英国茶的头牌,凭什么是它?

上一篇英式茶，也就颜值高？，我们粗粗描绘了英式茶的版图，今天，我们来说说英式茶里最重要也最多人知道的茶：伯爵茶（earl grey）。

熟悉它的人，一听到伯爵茶，味觉记忆里那股独特的香气，似乎仍在舌尖萦绕；就算不喝茶，也总该在超市冷柜里见过伯爵奶茶吧？

“伯爵茶”，听起来就很有故事的样子；而这款茶本身，也是来头不小。英式茶最重要的拼配和调味两大工艺，在伯爵茶的身上得到了完美和谐的统一：以拼配红茶为基底、加入香柠檬/香柑精油（Bergamot）调味，就得到了伯爵茶。因此，伯爵茶是拼配茶，也是调味茶。

1 ｜伯爵茶和伯爵，有关系吗？

既然叫伯爵茶，那肯定和伯爵有关吧？没错，伯爵茶的确得名自19世纪英国首相格雷伯爵二世。但和下午茶、三明治一样，伯爵茶的由来，也有数个版本。

比较常见的一个版本，是说格雷伯爵二世造访福建，搭救一溺水小儿，恰其父是当地一名官员，为答谢救命之恩，把珍藏多年的红茶配方送给了伯爵。

▲格雷伯爵

和很多网上流传的感人故事一样，这个感人的故事也是别人编的。不要说伯爵本人没来过中国，我大福建什么时候有过往茶里加（外国）精油的习惯了？

很多人对这则故事信以为真，可能是因为搞不清楚潮汕特产佛手柑和意大利特产香柑之间的差别，还以为伯爵茶里加的是佛手柑……这个梗，我们稍后再说。

至于和格雷家族的口供，就更对不上了。

格雷家族表示，其实事情是这样的：（高贵的）我们住在诺森伯兰的霍威克庄园，但是那地方的水石灰味道太重，我们家老爷嫌弃，就跟茶叶供应商说，不如加点香柑吧，这样子呢，红茶不至于那么难喝……后来，他的夫人在伦敦用这种茶来宴客，霎时间风靡伦敦，伯爵茶变成了上流社会竞相追捧的对象。

从科学与历史的角度来看，格雷家族的这个说法还稍微站得住脚一些；但往事如烟，到底谁真谁假，这都不重要。

2｜伯爵红茶里有什么？

重要的是，英国人开始玩拼配茶，无非是因为舶来的茶叶和香料，最初都是贵族玩物，平民百姓无福消受。伯爵茶，其实也是贵族们心血来潮，往祁门红茶等高档茶叶里加了点香柑精油。

至于为什么是祁红加香柑，这件事情已无从考证。当时英国人钟爱祁门红茶，认为它的香气高贵而优雅；加点香柑只是为了丰富层次，碰巧这两个味道一拍即合。后来，伯爵茶日渐流行，基底茶也逐渐变为拼配茶。不过，等到它真正风靡世界，是上个世纪50年代的事情了。

值得注意的是，伯爵茶两大基础配料之一的香柑，常常被和潮汕地区特产的佛手柑（老香黄）混为一谈。是的，这两个东西是近亲，英文翻译也一个，但其实长得根本不一样！

▲左为佛手柑，右为香柑

香柑原产自意大利南部，形似柑橘，色如柠檬，味道也很像橙子或柠檬的香气，果皮里榨出来的油就是被加到伯爵茶里的精油啦，除了伯爵茶之外，香柑清新又凛冽的独特香气，也是很多调香师的挚爱，因此，在很多香水中也常常会看到它的身影。

至于佛手柑，长得像个手，完全不是一个妈生的啊！这东西，干了变乌漆墨黑的蜜饯，泡水喝能止咳化痰……

3｜英国茶的头牌？凭什么是它！

2010年的一个调查结果显示，至今还有一大拨英国人认为，喝伯爵茶是品味的象征，比起英式早餐茶和其他英式红茶，伯爵茶更像是上流社会会喝的东西。

当过首相的格雷伯爵二世，在伯爵茶最初流行之际，应该助力不小。但真正让这款红茶流行起来的，恐怕还要归功于19世纪最著名的不列颠君主，维多利亚女王了。当时的英国上流社会，对祁门红茶青睐有加，而伯爵茶，恰是维多利亚女王最爱的茶款。

仔细看看伯爵茶本身，不似晨间浓茶，茶色清淡、汤色透亮，一经水泡开，空气中都弥漫着浓烈的香柑气息，入口优雅动人，香气细腻，极具辨识度；但不宜久泡，一杯之后就香气散开了，这不耐泡的脾气，和傲娇的英国贵族好像也还蛮登对的。

