茶休闲：存茶

       顾名思义，存茶就是保管好茶。而自古以来，人们对茶的保管方式和方法有很多，但基本原则是一致的。

         我记得小时候在乡下的外婆家，时有人上门来讨教我外婆的存茶方法，而我外婆也总是不厌其烦地告诉他们。原来在那个时候，我的外婆早就是十里八乡有名的存茶人了。她一生都酷爱茶，并时常对来人说：“茶叶存得好，喝茶无烦恼。”

        那个时候，我虽说年纪不大，但眼睛蛮尖的，记性蛮好的，而且特别喜欢粘人，时常跟在外婆的屁股后面学着做这做那的。我印象很深的就是每年的立春之后，外婆就是家里面最忙最忙的一个大忙人了。她一般都是一大早就出去了，然后就背回来了一篓篓的新鲜春尖嫩茶，随后就将这些采摘回来的新鲜春尖嫩茶按照传统的制作工艺，做成了香喷喷的春尖黑茶。外婆做的春尖黑茶有蛮多，一时半会那是肯定吃不完的，她于是将这些春尖黑茶用一张张粗皮纸包好、捆扎好，有的则用竹篾篓子装着挂到了梭桐勾的上面用柴火熏烤；用的则用竹篾篓子装着，很是整齐地摆放到了四面通风的阁楼上；有的则有一个罐子或铁桶子或木桶子装着，放在厨房里的碗柜边上。如果天气蛮好的，外婆还把阁楼上的、坛坛罐罐里的那些春尖黑茶拿出来，放在斗垫（用竹篾制成的）上进行凉晒。有一次，外婆见我眼巴巴地盯着她，似乎知道我是想了解似的，她便对我说：“为什么一款好端端的茶开始喝时是蛮好的，可十天半个月后再喝时就变味了呢？其原因就是茶叶窜味了，也就是忽视了一个重要的问题——存茶。”

    外婆存茶虽说简单，但给我的印象却有蛮深的。后来，我也成为了我们家乡一家茶厂里的一名普通员工，厂子有蛮大，存茶自然有很多，我时常注意观察和了解了一些存茶的技巧与方法，不外乎要注意以下几个方面：一是存茶要求避光。因为茶叶最忌讳的就是遭到太阳的暴晒，因为强烈的太阳光线不仅能损伤茶的颜色，而且还会破坏茶的香气和茶的滋味。特别是茶叶中的叶绿素，几乎可以说是“见不得光的”；二是存茶避免无异味。因为茶的最大特点就是吸异味能力强，所以装茶叶的各类包装材料和存放的地方必须是无异味的，甚至盛茶的容器也要尽可能地进行密闭，保持良好的防潮性，以减少与空气特别是有异味气体的接触，并将茶存放在清洁、卫生和无异味的地方；三是存茶要注意密封。可将茶叶装入铁罐或搪瓷罐内后，要用布塞住和扎紧罐口，用罐盖压住罐口。同时，还可以用热水瓶胆贮藏，因为热水瓶胆与外界空气是隔绝的，茶叶装入热水瓶胆内后，再用热水瓶盖塞塞紧塞严；四是存茶要注意阴凉。对于普通的茶叶来说，保存在阴凉处凉晒就行了。因为高温容易使茶叶变质变味，产生一种油脂败坏的味道。五是存茶要注意冷藏。对于茶而言，采用冷藏保存是最为适宜的，而最佳的保存温度一般是在2~10℃。有条件的可以利用冷藏室或电冰箱贮藏，贮藏时要注意将茶叶密封后再放入；六是存茶要注意干燥。最好是在存茶的周围散上一点生石灰等，以吸收茶叶中的水分，保藏的效果较好。

    存茶是按照茶所固有的特性来决定的，所以来不得半点的马虎。特别而今，随着人们的生活水平越来越好，爱茶的人也是越来越多，因此建议爱茶之人最好挑选一款专用的茶叶罐来存茶应是明智之举。不过挑选茶叶罐时，一定要是自己喜欢的，因为只有自己喜欢的才会去用它。同时，挑选茶叶罐时要把握好茶叶罐的造型，以及各类器皿的釉色等等。通常情况下，我们常见的茶叶罐材质有紫砂之类的，由于其具有一定透气性，一般用于普洱茶、安化黑茶、白茶等后发酵的茶；而青瓷之类的茶叶罐，其适应范围就更加广泛，能匹配更多的茶叶类型，更适合大众使用。
      因此，饮茶有道，存茶亦有道！别让好端端的茶变质变味了哟！（作者：李峰，图片来源于互联网，与文章内容无关。）

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