爷爷泡的茶有种味道叫做家，旧铺“明前茶”听说名利都不拿......

又到了一春新茶面市时。近日，旧铺镇的雨山茶场热闹了起来，这里茶农们正在为今年的新茶“明前茶”的上市而忙碌采摘。在旧铺雨山茶农的茶厂里，茶迷们就能品尝到第一杯浓香四溢的“明前茶”，边品茶边聊“茶经”了。

旧铺雨山脚下，一位姓吴的茶农，他种茶制茶已经快40年，为人热情、手艺精湛，泡出的茶清雅醇香、甘甜可口。

“你看，这是今年的龙针，泡出来淡黄色才是好茶。”吴师傅指着刚泡的茶告诉我们，“以后几天雨水多，采茶推迟了一周。等到雨水过后，茶泡出来的效果更好！”吴师傅一边挑拣着筛子里的茶叶，一边说：“只是大多数人赶时髦，喜欢明前茶罢了，真正口味甘醇的要数谷雨后的茶。”

据了解，每年的4月至10月都可采茶，其中4月份最为忙碌，手快的采茶人一天可采4、5斤，手慢的则2、3斤，而一次成品则需要采摘35000个芽头。

据悉，雨山茶制茶工序需要六个环节，分别是采摘、尾凋（筛检）、杀青、揉捻、打毛火、烘干。我们跟着吴师傅来到茶园，体验了一下采茶过程。吴师傅说：“采茶也有技巧，手要捏着茶蕊，轻轻往上一提，快速地摘下，这样能保证采摘的茶叶大小一致。同时，手要快速翻拣出不合格的茶叶，切记不要带老叶子摘下来，以防桔梗生锈。”

将刚采的茶叶，吴师傅不停地筛检着，并准备放入机器中开始重要的步骤——“杀青”。“杀青‘杀’得好就要掌握火候，火大了会杀焦，火小了就杀嫩了。”说着，吴师傅将手放入机器中感知温度，他说：“以前杀青都是搭个柴灶，架着锅，在锅里杀青，用高温让茶叶瞬间脱水，没有温度计，完全凭手感知。”

经过杀青，茶叶的香味慢慢扑面而来。接着就是揉捻，揉捻手下重，茶叶就碎了，手下轻了则茶叶揉不好，不成型。吴师傅告诉记者，揉出软绵绵的质感，就到位了。

紧随其后的是打毛火。吴师傅说，过第一道毛火时，温度要掌握在120摄氏度左右，然后慢慢降到80摄氏度。最后一步就是烘干，也就是在炒锅里炒茶，这时的温度就要从80摄氏度开始，一点一点往下降，等快炒干时，温度降到30摄氏度，出锅前“加个油”，手稍稍把茶叶揉成球，定个型就可以出锅了。

一个个大小匀称的雨山春，经过一个半小时出锅了！浓浓的茶香瞬间充满整个屋子，吴师傅给来访的人泡上一杯，茶色浓郁，入口浓香。

民间有“南有明前茶，北有雨前茶”一说。也就是说，南方的春茶以清明前采摘的为珍品，而北方的春茶则是谷雨前采摘为珍品。而旧铺雨山茶既有明前茶的稀有，也有雨前茶的精髓。现在茶场采摘即将上市的就是雨前珍品“明前茶”。清明前气温乍暖还寒，生长速度较慢，发芽数量有限，能达到采摘标准的很少，物以稀为贵，所以有“明前茶，贵如金”之说。

明前茶属于绿茶，像西湖龙井、信阳毛尖等都是明前茶中的上好品种。雨山茶场的“明前茶”茶色绿、味高、香浓、耐泡，是绿茶中比较好的品种。有诗人这样评价雨山茶：“浓饮体通泰，淡品齿留香。贡春声怀古，香茗色残阳。日来消烦疲，晚间解酒肠。”

我们从雨山景区了解到，由于景区为沙质土壤，渗水性好含矿物质元素较多，环境优质，适合茶树生长，所以茶叶品质高。另外，雨山景区已引进粗茶进行种植，如乌龙茶、碧螺春、红茶等，甚至计划将本地茶出口至欧洲国家。

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责任编辑：李野        审核：张丽娟

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