煮茶有讲究,什么茶适合煮?怎样煮好喝?

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煮茶有讲究，什么茶适合煮？怎样煮好喝？





煮茶和泡茶不一样，煮茶比较考验喝茶人的耐心，要慢慢地等。
茶叶选不对，煮得不到火候，茶汤没有口感和特色；
只有茶叶与器具选得对，火候掌握得当，时间够长，才能等到你想喝的那个茶味。


茶具选得对，壶好看，茶好喝

煮茶的器具有很多，有用提梁紫砂壶的，有用陶壶的，有用银壶煮，有用泡茶机的。（泡茶机以蒸汽蒸茶叶，出汤的好处是汤色亮，茶汤不浑浊，茶香也不错。）


“轻涛松下烹溪月，含露梅边煮岭云。”
我们在古人的茶里见到了烟霞，烹雪声里聆听到涛声。

煮茶除了能得雅意，更重要一面在于——茶欲煮，才能得其真味。有些茶，如果仅以高温冲泡，还差强人意，如高手过招却无法尽施手脚。如果水温稍微再低一些，有时就像饮温吞水了。

煮茶能得真香。满室茶香，莫若煮茶，袅袅绕绕，令人心生欢喜。既有茶香盈室，则与焚香无异。煮茶能得其厚韵，有汉子一般的强烈爱憎。饮后多时，犹见其真情沉厚。



煮茶最为独特之处，在于体感，当然体感因人而异。由热度而至身而至心，百骸舒张，不能以言语细述。并非所有茶都可以煮。原则上，茶是都可以煮的，但要煮得好喝的，却要那些底质好的茶。

故要煮的茶，必定洁净、无染、有风骨，亦犹君子。


煮茶的两种常见煮法。

一是喝过十多道后再拿来煮，
二是不经冲泡直接就煮。
二者用量不同，滋味上也不一样。

第一种方式，若是喝过十道后再把茶叶放入煮茶器中煮茶。这种方式煮茶，更要求茶叶底质棒，最好已存放多年。

第二种方式，若是未经冲泡直接煮来，则茶气更烈，滋味更醇，当然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。

具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整，原则是茶量宜少不宜多，多了太浓影响口感，不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。


最常见、最适合煮的茶：
老白茶、老普洱、老黑茶。

大树的普洱煮起来，有浓浓的枣香，这是平时冲泡中难以体会到的。
陈年的白茶煮起来，有浓浓的药香，这要比平时冲泡浓郁得多。

如果有红枣和老陈皮，可以加入少许：
，以上两个东东补血理气实乃养生佳品，但不宜放过多，否则夺茶之美味也。

煮岩茶，学问多，煮煮更见岩韵深厚。

除了老白茶、老普洱或老黑茶，其他茶类之中，当然还有岩茶，最好是正岩茶，或者是老丛水仙。

南宋白玉蟾真人的一首诗中写到“味如甘露胜醍醐，服之顿觉沉疴苏。身轻便欲登天衢，不知天上有茶无？”，岩茶的岩骨厚韵，煮才见长。

奇丹或铁罗汉，若先以大火再以文火煮开，则香气四溢，茶的侠骨深情，快慰人心。

你如果一直对“岩骨”一词不曾有体悟，则当开汤煮茶。
以兔毫黑盏，一如千年前的奢逸时光，雅意无间。

不煮，无以畅衷肠。
对于正岩之茶，如果不曾体验煮茶之乐，则当引为茶人之深憾矣。


红茶，底质好也可入壶，风味曼妙。

除了人们深为迷恋的岩茶与普洱，每类茶也有底质甚好的，特别是野生红茶，更堪一煮。
我试过宜兴的野生红茶，武当山的高山红茶或桐木关的老丛红茶，皆可入壶，一煮为快。茶味更烈，香气稠密，当是一大乐事。

以上所煮之茶，当然不必碾碎。
当代的茶类，多有炒青一程序，既是炒青，茶性不同，散碎以煮后多显苦涩。

煮茶常被忽视的细节

85℃温水入壶，滋味更协调。
煮茶时，加入85℃左右的热水比较合适，煮出来的茶汤味道比较好。
如果用凉水煮，茶汤会很浓厚。

留根续水，多次出汤浓淡均一。
每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完，应该留部分茶汤加水再煮。
茶水煮开了，也继续可以放在炭火上慢慢炖，味道会更好。

避免干烧，避免骤冷骤热。
不管什么材质的容器，为了安全都请不避免干烧，避免骤冷骤热。

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