广西优质茶叶交流组

秘笈 | 穿越唐宋的经典装逼范儿 你才是“茶”江湖的老司机!!!

楼主:一箱大家说 时间:2020-08-26 07:34:14



        用大茶碗泡茶开汤其实由来已久。唐宋那时点茶法盛行,用茶碗点茶最合适,便于搅拌操作和汤花保存持久。随着泡茶法兴起,这种大茶碗逐渐退出‘江湖’。


——【一箱】·大熊猫


但今天......



        【一箱】美女课茶师又重新将大茶碗‘拾起’,并改点茶为泡茶,可赏可玩。



        碗泡法源于唐代的分茶法,所不同的是,唐代分的是沫茶,现代冲泡的是散茶。由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者茶壶更好展开,在自由空间中形成的茶汤风格和在局促空间中形成的茶汤会有区别,更加柔顺自然。



        碗泡法对器具需求不高,主要靠的是一碗、一勺、一双筷。


一、茶汤的拿捏

        因为茶碗开口比较大,散热又快,茶汤的质量完全得靠经验把握,而这个经验就是时间与温度的拿捏。

        解决这个问题只有一个字——


练!



        不过这里有个小窍门:每次分茶之后,都可以用香筷按住茶叶,将余汤滤干净后再重新添水,以免茶汤变浓变涩。当然了,如果你对茶的把握程度非常高,那么可以不用滤出余汤,相反每次余留三分之一或四分之一的茶汤在碗里,直接加热水浸泡下一泡,行云流水一气呵成的动作绝对是你的“秀场”。



二、分汤

        

        即便到了分汤的时候,茶汤也是在热水中不停的浸泡着,手脚太慢的话会让第一泡和最后一泡变成两个味道了,手脚太快又容易搅浑茶汤以及营造一副“恶童搅屎”的画面,实在不雅。

        再来分汤是要靠茶勺一瓢一瓢的舀进去,当舀得你肱二头肌乳酸澎湃时,执勺之手就会开始不停的抖啊抖,桌子都会因你而湿了。

        为了不要这么尴尬的场面发生,第一是要用到合适的茶勺,太大太小都不行,二是分汤过程中尽量手臂保持水平,用手腕的力气将茶汤“转”进杯子里,三是茶勺里茶汤不要太满,出碗时可以在碗口轻轻撇一下,放止茶勺底部沾着摇摇欲坠的水滴。



        不是所有的茶都适合碗泡法!!!

 

        盖碗泡茶技术难度大,紫砂壶泡很容易将茶叶闷坏,碗泡法操作相对简单,不易闷馊,还可以很直观地欣赏茶叶舒展以及观察茶汤,而且由于碗的空间开放,茶叶在碗中比盖碗或者紫砂壶能更好展开,在自由空间中形成的茶汤会显得更加柔顺自然。

        但碗泡法也有缺点——出汤慢,水温下降快,茶气容易散失,所以首选注重口感的茶类,比如普洱茶;避免外形细碎,不耐久浸的茶类,例如红碎茶;一般碗泡法里常常会用到的乌龙茶,更多是它茶叶在热水中慢慢舒展的样子极其符合碗泡的观赏性。

 

        泡完之后,可以用香筷把叶底夹出来,细细观赏。



        好勒,废话不多说了,点击下面视频,看最美课茶师教你 


廿四茶——春分-绿茶碗泡法






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