年夜饭来点花样,以茶入菜尝尝鲜

茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。意思茶叶不但能给菜肴带来独特的香味，还有解腻的作用。

一 | 茶叶入菜好处多

1 | 富含多种营养

茶叶富含氨基酸、蛋白质、维生素等多种营养成分， 如果将茶与食用油一起烹饪菜肴，可以使人体摄入更多的维生素A、D、E、K及胡萝卜素等，更利于茶叶抗衰老、保护心脑血管等作用的发挥。

2 | 去腥去油腻

茶叶中的儿茶素对腥气有抑制作用，类黄酮则可以去除各种异味，其中的磷脂、氨基酸可起到调节脂肪代谢的作用。

因此，炖肉时加入茶汤或撒点茶叶，可以去腥去油腻。

3 | 增色增香

茶叶本身也有一定的味道，可以为食物增加香气。

二 | 不同茶叶的烹调诀窍

茶叶入菜如果恰当可以将茶的清香和食材原味发挥得相得益彰，菜品雅致而又实用。

1 | 绿茶

绿茶是非发酵茶，性凉，宜与口味清淡的菜搭配，如豆腐、虾仁等食材。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等茶，茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等。

• 做龙井虾仁时，需先将茶叶泡开，在虾仁七成熟时，将茶叶连汁倒入锅中，然后放入黄酒、少许盐，翻炒至熟。

• 制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可

• 做清蒸鱼时，加入少量绿茶，能利用其中高含量的茶多酚去腥味，绿茶汤颜色较浅，也不会加深菜的色泽。

2 | 红茶

红茶是全发酵茶，适合与口味重、色泽重的菜肴搭配，比如，热性的牛肉。红茶用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃护胃作用，如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等。

• 蒸鱼时，将茶叶洗净，跟其他调料一起，一部分放入鱼腹中，一部分撒在鱼身上，蒸熟即可。

• 做红茶鸡丁时，可以先将红茶炒一下盛出来，待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒。

• 做红烧肉时，可将5克左右的红茶与其他调料一起放入，利于菜品着色。

3 | 乌龙茶

乌龙茶是半发酵茶，性温，香气浓烈持久，适合与油腻的菜肴搭配，如鸡鸭肉，使做出的菜肴香而不腻。乌龙茶香气浓烈持久、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。

• 做铁观音炖鸭时，可以直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭。茶叶含有酚类、茶黄素等苦涩味物质，烹饪时要掌握好数量，如果量过多，菜肴会带有苦涩味。茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右，大家可根据自己的口味进行调整。

此外，茶叶在存放过程中，很多酸类、酯类、醇类物质会逐渐氧化，使功效成分减少，色香味也大打折扣，做菜肴最好选用新茶、嫩茶。