☕喝茶后“回味久”就是好茶吗？

茶有好的回味，无疑是好茶的体现。

   茶叶的精华就是回甘和生精，喝茶后口中仍有持久的回味，对品茶人来说，无疑是一种道不出的享受。喝茶后的回味也解释了当时茶的品质、冲泡手法、和喝茶人的心情。

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各种滋味各有千秋。

回味甜。茶叶中的甜味是由汤中的糖分，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸物质呈现的。茶红素、氨基酸类则呈鲜甜味，茶氨酸则负责呈鲜爽甜味。至于回味甜，俗语的回甘，是因为茶汤中呈现苦涩和苦味的酚性酸儿茶素类、酯型儿茶素黄酮类等物与人的唾液的酶发生作用，就会感觉甜味。

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   回味苦，茶叶浸泡过程长了以后，茶味明显露出苦味，是因为一些呈味物质含量少了的原因，其它成份溶解已尽，剩下的只有多酚类化合物，所以只显苦味了。

    茶叶中有两项成份左右着茶叶滋味的苦涩。其中苦味为咖啡碱作用的结果，涩味为茶单宁物质。显而易见，茶叶的内含成份咖啡碱和茶单宁的含量值高，而茶叶泡久了就会把茶叶的表皮细胞泡破，细胞里面的单宁酸溶解了，所以会变苦。另外也不排除各人的因素，人和舌头在不同温度下味觉的灵敏度会存在差异。

    以上为正常茶叶的苦回味，也有茶叶品质问题原因。如果茶汤苦似黄连，也许是茶农用了感染了白星病或赤星病的叶片制成的茶。

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回味涩。喝茶时让人口舌麻木的涩感是单宁等多酚类物质与唾液蛋白和糖蛋白相互作用产生的。

因此涩味不是茶直接产生于味蕾，而是由于茶与物质（人的唾液）相互作用，刺激触觉神经未梢所产生的。

如果实在涩难入口，也许与茶品质和制茶工艺有关。茶汤回味浓而涩口，多见于夏秋季生产的红、绿茶。如萎凋轻、发醇不足的红碎茶；杀青不足,半生不熟的绿茶，口感及回味均呈浓涩，品质较差。

其实苦和涩一般是分家的，有苦便有涩，只是看哪个更明显些。

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   除甜、苦、涩这几种常挂嘴边的滋味外，还有很多外在环境造就的滋味。总之，令人回味愉快的，才是倍受欢迎的宠儿。

 “苦尽甘来”本是茶叶之本色。在我国历史上文人墨客们很多爱茶如爱命。

  “摘山初制小龙团。色和香味全。

    碾声初断夜将阑。烹时鹤避烟。

    消滞思，解尘烦。金瓯雪浪翻。

    只愁啜罢水流天。馀清搅夜眠。”

              --------《阮郎归》黄庭坚

“一碗喉吻润， 二碗破孤闷。
　　三碗搜枯肠， 惟有文字五千卷。
　　四碗发轻汗， 平生不平事，尽向毛孔散。
　　五碗肌骨清， 六碗通仙灵。
　　七碗吃不得也， 唯觉两腋习习清风生。”

--------《七碗茶》卢仝

凡舌尝天味，茶伴人生路，不怕苦与涩，越品越有味。

茶到我们杯中时历经茶农辛苦采摘、用心制作，我们能坐下来静心品尝，就是对他们最大的赞美。

能遇回味甘美的茶总是品茶人之幸事，若遇不能接受的茶汤回味请默默静置一边，尊重我们的茶农。

本文参考资料《中国茶叶大辞典》

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