The Few Coffee & Goods |2016第五季新豆速递\/埃塞俄比亚与肯尼亚专业户

这一期是测了大概30支咖啡后挑选出了这些肯尼亚与埃塞俄比亚咖啡，中间夹着一支我们特意竞拍的稀有的艾茵赫特庄园的 Pacamara 咖啡。其实最艰难的过程是选豆，因为有太多好豆去选，取舍反倒成了最难的部分。

挑来减去，最终还是难以抑制采购这四支肯尼亚咖啡和三支埃塞俄比亚咖啡，加上我们之前早有一支中意的埃塞俄比亚咖啡以及目前在贩售的这两个产区的豆子，这个夏天大概会有5支肯尼亚咖啡、7支埃塞俄比亚咖啡，哈，这下真成埃塞、肯尼亚专业户了。

作为烘焙师与品控，产品规划真是一门学问呀。

Guatemala El Injerto Pandora del Carmen Pacamara

2016危地马拉艾茵赫特庄园竞拍帕戈马拉

产地：La Libertad, Huehuetenango

豆种：Pacamara

处理厂： El Injerto

海拔：1750 m

处理方式：Washed, Dried African beds in shaded greenhouse

采摘处理时间：04/2016

烘焙度：Light

杏与茉莉花的香甜感，李子、无花果

危地马拉艾茵赫特庄园在精品咖啡世界大名鼎鼎，每年的五月底、六月初是该庄园的全球竞拍会，庄园会在约定时间内将大约32支咖啡放上网络进行竞拍，价高者得拍。

在完整的杯测完庄园今年所有的竞拍批次后，我们有幸与生豆商 L&D 公司、烘焙商 Fisher Coffee 一起竞拍到我们喜欢的这支潘多拉批次的帕戈马拉品种咖啡。

庄园有三个帕戈马拉种植地块：Bajas, Pandora 和 Patagonia. 其中潘多拉是庄园获奖帕戈马拉批次的种植地块，这也是为什么每年的竞拍会庄园会选择潘多拉作为拍卖会的竞拍批次。

风味上，这支咖啡体现出杏与茉莉花的香甜感，李子、无花果 的酸甜。

Kenya Kirura Station Top AB

肯尼亚金茹拉处理站新鲜微批次精品顶级咖啡

产地：North West of Nairobi，Kiambu County 

豆种：Sl28 & Sl34，a few Batian trees

处理厂： Kirura Washing Station

海拔：1300 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

黑色莓果，红茶，花香果汁感

金茹拉处理站成立于1973年，由大约700名成员组成。同时，它也是 Komothai 合作社下辖的13个咖啡处理站之一 ，该合作社共有超过10000小农合作成员。

金茹拉处理站所在的 Kiambu 县的咖啡大部分生产自各咖啡庄园，只有大概14%的产量出自小农之手。然而这里小农众多，有超过50000名农户、22个大小不等合作社。农户通常将采摘完的咖啡交给附近所在的水洗站，水洗站接收咖啡果实后会立即采取分拣、清洗、去果皮肉、发酵过夜，然后第二天会将带内果皮的咖啡置于高架棚放置，最后再干燥、分级。

Kenya Mugaya Station Microlot AA

肯尼亚茉佳雅处理站新鲜微批次精品咖啡

产地：Nyeri，Kenya

豆种：Sl28 & Sl34

处理厂： Mugaya, Dormans

海拔：1600 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

红色小番茄、杏桃、甜蜜多汁感

Mugaya 咖啡处理厂建于1975年，其是 Mutira 咖啡合作社的一部分。位于基里尼亚区的中部省份，拥有超过1600位咖啡农成员，每个成员平均拥有约180棵咖啡树。本地主要的树种是SL28、SL34及Ruiru 11.