一个字，作呀。

4｜伯爵茶：看我72变！

英国大小茶商，一般都有自己的伯爵茶配方。传统茶商会使用例如祁门红茶、正山小种等中国红茶做基底；现代派茶商，则会大量使用锡兰茶、阿萨姆茶和大吉岭茶用来拼配；而典型的殖民地版伯爵茶，就是取等份以上三种茶叶，再加入香柑精油和果皮。

但万变不离其宗，伯爵茶的重点，在于必须要加入香柑精油。

直到上世纪90年代，某个茶商突发奇想、开始卖一款新茶：伯爵仕女茶（Lady Grey），特点是在配方里加入了更多香柑或柑橘，口感更清淡怡人。据说，推出这款茶，最初为了打入北欧市场。北欧人喝茶清淡，难以欣赏伯爵茶的重口味。

现在的伯爵仕女茶，配方里会加入苦橙、香柑、柠檬、矢车菊等香草和辅料，外观上更加美观，花香和柑橘的甜美也更为强化。从伯爵仕女茶开始，伯爵茶也开始认可加入其它花草、变出其它拼配了。加入茉莉就成了茉莉伯爵茶，加入玫瑰花瓣就是法式伯爵茶，加入橙皮和香茅就是俄式伯爵茶。如果香柑精油加重，那么就得到了帝国伯爵茶……

甚至有时候连基底都不用红茶了：譬如，用绿茶、白茶做基底的伯爵绿茶、伯爵白茶，更有甚者，拿南非的路易波士茶代替红茶做基底，摇身一变伯爵路易波士茶。冠上伯爵的名字，只是因为它们和最早的伯爵茶一样，使用了香柑精油进行调味。

5｜伯爵茶还能这样跨界

有趣的是，除了在茶叶界恪守做茶的本分，伯爵茶可以说是除了抹茶之外，把跨界玩得最出神入化的一支茶了……

鸡尾酒

伯爵茶是少数很早就进入鸡尾酒领域的茶之一。

早在19世纪，工人阶级就开始使用伯爵茶和酒精做混合饮品。因为伯爵茶香气浓郁，极有辨识度，单用Gin酒浸泡几个小时就能萃取出其香味，再用这样的Gin来做马天尼，就得到了一款超级受欢迎的伯爵茶马天尼（Earl Grey Martini）啦！这款经典鸡尾酒，不仅在伦敦家喻户晓，也广受全世界调酒师欢迎，如果没记错，上海也有酒吧能喝到哦！好吧，我说的是Speak Low。

甜品

多亏了天才甜点师Pierre Hermé脑洞大开，将伯爵茶味和传统马卡龙结合在一起，才令甜品界正视了伯爵茶的妙用。

伯爵茶本身有明显的香柑精油味道，把茶叶混入原料制作马卡龙，香气会比一般红茶要来的更明显，而如果适当搭配其它花草制成的馅，如薰衣草或矢车菊，效果简直天衣无缝……

除了马卡龙，腐国人民还开发了各种伯爵类甜品：伯爵司康、伯爵饼干、伯爵柠檬挞、伯爵蛋糕……更有甚者，把伯爵茶加入了冰淇淋，制作出伯爵茶口味的冰淇淋。

饮品

不过最传统的伯爵茶调味饮品，则非“伦敦之雾”莫属。

伦敦之雾制作非常简单，虽然据说最早是由温哥华创出，但是很快风靡全世界。只需要用沸水冲开半杯伯爵茶，然后倒入半杯煮沸的牛奶，最后加上3茶匙香草糖浆就完成了。同时具有佛手柑香，香草香、茶香和奶香的饮品，最适合秋冬季节捧在手心。

6｜最后，你到底为什么要喝它

伯爵茶不仅好喝，对人体也有一定裨益：其功效一部分来自于红茶基底，另一部分来自于它所用的香柑精油和柑橘成分。

简单来说，喝伯爵茶有以下几点好处：

促进消化：伯爵茶里的柑橘成分有助于促进消化过程，缓解疼痛和消化不良；同时也可以用来治疗肠道问题，调节肠胃规律性。

抵抗焦虑和抑郁：香柑成分已经被证明具有镇静和激发情绪作用，由于它的天然芳香特性，可以抵抗抑郁、紧张和焦虑。

有助减肥：香柑和柑橘成分能够促进人体代谢，帮助卡路里在自然代谢中释放。

抵御感冒：众所周知，维生素C有一定抵御感冒的作用，所以香柑精油和柑橘成分较高的伯爵茶，有明显改善免疫力和治疗高热的功效。

保湿：与咖啡的脱水作用不同，茶会比较能够保持人体的体液平衡，达到保湿的效果，添加香柑精油的伯爵茶这类效果会尤其明显。

所以，说了这么多，你可能要问

到底什么是一杯好的伯爵茶？

或者简单点，伯爵茶，我该喝哪一杯？

套路是，敬请期待，我们的伯爵茶测评！

文 | Edward，喜北

编辑 | blublu，喜北

图片来自网络

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