想吃顿鱼肉呢，还是挨顿熊掌揍

公众号第90篇

“鱼与熊掌不可得兼”，把鱼和熊掌放在了同样重要的位置，不知道在孟子的时代是鱼肉很贵呢，还是熊掌很便宜，当今为了环保熊掌就别吃了，孟子当年是“舍鱼而取熊掌......”咱们今天提倡舍熊掌而取鱼。

鱼肉很多人都爱吃，而且由于品种繁多，还分河鱼海鱼，每个人都有自己喜爱吃的某种鱼肉，鱼肉营养丰富，还不容易长肉，一等一的健康美食。

烹饪鱼的方法很多，而鱼肉最健康的吃法是啥呢，答案是生吃。

生吃鱼在唐代特别盛行，那时吃鱼就是非常粗放原始的，叫“生切”，也就是生吃了，不过生吃也很讲究，不是拿来就啃，是要用特制的刀具，非常有章法，有条理的精密细致的一刀刀片还得码放整齐，那时吃生鱼叫“脍”，也就是生切，一般人家做不到吃一顿鱼脍，得是有权有势的大户人家才能在节庆的宴席上摆鱼生，能吃到一顿鱼脍大餐还是很不容易的。

杜甫有一七言诗，记录了脍鱼大餐的全过程：

姜侯设脍当严冬，昨日今日皆天风。

河东未渔不宜得，凿冰恐侵河伯宫。

饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。

无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱。

偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。

落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。

    _____《阌乡姜七少府设脍，戏赠长歌》

羿图羿语： 

                鱼是拍摄美食很常遇到的拍摄对象，活着的鱼好看，上餐桌的鱼就不那么美了，如何拍摄好餐桌上的鱼呢，有三点需要注意：

1、拍摄鱼的角度，拍摄鱼最好不要对着头部拍摄，鱼的头部冲镜头，会很突出头部的细节，而经过烹饪后的鱼头多半都是比较狰狞的，并不好看，加上鱼嘴多半是张开的，有些攻击的感觉，视觉上不会产生愉悦感。要让尾部冲镜头，鱼的尾部来构图拍摄。

2、拍多条鱼比拍单个鱼好看，拍摄鱼时能多几条鱼摆在一起拍摄效果会更好，鱼多了，视觉上会更美。

3、用光上尽量使用侧光或侧逆光，能突出鱼鳞的质感，同时注意主光源最好从鱼的背鳍部位照过来，背鳍一般都是深色，比较有质感，鱼肚都比较白，从鱼肚方向布光会没有层次。

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