广西优质茶叶交流组

1分钟!看懂30种普洱茶叶底不是难事!

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楼主

叶底可以传达出一款普洱茶的用料优劣、工艺是否得当、浸出物是否丰富、香气是否纯正、存放是否得当等诸多信息。喝懂普洱茶,从学会审看叶底开始。


茶叶鉴赏中,评定叶底(茶渣)是必不可少的程度。因此,浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶颜料的“本来面目”,通过分析叶底状况,不但判断出茶品颜料——茶青(鲜叶)的生长发育情况(如:是否生长旺盛、是否有病虫危害、采摘特点等),更能判断制茶技术的优劣。


评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别叶底的老嫩、匀整度、色泽和开展与否,同时还观察有无其它杂物渗入。


其它法是将冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒得时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒干净。注意拌匀、铺开、撳平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等(如感觉到不明显时,可用茶汤清洗茶渣,揿平后,将茶汤徐徐倒出,使叶底平铺或翻转看)。如果用一般的盘子看叶底,则可加清水漂洗,让叶张漂在水中,观察分析。


(01)优秀的古树头春,叶底肥厚




02)革质感明显,叶脉粗犷,已有相当的树龄




03)转化完美,叶面起了蛤蟆皮,活力暗藏,很好的茶




04)老树新芽




05)大树料的柔软




06)野放易武茶的特征明显




07)混杂的雨水料,杂味,水薄而寡




08)台地料,且有高温烘青嫌疑




09)易武茶,香,柔,微甜润是其特色




10)肥厚的大树料,耐泡度高




11)秋茶,初平淡,后劲有力,水路粗,生津不错




12)标准的雨水料,淡薄,香弱,毫无吸引力,不如喝水




13)红变叶,杂甜味,不利后转化




14)恐怖的劣茶




15)生熟劣质拼配,滋寡而汤浓,杂味过重。一个字:乱




16)熟茶7572,可看出特别的拼配料。活力及油光感是好茶的特征




17)优质熟茶,这就是活力的外在表现




18)灼伤的叶底,常伴随杂(火)味过重,已失后转化能力




19)杂质过多,烟焦(杂)味产生条件之一,对身体健康可能有很大影响




20)7542的B货叶底,尾水有回甘,但喉燥感特强,劣质拼配的标本




21)野放料。粗老嫩幼齐集一身,滋感较有力度,口感较丰富




22)大树料常见的轻微红变,算正常




23)头春的台地料




24)不名来路原料压成饼状冒充高档普洱茶,假茶




25)出现高温香,叶底灼伤的茶叶。滋味呈绿茶化,后续转化可疑




26)正常存放的88青,叶底仍有活力




27)廖福散茶(越南菁)




28)二十多年的优质陈茶




29)人生难得几回尝的“号级散茶”(用铁壶煮三壶水后的叶底)




30)转化优良的香港仓




评叶底时,要充分发挥眼睛和手指,手指揿(轻压的意思),判断叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和幼嫩叶片的含量、叶张卷摊、光糙、颜色及均匀度等。


优质普洱茶的叶底,应该具备下表所列之特点:


普洱生茶


老嫩程度 芽头和幼嫩叶片含量多


茶条松紧 芽头和幼嫩叶片含量多


均匀程度 长、短、粗、细较均匀,断碎少,无未


色泽情况 嫩黄带乳白色或黄绿色,无“花杂叶”


柔软状况 叶质柔软,不硬翘


掺杂与否 没有非茶物质混入



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