种水质里面含有一点甘润度。其次呢，自来水，大多数中国的自来水还是可以的。当然啦，自来水里面有消毒的东西，有一点气味，最好是搁一天，把它释放出来，提前一天释放出来，一天的时间让这个气味散发一下，这个自来水泡茶也是可以的。但是我们不建议用纯净水泡茶，因为纯净水的内在营养成分减少了很多。

至于说水温，很简单，沸水，就是一百度的水去泡茶是首选。

还有一个就是投茶量，我们泡茶的浓淡把握得好不好，这也非常关键。有的人茶叶放的太少，怎么泡，也很难泡的浓起来；有的人茶叶泡多，急急匆匆的也是很浓。大致情况，就是以一个人喝茶来说，绿茶一杯茶放两到三克，喝的口感重一点，最多不要超过五克茶，就可以了；像乌龙茶通常用瓷壶、紫砂壶泡，一个人也就是放个五克八克就够了；像这个白茶和黄茶类呢，基本上就是五克上下；黑茶类也是五到十克这样的投茶量。至于说浓淡，可以泡出来自己尝尝口感，觉得这个浓淡差不多适合你了，你就把它按照这个方式基本上这么定下来，把握住时间，这样子你以后泡茶，就比较好控制它的浓淡。

泡茶的方法这里我们要重点讲一讲。泡绿茶是不需要洗茶的，茶叶投在杯子里，然后用沸水简单润一润茶，就一点点，没过这个绿茶的干茶就可以啦，然后马上再沸水冲进去，大概加到三分之一杯左右，我们要等一会儿，看这个干茶叶基本润胀开了，也就是半分多钟一分钟最多啦。然后，用温开水，再倒进去，调和一下这个茶汤，大概在六十度上下，就可以直接拿来喝了，这是泡绿茶。

像红茶、乌龙茶、黄茶、白茶类这些茶，基本上都要润洗一遍。但是，洗茶得开水冲进去以后不要闷，快速就倒出来，因为好的茶叶内含物质，一旦洗的重，好的茶叶内含物质就流失掉了。当然除非这个茶不好。但是如果这个茶不好，不干净，说实话，你怎么洗也洗不干净，所以茶选的干净，那是前提。黑茶也是这样，黑茶有后发酵的因素，可以相对洗的重一点，所谓洗的重，大概洗一分钟不到一点时间倒出来就可以了。洗茶洗完以后，洗茶的水一定要倒净，不要剩在壶里面，然后就可以直接冲沸水，冲泡的时间，根据浓度去掌握。我们前面说了，尤其是用紫砂壶、瓷壶去泡茶，它的时间是，先多一点，就是刚刚开始一两泡，时间长一点，因为茶叶的内含物质还没有被激发。中间开始的三泡到七八泡，浓度比较足，这个时候反而时间可以缩短，每泡茶的时间缩短，到后面，最后剩几泡比较淡的时候，可以沸水倒进去时间泡的长一点，可以闷一闷、坐杯等等都是这个意思。

总的来说，茶叶泡的浓淡，是需要我们掌握正确的方向。在日常生活中，做一个有心的人，去琢磨一下，也是不难的。至于说茶艺啦，动作啦，我们先别学这个，先把茶泡准了，让自己喝的每一碗，每一口茶汤，都喝得感觉得很愉悦，浓度比较好，滋味上挺满意，这是非常好的一个结果。

日常生活的泡茶，要先把茶泡准，这个要作为我们学泡茶入门的第一步。

今天就说这些，谢谢!