“嫩”了就一定好吗？这种茶可喜欢”成熟“的！
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今天早晨，麦子在公园锻炼的时候，蓦然发现，迎春花开了，春天就这样悄无声息的来到了，这就意味着，春茶即将上市。如果把原料的选择当作对茶叶的招聘，那么鲜嫩的芽茶一定是各大用茶单位抢着要的。毕竟春茶芽少，采摘难，加上颜值高，口感好，自然备受追捧。
”
然鹅，有种茶就是逆潮流而动了——泾阳茯砖茶。茯茶选料，就不会光看嫩度。当然，这也不是说茯茶只喜欢粗老的原料，像是过去作为皇室贡品，原料的嫩度、质地丝毫不亚于其它种类的高档名茶。
原料成熟的好处之一
香高
明代屠隆的《茶笺》中说：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩。”有一定成熟度的茶，虽然多了些苦涩的成分，但是整枝内含成分并不比细嫩的一芽一、二叶低，某些成分甚至含量更高。
不光是泾阳茯砖茶，像是优质乌龙茶，采摘的时候也不会光盯着嫩度，而是选择较为成熟的开面3~4叶梢。因为茶梗中香气物质的含量颇为丰富，在加工过程中，香气从梗转移到芽叶，制成的茶叶香高味浓。
原料成熟的好处之二
味醇
清代陶澍评立夏后采摘的茶，“……味厚亦非劣”，称其滋味醇厚，颇有赞赏之意。大部分黑毛茶在采摘过程中都需要成熟鲜叶，这时候，难免会带一些茶梗。作为鲜叶营养的传导器官，茶梗中糖份含量较高，所以可以让茶汤滋味甜爽，风味独特。
虽然原料本身带一点苦涩，因为茯茶工艺的去粗取精，经过了杀青、揉捻、渥堆、干燥多道工序，尤其是渥堆与干燥，渥堆时有益微生物参与发酵，干燥时松柴明火烘焙，使得茯砖茶不苦不涩，滋味醇厚。
原料成熟的好处之三
花繁
最后，泾阳茯砖茶能开金花（学名“冠突散囊菌”）也是得益于原料的一定成熟度。因为冠突散囊菌是一种好气性真菌，如果含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，不利于金花的生长和繁殖。所以总结起来，泾阳茯砖茶要招聘的茶叶，还是有年龄门槛的，太年轻的原料，茯砖茶不需要哦。
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