原料发霉，发酵成熟茶就不好，嘿嘿，你又错了！

　　原料发霉，发酵成熟茶就不好，

嘿嘿，你又错了！

　　我是小小发酵师，有人认为发霉的原料发出来的熟茶就不好，这话得另说，如果仅仅是发霉，那发酵是没什么问题的，如果是霉变、腐烂变质的话，那大罗神仙再世都没的救，就算是某些丧心病狂的无良奸商也不会用这样的料的，无论是卖相还是滋味都无法入口，赚什么钱呢？

　　我们首先要明白微生物是具有双重性的，是把双刃剑，有利有弊，发酵就是趋利避害，为我所用。

　　原料发霉并不可怕，即使原料不发霉，发酵进程中它也会发霉，渥堆进程中，茶叶靠霉菌软化、产酶促反应，此外有些霉还会很强的副作用。比如曲霉中的烟曲霉是致病菌，容易感染免疫力低下的病人，一些曲霉还会产生真菌毒素引起中毒，引起物品的霉腐变质；青霉有严重的污染效应，条件致病菌；根霉毛霉喜欢附着在各种淀粉食物上，引起腐烂变质等等。

　　这些微生物在堆子和空气中大量存在，而普洱茶发酵中茶叶作为微生物营养物质促进其不断生长繁殖，产生各种酶类，产热，促进反应，同时这些微生物会产生负面影响，污染、致病、产生毒素；但是由于堆子较高的温度，以及在发酵中的优势菌种比如黑曲霉、酵母菌大量繁殖与此发生拮抗作用，一些微生物还会产生大量的抗生素，抑制了这些微生物的生长，抵消了它们的负面作用，在加上后期干燥、高温汽蒸成型，烘干，最后它们就销声匿迹了！

　　所以不要担心原料发霉，发了也没用，进了堆子死翘翘，品质也不会影响，这是实践出真知。

　　但是如果成品仓储不当发霉的话，那就真的是棘手了，最好的处理方式就是扔掉了事！

作者简介：小小发酵师，中立客观的普洱茶界观察人，资深评论员；吃碗茶特约作者，市场行情分析师，擅长发酵工艺和技术的研究与改进外，更专注于普洱茶产业、市场的动向和发展！

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