亲身体验绿茶最最关键的程序

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全程跟踪下来一道手工【洞庭碧螺春】的流程——

本打算自己做一锅属于自己的味道，不想杀青这个工序就已经卡壳了，在看似轻松简单的流程，自己上手才发现有多难。

杀青事实上是绿茶最最关键的程序，锅温不够，走水不透有臭青气，茶汤不清楚，容易出涩味。温度过高，出焦火味，做不好了外焦里生，做老了鲜灵度又不够。后面所有的程序也很难弥补工艺上的缺陷了。

一道好茶从产区、天气、工艺要想俱足实属不易。而工艺在这些条件里是可控的，又是不可控的。完全在于制茶之人对于自然的敬畏，对于茶的珍爱之情。

若只是把制茶当作制式流程去走，想必茶汤的滋味也是寡薄的。今天有幸品尝了头春90000颗/斤芽头的碧螺春，有我喜欢的浓郁鸡汤味，兰香幽幽。或许和好心情有关吧。

碧螺春由于这两日降雨，温度低，茶芽少，雨天也不适宜采制。所以只有极少的产量，更多高品质茶还需耐心等待。

【碧螺春鲜叶】

【手工杀青】

【手工揉捻】

【手工搓毫】

【烘干（最后还要炭火提香）】

【初制好的茶叶】

解词：碧螺春

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，产于春季，故名“碧螺春”。

此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人。主要工序为杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

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