用古树茶做的红茶，可以不惧水温

之前认识一个茶农，只做自家山头的茶，有次我碰到他，问他今天的茶怎么样？

他说，一样啊。

我再问，你没喝自己新做出的茶。

他回答：自家的茶园我知道，这茶就是一个味。

其实我前面已喝了他做的新茶，今年因为有雪降，发芽期晚了约一个星期，头春茶的糖份比往年多了一点，品质更佳；但今年的雨水来得也早，二春的口感和耐泡大不如前，但茶农在初制的时候还是用同样的手法在杀青、晒青，茶与茶其实差别已是极大了。

茶要多喝，才能识味，没有两锅茶的味道是一样的。

当然对于绝大多数的消费者而言，其中的差别也许没有那么多。但，既然是做茶，我们总是希望让消费者在喝这口时，是最适口的。

同样，也许我今天说的，不同于昨天，因为今天又喝了七八种茶，有了新对比和选择。比如这红茶，我喜欢云南最古老的红茶——晒红，相对说较其他红茶会少点燥热，香气也没有那么浓烈，闻起来温和柔甜，口味上滑甜而润，像生茶一样会有绵绵的回甘。

也因为晒红茶是全发酵茶，所以水温过高时，会影响甜感，甚至一旦发酵过重或是轻微受潮都会泛一点点酸。

所以每次泡晒红茶时都会将水温控制在85度左右，让温度与口感做美妙的比例。

直到碰到这款景迈山古树红茶。云南普洱因为海拔高，水沸后大概在94-97度左右。我直接将沸水注入，慢注快出，一杯柔香四溢、金黄透亮且泛着金边的红茶就出品了。

无酸感，甜度适中，滑润生津，当喝到第二杯时，两颊微微生津，一直长喝了15泡才歇下。

茶是这种，喝百遍千遍才得真味；人也是一样，行千里路读万卷书。景素能做的就是分享一杯适口好茶，让你简单、方便、好喝。

聊茶聊茶事，不妨找“茶人景素”，加微信小号：jingsu2016。

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