农民丰收后，咖啡果被送到处理厂，在这里咖啡果采用全水洗法或半水洗方法进行处理。制浆后，会用盘磨浆机进行处理，然后再进行清洗、浸泡以及干燥等程序来烘干。

Mugaya 处理厂得到了它的合作伙伴 CMS “咖啡管理服务机构”的援助。长期目标是通过对咖啡农进行培训、给予投入以及常年开展的农业实践研讨会来实现增加咖啡产量的目标。其愿景是与小型咖啡农场主们打造一个透明的、极具信任的合作基础，帮助肯尼亚的咖啡行业形成持续增长的局面，这既能给其的客户带来高水准的咖啡，又能使咖啡农们受益。

Kenya Gatina Station Microlot AA

肯尼亚佳提娜处理站新鲜微批次精品咖啡

产地：Mugaga, Kenya

豆种：Sl28 & Sl34

处理厂： Gatina, Dormans

海拔：1800 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

咖啡花、浆果、乌梅

Gatina 咖啡处理厂是 Mugaga 地区咖啡农们生活的一部分，约有700位咖啡农为工厂供给咖啡果。这里的小型农场主，平均拥有150棵咖啡树。她们还拥有其他的农作物，如：玉米、香蕉和豆类作物。此厂建立于19世纪80年代初，用于处理附近咖啡农种植的咖啡果，品种主要为SL28、SL34和Ruiru 11.

工厂得到了它的合作伙伴 CMS “咖啡管理服务机构”的援助。其长通过对咖啡农进行培训、给予投入以及常年开展的农业实践研讨会来实现增加咖啡产量的目标。其愿景是与小型咖啡农场主们打造一个透明的，极具信任的合作基础，帮助肯尼亚的咖啡行业形成持续增长的局面，这既能给我们的客户带来高水准的咖啡，又能使咖啡农们受益。

前期的融资，咖啡农们可以通过 CMS 去获知，咖农们可以获得免费的接受教育和农业方面的投入支持。工厂的厂长每隔一年都会被 CMS 二次培训，除此以外咖啡农还将受到农业和农药部部长的集体培训。

采摘完成后，成熟的咖啡果会在使用水洗法除去果皮和羊皮纸后被运到工厂。废水会倒入浸泡池中，做循环处理使用。工厂会使用一台带有三层处理装置的盘磨浆机从内部去除羊皮纸和果肉，已保存最优质的咖啡绿豆。制浆后，咖啡会经过隔夜的发酵来减弱糖分含量，然后在进行清洗、浸泡以及干燥等程序。

Kenya Karimikui Station Microlot AB

肯尼亚卡莉蜜咖处理站新鲜微批次精品咖啡

产地：Embu, Kenya

豆种：Sl28 & Sl34

处理厂： karimikui, Dormans

海拔：1650 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

红茶感、黑布林酸甜

本款微批次 AB 来自 Karimikui 合作社，Karimikui 合作社建立于1966年，占地6英亩土地，兼并 Githureia，Gituba 和 Kiamugumo 村。目前隶属于 Rungeto 农民合作社（FCS），在当地小型农场主都种植茶叶而不是咖啡。

该合作社由 Fredrick Kareithi 经理管理，有五个永久员工，其职责包括称重咖啡，选择与分级的咖啡。肥沃红色的火山土壤伴随着终年13-24°的气温，是种植咖啡的理想土地。该地区有两个雨季，三到五月的长期雨季和十到十二月的短期雨季。这里农民主要种植 SL28 和 SL34，其占总量的百分之九十九，还有一些 Ruiru 11。

此次合作伙伴咖啡管理服务方（CMS）会给 Karimikui 合作社提供帮助。合作社对所有的咖啡种植活动都附有责任，，修剪，喷药到施肥，护根的技术支持。土地委员会会访问农民，检查种植方法。采摘后，咖啡果由咖啡农送到工厂做水洗处理，脱皮后，咖啡果带着羊皮纸发酵一晚上，羊皮纸会随着干燥过程逐渐变色。

他们的远期目标是通过农民培训和投入提高咖啡产量与小农场主建立一个透明、可信的关系，帮助支持肯尼亚的工业持续增长，同时将优质的品质带给客户，优质的价格给农民。

Ethiopia Daricha Station Microlot Washed Sidamo G1 

埃塞俄比亚达瑞莎处理站水洗西达摩G1新鲜微批次精品咖啡

产地：Chire, Benssa, Sidama,

豆种：Ethiopia Heirloom

处理厂： Daricha

海拔：1750 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

茉莉花香、绿茶感、蜂蜜甜

埃塞俄比亚作为咖啡最古老的种植地享誉全球。 Sidama 产区是埃塞俄比亚最大的咖啡产区，他下属包含了很多咖啡产地，其中就有我们这款豆子的生产地-Benssa. 

