明前龙井——龙坞茶村给春天的礼物

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院外风荷西子笑，明前龙井女儿红

明前茶是江南地区的讲法，顾名思义就是清明前采摘、制好的茶叶，明前茶因经过一个冬天的漫长生长周期，茶叶本身的茶多酚和氨基酸含量积累丰富，芽叶细嫩口感甘醇而占品质优势，又因明前温度低，达到采摘标准的产量极有限，更有“明前茶，贵如金”之说。

国人爱茶，更惜茶，遇上好茶，一掷千金的也有。“茶”在中国，是个不可或缺的物品，重要程度等同于咖喱之于印度，味增之于日本。

南方人喝茶，偏爱绿茶，绿茶中尤偏龙井。

西湖龙井有千来年的历史，“御前十八棵”的传说与那位频下江南纵情山水的乾隆皇帝也脱不了干系。

西湖龙井除了西湖景区外，还有个更为广阔纯净的产区——龙坞。

龙坞相比西湖景区，不仅茶树的种植面积更大，而且远离车马喧嚣，生长环境也相对更为清静。

绵延起伏的龙坞村，不仅是一个巨大的龙井生长基地，还是一片天然的氧吧。茶树绿了一个又一个山头，蔓延开来的绿色带着沁脾的茶香，令人心旷神怡。

明前的龙井要抓紧采摘，隔一天的茶叶便是另一番样子，不如前一天的细嫩翠绿。

龙坞每年的采茶，也是一道看不厌的春戏。

采茶工要眼疾手快，还要心细手巧，采摘茶树最顶上的“一芽一叶”，不小心丢进竹篓里的老茶叶最后都是要被筛掉的。

采摘下来的鲜叶，要在空气中自然脱水八至三十个小时，然后才能入锅炒制，自然晾晒过的鲜叶褪去了30%的水分，增进了茶香和氨基酸含量，更提高了成茶的鲜爽度。

「青锅」

青锅是炒茶的第一步，鲜叶放入一百多度的铁锅中炒至八成干，人工不停地翻拌，使得每一片茶叶都受热均匀。

伴随着“刺啦刺啦”水汽蒸发的声音，茶香渐渐充斥了整间炒茶房，与最终的醇香不同，此时的茶香，还是伴着一股新鲜的“幼年”茶叶的稚嫩芬芳。

「回潮」

初步脱水的茶叶，出锅后还要回潮，将青锅后的茶叶平铺在竹匾上静止一个小时左右。

「辉锅」

回潮后的龙井，还要再入热锅经受一番更艰难的考验。

“压”

在锅里双手叠在一起用力按压茶叶，使茶叶排出更多水分，同时让茶叶变得扁平而挺直。

“推”

与“压”是同一个系列的手势，边压边推不仅让茶叶变得扁平挺直，而且表面更加光滑。

“搭”

“搭”也叫“理条”，炒茶师傅手抓一大把茶叶包在手掌内，利用巧劲儿从虎口处将茶叶“甩出”，这样处理过的茶叶形状纤美，芽与叶紧紧抱在一起，最大程度保留了茶叶的口感和营养。

「筛选」

辉锅后的茶叶，只含有5%左右的水分，已经充分脱水干燥，但是还要经过最后一步的筛选，才能保证成茶最整齐最优良的品质。

大筛、中筛、以及最后一道细筛，三次的筛选，中筛不过的还要回锅再炒。去除细碎的茶末，保留最完整、品相最好的茶叶，才是最后的成品西湖龙井。

西湖龙井有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇。

龙井好伺候，也无甚茶道，只需一只透明玻璃杯，茶叶置于杯中，以85度左右热水泡之，可一边品龙井之香，一边欣赏茶叶在热水中展开叶片，在杯中旋转翻滚的美妙姿态。

欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。

清明之际，何不去龙坞的茶庄里喝上一杯刚炒好的明前龙井？

四斤半鲜叶才能炒出一斤成品龙井，金贵程度自是不言而喻，凝聚在每一个步骤间的耐心和经验，更是明前龙井色正味甘的珍贵辅料。

明前龙井自然珍贵，但是价高难得，雨前龙井虽不如明前细嫩，却更醇香耐泡。赶不上明前龙井的你，雨前龙井是最佳选择哦～

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