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【营养师】珍珠奶茶,为何从健康饮品到垃圾饮料?

楼主:羊羊健康 时间:2018-02-06 22:27:58

●师 


珍珠奶茶(Bubble tea),又称波霸奶茶,简称珍奶,是一项流传于台湾的茶类饮料,将粉圆(粉圆是由地瓜粉(南方说法,即淀粉)制作而成的)加入奶茶之后,就成为珍珠奶茶。由于口感特殊,所以相当受到青少年欢迎。


 


还记得一张“有图有真相”的真人胃部CT照片在社交网络上疯传么?帖子称罪魁祸首就是珍珠奶茶中的珍珠,因为这些珍珠都是用塑料做的,甚至导致了肠梗阻。


很多人担心:珍珠真的都是用塑料做的吗?会造成肠梗阻吗?下面就跟随羊羊一起来看看吧!  


什么是真正的“珍珠奶茶”?


珍珠奶茶诞生于20世纪80年代末的台湾。据说是台中市一个经营红茶馆的老板,无意间将红茶、奶和当地小吃木薯粉圆混杂到了一起,调制成如今广为人知的珍珠奶茶。


正宗的珍珠奶茶调制程序很复杂,特别注重口感与营养,它的制作步骤主要分三步:


第一步是煮红茶水;


第二步是在煮好的红茶水中兑入一定比例的鲜奶;


第三步是加入煮好并冲凉的木薯粉圆。


整个制作过程要求很高,从业人员必须经过一段时间培训,才能调制出可口的珍珠奶茶。


为何从健康饮品到垃圾饮料?


其实多数所谓的珍珠奶茶,其中既不含奶也不含茶,而是用各种各样的食品添加剂勾兑出来的。


在使用食品添加剂勾兑出的珍珠奶茶中,奶精是用来代替鲜奶的,而制作珍珠奶茶常用的奶精,是由以下8种添加剂构成的:


它们分别是:食用氢化植物油、葡萄糖浆、磷酸氢二钾、酪蛋白、卵磷脂、单双甘油酯、食用香精、抗结剂。


除了奶精,果味粉也是制作珍珠必不可少的东西,它的作用是代替红茶。


果味粉从口感上可以分为原味粉、巧克力味粉、橙味粉、柠檬味粉等多种,各种口味的果味粉配料基本相同,唯一的区别是所使用的食用香精不同。


此外,制作珍珠奶茶还有一个必不可少的东西就是木薯粉圆,其主要成分是木薯粉,此外还含有一种添加剂:焦糖色素


从过去的天然红茶与鲜奶,到现在的19种添加剂勾兑,味道虽然模仿的很像,但品质却有天壤之别。


会给饮用者带来哪些潜在的风险呢?


所谓奶茶,本身即没有奶也没有茶,本身就是一种造假的行为。这种“珍珠奶茶”对人体健康影响最大的主要有三种:


一是食用氢化植物油和植脂末。这两种添加剂都是植物奶油,进入人体后可产生大量反式脂肪酸。羊羊之前已经和大家详细介绍了反式脂肪酸对人体的危害,在这里就不详细说了哦~


二是食用香精,长期过量食用可致癌;


三是食用色素,长期食用会对儿童身体发育和智力发育带来危害。


珍珠会致肠梗阻?


我们再回到最初的案例,珍珠奶茶中的珍珠真的会导致肠梗阻么?


食品与营养信息交流中心专家阮光锋指出,珍珠奶茶中的“珍珠”其实是淀粉为主要原料制成的粉圆产品,常用的木薯淀粉是一种。


除此之外,为了有好的口感和嚼劲,还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。小麦蛋白是一种蛋白质,除了某些对小麦过敏的人,小麦蛋白不会对人体构成任何危害。


阮光锋指出,所有淀粉食物进入消化道后会产生糊精,糊精是淀粉不完全水解得到的降解产物。我们平时吃饭、吃面包等含淀粉的食物,进入消化道后也逐渐分解糊精、再分解成葡萄糖才能被人体吸收。


而珍珠是否会造成肠梗阻,这跟消费者的胃肠吸收功能和所食物品都有关系。本身胃肠功能不太好的人群,如幼儿和老年人,喝大量的珍珠奶茶还是有风险的。


若大量吞食珍珠奶茶中的珍珠,不仅容易造成胃排空不通畅,也会有吸入器官中的危险。因此,在饮食时应该细嚼慢咽,尤其像珍珠粉圆等食物。


此外,对于儿童尤其是幼儿来说存在极大的安全隐患,因为喝珍珠奶茶时,可能由于吸大粒“珍珠”用力过大而被噎住喉咙,形成呼吸道异物,所以家长尽量不要让儿童单独食用。



参考文献:

[1]. 无奶又无茶的珍珠奶茶[J]. 科学之友(上旬),2012,12:20.

[2]小苏. 解密珍珠奶茶[J]. 中国保健营养,2010,07:60.

[3]. 珍珠奶茶中的“珍珠”是什么 对人体是否有害?[J]. 食品安全导刊,2015,36:16.

封面来源:hangzhou.lashou.com

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