咖啡生产合作社经营模式，保证 了咖啡生产的精品及后期的甄选。采用咖啡与香蕉树等作物共同耕种的形式，很好的保护了咖啡果的成型和养分。Benssa 是一条崎岖的大山脉，有着 1750m 的高海拔，一直延伸到 dale 和 aleta wendo 山谷。 

埃塞地区对豆子的分级掌控比较严格，层层筛选后最好的豆子进行全水洗的处理方法，即得到我们这款 G1 的豆子。该款的豆子拥有着埃塞特有的酸度,果香丰富包含了红果蓝莓等, 扑鼻而来的柠檬香气和花香,中等厚度的 body，并伴有可可的些许香味。 

Ethiopia Yirgacheffe Idido Cooperative Microlot Washed G2

埃塞俄比亚艾迪多水洗耶加雪啡G2新鲜微批次精品咖啡

产地：Idido, Gedeo, Yirgacheffe

豆种：Ethiopia Heirloom

处理厂： Dukalenna Betesebu

海拔：1960 m

处理方式：Washed

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

蜂蜜、柑橘酸甜感

Gedeo 地区位于埃塞俄比亚的西南部，在一个平均海拔超过1500米的区域，附近的河流由1268米的 Lake Abaya 到2993米的 Haro Wolabu Pond 围绕，其地势沿着东部的悬崖绝壁向南延伸到阿罗米亚洲，位于西达摩产区的北部，内部涵盖了耶加雪菲等知名产区。

Gedeo 地区因当地人而得名, 据 CSA ( Central Statistical Agency)报道，该产地连同西达摩产区的产量,占到埃塞俄比亚的近30%。

Idido 合作社在 Gedeo 地区的耶加雪菲产区内，海拔高度1960 米，延伸到东非大峡谷周边。当地农民种植咖啡的海拔多在 2000 米以上，介于凉爽的山地气候是当地咖啡缓慢的在优质泥土里生长。 当地的耶加雪菲，以其卓越的酸甜度和极具吸引力的花香以及坚果味,并附带柑橘香味和焦糖味而闻名于世。

Ethiopia Guji Shakiso Microlot Natural G1

埃塞俄比亚谷吉夏奇索合作社日晒G1新鲜微批次精品咖啡

产地：Odo Shakiso, Guji, Sdama

豆种：Ethiopia Heirloom

处理厂： Dukale Wakayo, Dakola

海拔：1750 m

处理方式：Natural

采摘处理时间：2016

烘焙度：Light

咖啡花、蓝莓、蜂蜜甜

埃塞被称为咖啡的诞生地，早在10世纪，埃塞的人们便穿越丛林开始进食咖啡果。根据其种植方式和面积的不同，埃塞俄比亚咖啡种植类型主要分为”花园式”、“森林式“、“半森林 式”等。 

Shakiso 合作社位于 Guji 产区，处于西达摩总产区，位于埃塞俄比亚的西部，和傲罗米亚洲接壤，紧邻南方州。约有600位咖啡农在这个合作社从事咖啡事业，每个人大概负责了 2 公顷的咖啡种植面积，可谓是精确到每一颗咖啡树的养护。

Shakiso 的咖啡豆是 Guji 地区奥罗莫人文化的一部分,它保留了 Guji 地区咖啡的一般特性, 但却介于耶加雪菲与 sidamo 之间，拥有着柑橘和花香的气味，甜度适当而美妙，蜂蜜与坚果的味道充满整个口腔，是一款非常柔和的咖啡。 

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题图：@Franzzz 摄影（爱他）