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十大名茶之一,绿茶名品,信阳毛尖!南方人真的不适合喝绿茶吗?

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       信阳毛尖是我国传统名茶,中国十大名茶之一。因此呢,有人说啊,信阳的每一座山都飘逸着清韵茶香,每一条河都流淌着金枝玉叶。信阳毛尖呢,因条索细圆紧直有峰尖,白毫满批而得名,以香高、味浓、汤色绿的独特风格而饮誉中外。

                        

        信阳市位于淮河上游,大别山北麓,属于南北气候过度带,素有“北国江南,江南北国”的美誉。信阳地处于亚热带向温暖带过度区,属高纬度产茶区。信阳茶农多选择在海拔300-800米的高山区种茶,这类山势起伏多变,森林密布,植被丰富,云雾弥漫。有研究表明信阳云雾日年均130天,正所谓“高山云雾出好茶”。


          历史上,信阳曾以五云:车云,集云,云雾,天云,连云;两潭:黑龙潭,白龙潭;一寨:何家寨所产茶叶最为著名。这里终年青山叠翠,碧水长流,所产之茶,皆驰名中外。尤以车云山最负盛名,山间终年云雾缭绕,犹如车轮翻滚,又似雪涛堆涌。优越的地理条件,造就了信阳毛尖的优良品质。


        古人云:“十分茶七分水:茶性必发于水,八分之茶遇十分之水亦十分矣,十分之茶遇八分之水亦八分矣。”在信阳也流传着一句话:“浉河中心水,车云顶上茶”,只有遇到好水,信阳毛尖的香醇内质才完全散发出来。

        在千百年的传承中,智慧的信阳人在饮用毛尖的过程中用五个字概括了茶道精神,即:和、美、清、静、雅。这就是信阳茶文化的美丽所在,也是信阳茶文化的精髓所在。在传承与发展 中,信阳毛尖茶艺成为信阳茶文化中的一道亮丽的风景,同时也成为信阳茶文化最直接的表现形式。它是信阳茶道的外在表现,历代传承,至今发展成为极具特色的“信阳十道茶”。


       在信阳的饮茶习惯中,第一大道茶是不直接饮用的,而是倒掉,这就是冲泡信阳毛尖特有的“洗茶”,一般在5秒之内完成,以便保持绿茶的鲜爽。

       饮用信阳茶,也极为讲究。信阳毛尖的冲泡按照不同的等级可选用中投法和下投法,讲究的信阳人,茶具多选用玻璃杯和盖碗。信阳毛尖干茶投入干净的玻璃杯,经过洗茶后,茶艺师一般用高冲低斟的冲泡方法,唤醒茶芽。此时,差芽在杯中亭亭玉立,时而上浮,时而下沉,芽叶交相辉映。信阳毛尖“头泡香高,二泡味浓”,茶香清香悠长,磬香扑鼻,并不同程度地表现出熟板栗香、鲜嫩香、豪香。待茶叶全部舒展开来沉入杯底,即可分杯品饮。

       在信阳,茶已经成为这个城市的符号象征,成为信阳人一半的灵魂。新茶初展时,那浸润着满山风露的清香,把信阳人的五脏六腑涤荡得超凡脱俗。茶乡人个个是茶客,三杯两盏入口,轻盈灵秀之气便渗到骨子里。

       采茶是件异常辛苦却又满怀诗意的劳作,每逢采茶时节,翠绿的茶山便被装点的更加生机勃勃。没来到过茶乡的人,怎会想到1000g特级信阳毛尖竟然需要十万多个芽头,这里凝聚了多少茶姑娘的心血。正所谓:“不知采茶人,片片皆辛苦,笑劝饮茶人,且喝且珍惜”。


       作家俊青在《品茗谈屑》中说:“我在独自品茶时,却总是感到一种山川的灵秀之气,与茶香一起涌来。所以我想:这茶就是山川灵毓所钟,也可以说,这山川的灵秀之气,就是茶之魂,茶之魄。”。一杯清香甘醇的信阳毛尖里,蕴藏的何尝不是信阳的整个山水。


       闲观叶落地,静坐一杯茶。谁说这不是一种极致的人生呢?信阳人一直确信毛尖茶是有生命的,无论是生长在茶山的枝叶,还是沏泡在壶中的芽叶,即使经历采摘、萎凋、揉捻、烘炒、等多道工艺,它依旧是一个鲜活的生命,只要一遇到水,它就演绎出生命的绝美,释放生命的原生态。一片绿叶的舞蹈,在水中幻化着茶山的宁静和淡泊,幻化着生命的沉重与轻盈。信阳毛尖,在信阳人的生命中装饰着不可或缺的场景。

         从遍地开花的绿茶文化渗透来说,偏安岭南一庾的广东人对绿茶并不感冒。是绿茶真的不适合南方人吗?我初送师友故乡名茶毛尖时、一部分广东茶人直言不讳的说绿茶伤胃,广东湿热气候造就他们几乎不饮绿茶。很长一段时间我不再敢招呼当地人喝绿茶。真的不适合么?

        绿茶形美,清香淡雅;普洱味纯,耐泡厚实。

        广东地处岭南,受众多华侨及东南亚饮茶文化的影响,地理位置靠近云南。其次,广东湿热气候造就广东人注重调理养生的生活习惯,饮用普洱成为了家庭习惯的方式,根深蒂固的饮早茶习惯对茶叶的耐泡性提出更高的要求。

        绿茶不受南方人待见更多是因为普洱茶已在广东人生活中渗透甚深,形成了云南茶广东消费的长期风貌,现普洱北上,绿茶南下扩张,多样化与差异并存的饮茶文化正在形成。

        南方的茶友注意啦:绿茶是炒烘的零发酵茶,新茶(炒制不足半个月的茶)味道鲜香,但从中医理论讲,刚加工的茶存有火气,宜存放冰箱一至两个月后饮用为佳。绿茶未经发酵,保留了鲜叶天然物质,但微寒,有助于降火,胃寒之人少喝,而上火,体壮燥热体质者可常饮。

         中国人养生讲究时节的,不同季节饮不同茶,甚至一天当中不同时段饮不同茶,早上红茶,中午绿茶,下午普洱,晚上滇红。四季亦是如此,秋季天寒多饮红茶,夏季燥热,多饮绿茶。

       作为爱茶人,饮四方茗茶、十大名品,怎可少得了绿茶!一种茶一种风情,只要懂得不同季节,不同时段适当饮即可。




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