西湖龙井,你确定自己喝到的正宗吗!

正宗龙井新茶，杭州西湖龙井村 原产地臻品。古法焙制，天然高香！

“西湖龙井茶”其实是有行业标准的，我们来学习一下：

        

，定义西湖龙井茶是：以杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域内的龙井群体、龙井43、龙井长叶茶树品种的芽叶为原料，采用传统的摊青、青锅、辉锅等工艺在当地加工而成的，具有“色绿、香郁、味醇、形美”品质特征的扁形绿茶。

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一、“西湖龙井茶”地域要求：杭州市西湖风景名胜区和西湖区所辖区域。

（图一）

（图二）

        

地域要求现在我们知道了，接下来聊聊一级产区和二级产区的事，“狮、龙、云、虎、梅”这些地方是一级产区，龙坞和转塘属二级产区（图一所示）。

经常听到有人说自己喝的是狮峰龙井或者是梅坞龙井等等，关于西湖龙井称号尊卑的争论由来已久，建国以后习惯上将“狮”“龙”统称狮峰龙井，“云”“虎”“梅”统称梅坞龙井。

站在西湖龙井顶端的狮峰龙井虽有一定争议，但基本上包含了翁家山、龙井村、杨梅岭和满觉陇（图二所示）。

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二、关于制作西湖龙井茶的品种：龙井43#、群体种、龙井长叶

（一）龙井43#

（图三）

目前西湖区大部分是龙井43#品种，无性繁殖。不要让我解释这个品种的前世今生，自己百度就行。一排排整整齐齐，是不是长的一模一样，记住龙井43#这个特点，后面讲群体种时会用到。

（图四）

图四为2017年3月23日的龙井43#，芽还比较小，我们茶农是舍不得采摘的。你们在3月20号以前买到的“西湖龙井”是什么，想过没有，慌不慌

（图五）

这张图片是2017年翁家山3月25日的茶芽，基本上是一芽二叶，今年春季气温偏低，茶叶发芽较往年稍晚。

前面“西湖龙井茶”行业标准里面说，只有纯手工炒制的才算是正宗的。这样规定也是引导大家保留并传承传统工艺，是积极的。

外地来杭州旅游的朋友，经常在景区看到现炒现卖的。念一提醒您：炒制手法和工艺，当然没得说。然鹅，锅里的茶青是不是我们原产地的西湖龙井茶，那就很难讲了！

（图七）

上图就是翁家山龙井43#手工炒制的西湖龙井，关键点有哪些呢：外形扁平不光滑（很多资料都说是外形扁平光滑，事实恰恰相反，正宗西湖龙井不仅不光滑，而且还有点粗糙，认真看上图）；色泽糙米色（通俗点来说就是干茶色泽偏黄，肯定不会发绿）。

上图，是经过收灰（用生石灰收敛火气）之后的正品：2017年头采西湖龙井！

念一稍微唠叨下：曾有一位北方茶友买了我的茶，然后在淘宝上对比那些野鸡店的所谓“西湖龙井新茶”，然后很愤怒的找我：为啥你家的茶发黄？为啥别人家的茶颜色都很绿，西湖龙井不是绿茶吗？你卖给我的肯定是陈茶！！！

（图八）

正宗西湖龙井香气是豆香明显而且外放（类似于炒豆子的香气），尤其是第一泡茶叶刚刚遇水，豆香浓郁，后续虽然会变淡，但基本还会保持豆香不变，如果你的茶叶带有明显的青气、嫩香，要小心。

汤色要根据茶叶等级区分，总的说来，明前西湖龙井汤色都比较淡，但香气滋味却很足，汤色基本不会发绿；滋味甘甜，苦涩度很低。

（图九）

正宗西湖龙井的叶底也会透露很多信息，上图就是龙井43#泡完以后的情况。西湖龙井虽然干茶很硬，但只要一碰到热水，会立刻变的很柔软，而且泡到后面叶子颜色会逐渐变浅变黄，嫩匀成朵很是漂亮。如果我们的茶叶久泡后颜色还很绿，或者不太柔软，也要注意。 

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（二）龙井群体种

（图十）

        

上图中，左边整齐的一行行茶树，是龙井43#。右边一簇簇的，是原生态土著：龙井老树。我们本地人叫它：老茶篷。

龙井群体种属于老茶树品种，有性繁殖，目前也是制作西湖龙井茶的主要品种之一。大部分树龄都有几十年了，从观感上与龙井43#有很大区别，群体种呈球状，大小色泽不一，大家到茶园基本上都能够分辨出来。

大理石围栏里面，就是乾隆御封的18棵老龙井茶树。也是目前广泛种植的龙井43#的老祖宗。

（图十一）

上图是2017年龙井村4月2日群体种的芽叶，芽叶比较紧凑（相较于龙井43#），新发叶子主要呈椭圆形，发芽时间比龙井43#晚，而且每株的发芽时间也有差异，管理难度大于龙井43#。

（图十二）

（图十三）

（图十四）

上图是翁家山3月底的半手工群体种，由于采摘较早加之品种差异，干茶相较于龙井43#稍显肥壮。色泽也是糙米黄色，因为是有性繁殖，所以干茶个体有大小和颜色的差异，耐泡度和滋味层次感比龙井43#好一些，叶底特别舒展（对比一下龙井43#）。

        

龙井长叶茶树品种目前种植很少，不过多介绍。

        

总体来说，用“色翠、香郁、味甘、形美”来形容半手工西湖龙井还是比较贴切的。

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三、纯手工西湖龙井

（图十五）

（图十六）

纯手工西湖龙井是将摊青后的鲜叶按照全程手工的方式炒制（记住，是在鲜叶的步骤就用锅炒，图十五所示，而不仅仅是我们常见的用机器炒完再人工辉锅），炒制出来的是什么样子呢，往下看。

（图十七）

        

这个纯手工西湖龙井也是翁家山3月27日龙井43#鲜叶加工而成。炒出来是不是很失望？

你觉得卖相不好吗？样子不好看，对不对？

其实纯手工炒制的西湖龙井扁平粗糙（扁平度比不上半手工，而且更粗糙），色泽翠绿带黄点（黄点主要是被锅的高温烫出来的），这种干茶外形很多人并不喜欢，以为是雨前（清明后）茶或者陈茶、假冒龙井，加之手工炒制效率极低，而且工艺要求又高，还很伤手（戴手套很难控制，真正炒制的时候为了感受锅温是不戴手套的），现在很少手工炒制了。我家！目前仍然坚持手炒！！！

纯手工西湖龙井，口感却是绝对的好：香气豆香中带有花香，而且香气内敛；滋味醇和饱满，汤中含香，层次感好，回味无穷；耐泡度也比半手工的要好！

        

所以，纯手工西湖龙井的描述才有了一些不同：“色绿、香郁、味醇、形美”。

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四、雨前西湖龙井

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（图十八）

（图十九）

上面两张图是2017年翁家山4月8日龙井43#茶叶，雨前茶从外形来看虽然一般，但从口感上来说还是非常不错的，总之性价比很高！

戳原文，有好茶！