理科生又又又来泡茶了

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大家好，理科生贾美丽又来做实验了……

现在很多人都知道了明前和雨前茶是按采摘时间的不同区分的，清明前采摘的茶叫做明前茶，谷雨前采摘的茶叫做雨前茶。那很少有人知道，龙井也是有不同品种的，现在市面上两个比较主流的两个品种是：群体种和龙井43号。

今天我们来做一组对照试验，实验对象选取了梅家坞产区明前和雨前两批次茶叶，其中龙井43号取其头采、明前、雨前；群体种取其明前茶作为对比，各称2.5g：

看不太清楚细节？我们挨个看：

▲头采全部为芽尖，芽叶肥大，白毫明显。（白毫炒后会变黄

▲明前群体中叶片宽厚，整体气质粗狂奔放……

▲43秀气挺拔，颗颗规整，芽尖带一点点红。

▲雨前茶更加细长一些，颜色较深。

所以有人问了，群体种和43到底是什么关系？答：群体种是43的爸爸妈妈……

很久很久以前，世界上是没有43的，只有群体种，从唐明皇到乾隆爷喝的都是群体种。上世纪六十年代，农科院茶叶研究所通过系统选种方法，从凤凰山群体茶园单株培育了一批茶树，其中编号6043的茶树，品质优良，性状稳定，被广而推之，俗称龙井43号。

所以群体种是一个古老的品种，有上千年的历史，而43短短不过50年。

认真点讲呢，群体种并不是一个单一品种的名称，因为它是“有性繁殖”，异花授粉，世代借种子繁殖，所以就是你杂交我，我杂交你，交出来大概有那么几百上千个品种吧……给这一大家子起了一个总称叫做“群体种”。

而龙井43属于“无性繁殖”，也就是“扦插”，摒弃了遗传学上的不稳定性，长出来的茶树基本保证了“千篇一律”。

做完科普现在我们来泡泡这些茶：

取出典型叶片作为对比：

实验结果：

汤色：头采<群体种<43<雨前

苦味：头采<43<群体种<雨前

涩味：头采<群体种<43<雨前

鲜味：雨前<群体种<43<头采

叶底：可以看出头采芽尖最嫩，群体比43更宽厚，43纤细秀长，雨前肥大。

总体来讲，雨前的鲜味最低，苦味涩味最高，汤色最深。所以众多老茶客更爱雨前，总是嫌弃明前不“带劲”。而群体种与43的区别在于，43闻起来鲜爽一些，但口感略涩。头采的口感、鲜度都很不错，苦涩味几乎没有，很甜。

这主要是因为，茶叶中的鲜爽感来自茶氨酸，而茶氨酸主要是由茶树根部合成，然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽，整体上停止生长，这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来，茶芽开始萌发时，茶树有相对较多的茶氨酸可以提供给茶芽。在这个时候，如果将茶芽及时采下，制成茶叶，就能够将尽量多的茶氨酸保留下来，茶叶喝起来就越鲜。

随着气温的上升，日照时间的增长，茶树不能及时补给给叶片更多的茶氨酸，所以茶氨酸的含量会越来越低。茶叶喝起来也就不会那么鲜了。