见茶 ▏白茶，最原始的茶味

见茶 ，

你未见茶时，茶与汝心同归于寂；你见茶时，则茶即汝心

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白茶，作为六大茶类中的“长者”，是人们用朴实的工艺制作出来的最早的茶叶，也可以说是人们品尝到的最原始的茶味。农人摘下茶青，是不炒不揉的——那时候农人与茶尚未深交，茶叶的加工技术并不繁复。只通过萎凋和干燥这两个简单的步骤，使鲜活的树叶失去水分，成为一个不局限于四季并可时时取用的“标本”。这种纯朴的工艺同人类对待中药、食物的原始方法如出一辙，将其风干储存对抗季节，就可以全年食用。

茶叶子最早本就是中药一味，与现代白茶的工艺相似，人们对茶最初的味觉感受，来自于白茶，可能是顺理成章的。而这种原始的味道，穿过时间的云雾，依然能够被今时今日的茶客品尝。从一杯清亮的茶汤里问出自然之道，茶叶浮沉如诉，那些低声细语处，正是人与茶的初次交流。

这场原始的交流由笨拙而日渐谙熟，白茶就是人与茶由相识到相知的见证。

白茶的制作工艺简单，在晴天里的晾青架上，等待阳光和风的自然萎凋——这一切要轻，白天避开正午的强烈日照，只有早晨和下午微弱的阳光才最懂得怜惜；晚上则移交室内，隔绝雨露的侵袭。既然是自然参与的工事，耗时就要长一些，不像人工，凡事都求个迅速，容易用力过度。白茶的自然萎凋是个漫长的失水过程，少了许多人间惯用的刻意为之，成全了更多天地谋划出的本色。

白茶性凉，由时间去凉性，再凉的性子也能趋于柔和。白茶放置越久，香气日渐浓郁，甘甜也将来得更为绵长。有些茶总要图求个新鲜，像是换季的潮流一样，过了季，观众们的心气和兴致就不高了。白茶却不同，不受潮流左右也不以新旧判断，对于与茶为伴的人来说，这种不被时间催老损耗反而愈加亲切香醇的茶，才可作为常年的陪伴。

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