【汐源茶｜普洱茶中的“”是什么？】

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对许多人来说，也许“”是陌生的。

在众多的普洱茶爱好者甚至是发烧友中，

真正弄清楚“”的也没有多少。

所谓""，说白了就是老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，""因此得名。其实是指在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大，在揉捻过程中不成条的部分，按照生产标准拣出来的这部分茶箐，俗称为""。

多数不了解情况的多数不了解情况的人说，是“病叶﹑枯叶﹑老叶”，这是不对的。而且枯老叶，病叶是无法揉捻的，根本谈不上加工成成品。通常茶农在出售毛茶成品前，还得人工从毛茶堆中手工检出，这是个不小的工作量。

的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶;二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松;在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶箐拣出，那么压成型后条索的观感就差了。

的品质和所选原料茶箐的品质是一致的，基本都是第三叶。只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老由于叶片组织厚实，反以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长。的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。茶友们也可以试试将茶煮来喝，更加能体现茶的香滑柔甜的特性。

口感不苦不涩，香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，所以，如果是古树，在当年非常好喝，它也具有越陈越香醇的品质特征，特别是陈化的老，更加迷人。

的生长成熟度高，多酚含量和茶碱、咖啡碱较嫩芽要低，多糖类物质含量较嫩芽要高，且在加工时较少揉捻，叶面细胞破坏度不高，内含物质析出较其他揉捻过的嫩芽要慢，所以的滋味较为甜醇，苦涩度较低，口感相对较为温和。另外，制作出来的茶品后期陈化速度更快，使得茶汤更绵甜，香气更容易转化为木香和陈香。

老的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友可以煮来喝。喝一杯老煮的茶，滋味甘甜醇厚，真是一大快事。

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