“浓香型”与“清香型”乌龙茶之比较

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乌龙茶是我国六大茶类之一，有“中国特种茶”之称。历史上乌龙茶消费地区主要集中在闽北、闽南，广东潮州、汕头和我国台湾地区，与之相应适销的乌龙茶花色品种有：“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶。

自从台湾茶叶企业进入内地以来，市场上出现了以内地乌龙茶品种茶树鲜叶为原料，利用我国台湾茶机和初制技术生产的乌龙茶，其香气较传统乌龙茶清香，业界称之为“清香型”乌龙茶，如冻顶乌龙。相应地，运用传统的初制技术生产的乌龙茶，则称为“浓香型”乌龙茶。与之相应适销的乌龙茶花色品种有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枞。

“清香型”乌龙茶的由来

“清香型”乌龙茶，又称“台式”乌龙茶。1690年在安溪诞生了福建省第一家经营茶叶的台资企业。目前，福建省内台商投资的自产自销型、自产兼收购型、纯收购型以及茶叶产销与茶机结合经营的茶叶企业，共有50家。这些台资茶叶企业凡涉及茶叶生产加工领域的，无一不以“清香型”乌龙茶作为当家品种。

大陆“清香型”乌龙茶从诞生的那一刻起，争议就一直不断，不少茶人、茶商、茶叶专家都视之为“另类”、“舶来品”，甚至抛出论断“不出三五年，就退出市场自生自灭”，更有甚者从“血统理论”上进行排斥、贬损。“清香型”乌龙茶要不要发展这个话题，一度在海峡两岸三地茶业界盛传不衰。

“清香型”乌龙茶的外形内质

“清香型”乌龙茶产制技术自成一格，其外形及香气与传统乌龙茶截然不同，比起福建传统“绿叶红壤边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿；其外形为球形或半球形，冲泡后在杯中显现茶蕾造型，香气清香持久，茶汤明亮见底，嫩香回甘，叶底柔软。

如冻顶乌龙茶，外形呈半球形，条索紧结，干茶色泽为墨绿带油光，香气清香扑鼻，滋味浓厚新鲜，入口生津，落喉甘滑，韵味强，而汤色蜜黄澄清明亮。   

 “浓香型”乌龙茶的外形内质

以传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶，包括武夷岩茶、闽北水仙、传统工艺的铁观音、广东凤凰单枞等。

武夷岩茶外形粗壮，条索扭曲紧结，匀整；叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤蟆背”；色泽青褐油润，俗称“宝光”；净度佳，不带过嫩梗和过老叶；茶汤香气浓烈，胜似兰花而深沉持久；滋味浓醇清洁，生津回甘；虽浓饮而不见苦涩，这种特色被赞为“岩骨花香”，俗称“岩韵”；汤色深橙黄或黄色，清流澈艳丽，叶底、。

闽北水仙条索紧结沉重，色泽油润暗沙绿，香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软，呈“三红七绿”状。

安溪铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、重实匀整、色泽油亮沙绿，呈青蒂绿腹蜻蜓头状；汤色金黄，清澈明亮，叶底肥厚，呈绸面光泽，内质“音韵”独特，兰香馥郁，滋味醇厚甘鲜，回味悠长，有“七泡有余香”之誉。

凤凰单纵外形条索壮直，紧结匀整；色泽灰褐油润有光泽，似鳝鱼色，香高持久，具天然花香，滋叶浓醇鲜爽，汤色明亮显黄，叶底鲜嫩，均带红镶边，饮后回甘，耐冲泡。

“清香型”与“浓香型”乌龙茶的界定 

乌龙茶的加工方法综合了红茶与绿茶加工方法的优点，兼有半发酵与炒制的过程，成茶带有花香、果香，一般称“制造香”。影响乌龙茶“制造香”的主要因素为：做青、包揉和烘焙， 采用不同的茶叶加工方法所制的成品具有不同的香气特征。

【做青】

“清香型”乌龙茶与“浓香型”乌龙茶都要求太阳晒青。因“清香型”乌龙茶做青程度较轻，如不经太阳晒青，则清香难显。相对传统乌龙茶，“清香型”乌龙茶晒青程度属中度偏轻，失水率以8%~12%为宜，一般下机前经晾青翻拌3次，下机做青2次，室温20~22℃，相对湿度70%。 

武夷岩茶一般做青8~10次，历时6~8小时，做青在室内进行，室温24~26℃，相对湿度80%-85%，当室温低于20℃时要加温 

 【包揉】

在“清香型”乌龙茶包揉造型工艺中围绕着保鲜保绿，快速成形这条主线形成的绿豆状外形，比起传统安溪乌龙茶蜻蜒头和武夷岩茶的粗壮条索形，具有较好的商品外观和较高的鉴赏价值。 

【烘焙】 

烘焙是乌龙茶的最后一道工序。传统安溪乌龙茶也有补火工艺，但补火是为了干燥。

“清香型”乌龙茶文火慢焙是为了使成品香气敛藏，增进茶香，弥补做青较轻、甜香不显的缺点，又叫“烘焙提香工艺”。广东潮汕及闽南等地区偏爱茶叶焦糖香，应相对提高烘焙温度，延长烘焙时间， 

武夷岩茶是“浓香型”乌龙茶的典型代表，烘焙分毛火和足火。

毛火要求高温快速烘焙，提高滋味醇度，发展香气和加深汤色；足火是通过热化作用，连续长时间文火慢焙，去水保质，增进汤色，提高滋味醇度，促进茶香。 

“清香型”乌龙茶和“浓香型”乌龙茶的消费群体

“清香型”乌龙茶消费人群主要有三个特点：一是以青年为主，21-35岁这个年龄层的比例较大，而且女性又比男性多；二是知识分子居多；三是消费者爱在专卖店买茶，这主要是因为专卖店茶叶价格适宜，质量可靠，服务周到。

“浓香型”乌龙茶的消费人群以老顾客为主，这批消费者对“浓香型”乌龙茶情有独钟，且他们大多事业有成，有钱有闲，有文化素养，消费力极强。

目前，武夷岩茶的市场价格一般最低价为每500克500元，其中大红袍的最高价甚至高达每500克8800元。早在1998年，武夷岩茶母树大红袍就拍出20克16.8万元的天价，2005年又拍出20克20.8万元的“茶王”价。母树大红袍的拍卖事件，连续7年都轰动海内外，这种价格走势，显示了“浓香型”乌龙茶的强大市场潜力。

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