一个靠种地安身立命的人 I 拯救吃货的生态地图⑬

农场主人：王成
农场位置：四川省成都市郫县安德镇安龙村
农场面积：6亩
组织形式：家庭农场
生产投入：主要劳力3人，农忙补充2-3人
地貌特征：平原
耕作方式：生态种植
种植时间：2006年3月至今 

现有作物：应季蔬菜为主，稻谷，油菜，黄豆等作物为辅
其他作物：冬至柚子
加工食品：自酿郫县豆瓣酱

I 时间酿造的郫县豆瓣 I

每个四川家庭的厨房都有一瓶郫县豆瓣。

7、8月份，辣椒收获，是做豆瓣的好时候。王成一家开始忙着做豆瓣。

天气越热，地里的二荆条辣椒就红得越快，等人采摘。

地里的温度很高，我站一小会儿都觉得汗流浃背。王成妻子夏姐从早上就开始采摘辣椒，汗水在她的脸上没有停过。

摘好的辣椒，淘洗干净，控水滤干。

再把辣椒放进大桶，用特制的大刀，转着圈剁细。

剁辣椒是个体力活儿，除了用力，还得留心辣椒的粗细程度，太粗太细都要不得。

辣椒剁好再放盐。王成用的是无碘泡菜盐。

剁好的辣椒入缸，再发酵一段时间。

关键步骤：加入发酵的蚕豆，搅拌均匀，让它和鲜红的辣椒深度“谈恋爱”。

接下来，就是翻晒豆瓣。每天用香椿木做的工具，伸到土缸里，从下往上搅拌，让豆瓣充分与空气接触。看似简单，却是豆瓣最重要的工序。

好豆瓣需要经年晒制，细心料理。

自然发酵一年的豆瓣有点艳红，到了两年明显变暗红。豆瓣的味道也会从辣香到酱香，这其中发生了什么？也许只有时间知道。

I 一个靠种地安身立命的人 I

2016年12月26日，成都郫县安龙村，王成的院坝摆满宴席，客人是他的蔬菜订户。王成一家人用这样的方式，感谢城市消费者的支持和鼓励。

身处城市，能够吃到一个诚实的农夫种出的健康蔬菜，我很幸运。更珍贵的是，我在一个靠种地安身立命的农夫身上，看到他善良淳朴的天性，以及耕作在土地上的安定内心。

2006年10月，一个偶然的工作机会，我走进安龙村，认识王成一家人，母亲因病长期瘫痪，家里的农活全靠王成和父亲。

2006.10.11，王成和父亲在地里干活

那一年，在成都河研会的帮助下，王成拿出家里两分地当试验田。收集自家猪粪，发酵处理、杀虫灭菌，使之转化成清洁能源。用沼气煮饭烧水，沼气池产生的沼渣、沼液作为农家肥回田，用于生态蔬菜种植。

2008.4.27，消费者参观王成的田地

王成说，这跟以前种地有很大区别，“以前种菜很简单，夏天种豇豆，秋天种大白菜，有了病虫害就打点药，活路少，经常在家睡瞌睡。现在，种菜要顺应季节，有了病虫要采用生物防治方法，比如用辣椒水、蒜水驱虫，还经常下田里捉虫”。

2008.7.13，王成在地里干活

用生态种植的方式，种出的蔬菜，卖给谁？王成也是蛮拼的。他先学开车，再买了一辆二手小面包车，就开始了蔬菜配送。

头一天采摘蔬菜，整理分装。第二天早上4点钟就出发，送到消费者家，从每周一次到每周两次，风雨无阻。

2014.12.27，王成的名片

从最初的三家蔬菜订户，到现在近百家订户，王成一家人付出了辛勤的劳动和汗水。在王成的名片上写着：5亩自家农田，365天细心耕耘，24小时新鲜配送，安心餐桌，保护环境。

消费者增加，有人建议王成扩大农场种植规模，王成却很认真地说，不想让父亲太辛苦，不扩大生产。他的诚实不仅收获了消费者的信任，也收获了爱情。2010年，湖南姑娘夏瑞莲通过媒体得知王成的故事，来到安龙村，两人一见钟情。次年，孩子的降生，给这个辛勤劳作的家庭增加了无限欢乐。

2012.6.2，王成一家三口

过了十年，再看王成这一路，十分不易。 

2012年，在村庄被动员拆迁的大环境下，王成一家为留走徘徊，最终选择留守土地。但老天没有眷顾他们。当年，挂果的西红柿经不住白天暴晒、夜晚雨打，不久便蔫了，即使反复播种，也颗粒无收；气候转暖，田间虫害严重，果实蝇叮过的黄瓜，看起来好好的，采摘时才发现整条瓜都软了；周围弃耕种树的农户越来越多，村子里的庄稼少了，鸟群时常光顾王成家的地，啄食刚播下的菜种或已长成的庄稼，造成大量减产。

2007.2.2，王成的家和菜地

2014.12.27，王成的家和菜地

印象中，王成至少有两次在清晨给我电话，说面包车故障坏在马路上，我赶紧给他找修车师傅。对城市道路不熟悉，王成还经常收到交通罚单。

去年，王成的蔬菜配送改由快递配送。他想花更多的时间投入在土地上，提高蔬菜品质，为消费者提供更好的服务。

这个靠种地安身立命的农夫，让我敬佩。

2016.3.26，王成家菜地的色彩

文 / 图  张小猫

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这是一个公益项目。全名叫做：拯救吃货的生态地图。在腾讯公益发起众筹后，收到1932位爱心人士的支持，由腾讯公益基金配捐，。

由一群城市青年发起，旨在追溯食材的源头，寻找本地当季的健康食材，绘制一幅四川生态小农的美食地图，让美味从安全开始。呼吁大家以吃的方式，参与环保。

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