茶叶是怎么分类的？十大名茶里又都有谁？

人生就像一杯茶，总会苦一阵子，但不会苦一辈子。柴米油盐酱醋茶，中国老百姓一辈子未为之忙碌，为之奔波，也是生活的念想。如今柴已被更高端的天然气、液化气、煤等代替，但几千年来，喝茶这一生活习惯一直在这个古老的民族中延续着。

茶，世界三大非酒精类饮料之首，“茶圣”陆羽眼中的人类生存第一要义，《中国科技史》作者李约瑟博士称之为中国对世界的第五大贡献。有人认为这是老年人的饮品，不应该是年轻人的消遣，但其实这是偏见，开水应该是世界上最健康的饮品，茶叶应该是世界上最健康的饮料。

适当饮茶对健康有很大益处，比如能减低心脑血管发病和死亡风险、降低胆固醇和血压、助于防治早老性痴呆，还有减肥瘦身效果，喝茶可以消除疲劳、提神、明目、消食、利尿解毒、防止龋齿、消除口臭，茶还是碱性饮料有利于酸性体质的纠正。这些功效作用不是随便说的，都是源于国内外的研究数据得出的结论。

【一、六大分类】

逛过茶叶市场的小白一定有这样的感觉，琳琅满目的茶叶，颜色有红的有黑的有绿的，形状有饼有球有颗粒有条索有芽，傻傻分不清。自神农尝百草，中国人首先发现了这一神奇的树叶，几千年了，茶叶的制作、形状一直在变化着。

到了今天，中国茶类的划分有多种方法，公认的是根据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：绿茶（不发酵）、白茶（轻微发酵）、黄茶（轻发酵）、青茶（也叫乌龙茶、半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。外观由绿向黄绿、黄、青褐、墨绿、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

【绿茶】

原料为茶树的新叶或芽（茶叶的原料有芽、叶、梗）。绿茶是不发酵的，经过杀青、整形、烘干等工艺制作而成。绿茶中的杀青工艺非常考量师傅的手艺，现今用手工杀青的已经不多，基本机器替代。

其制成品较多的保存了茶叶的新鲜度，色泽为绿和冲泡后的茶汤亦如此。中国很多地方都制作绿茶，不像白茶或者普洱只产于特定地区。茶叶的功效基本差不多，都减肥、防癌等等。绿茶较好保留的茶叶的原汁原味，但胃寒的人还是少喝。

【白茶】

原料有的是叶和芽，有的是叶、芽、梗都有。微发酵茶，福建白茶采摘后，不用杀青或揉捻，只用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

云南白茶主要工艺是晒青，晒青茶的优势是口感比较清香。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶外形芽毫完整，全身白毫，汤色黄绿清澈，滋味回甘清淡。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，最出名的还是福鼎白茶。

【黄茶】

属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶的关键。

主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或把茶堆积后用湿布盖着，时间以几十分钟或几个小时不等，使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。黄茶用芽头做原料的比较多，干茶呈黄、味道为熟香、汤色黄亮，回甘较好。

闷黄这到工序没有表面字眼看那么简单，稍微没控制好，茶叶就费了，黄茶的产量不算多。其实黄茶在形成的过程中是先民在做绿茶中无意把绿茶做黄了，发现，绿茶做黄喝着也还不错，慢慢的形成黄茶了。

【青茶（乌龙茶）】

墨绿色为乌，球形青蛙腿似龙，名为乌龙。属于半发酵茶或全发酵茶，品种比较多，经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成，制成后有初选、精选，去除干茶中的杂草、、梗等，让茶叶外形更好看，口感更佳。

主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，在日本被称为“美容茶”。发酵度低点的如铁观音清香型，发酵度高点的如大红袍。口味全凭个人喜好，绝无优劣。

【黑茶】

后发酵茶，成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。原料成熟度较高（叶较老）。古时藏区、内蒙地区吃肉多，新鲜蔬菜少，不喝茶会要人命的，所以茶叶是他们重要的物资。

但他们又不产茶叶，所以只能和中原互市。黑茶的形成过程大概是古时交通不便，茶叶背到他们那里风吹日晒导致后发酵，他们反而觉得更好喝，经科学研究表明后发酵的茶叶有益物质也增加了很多。

如今真正花时间去后发酵的黑茶已经不多，基本都是机器发酵，红茶也是，因为时间就是金钱，已经等不及让它自己慢慢后发酵了。想必大家都能理解这句话吧。

【红茶】

全发酵茶，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。经萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺。

除了这六大类，其实还有一类属于再加工的花茶，对于这类茶的划分，目前在茶叶界还有争议。你自己在家在办公室也可以随便DIY花茶，特别是女性很有必要多喝点花茶调养自己。还有一点就是近年市面上的柑普茶慢慢火了，就是把柑桔内部挖空，然后填进普洱或者白茶制作而成，主产于广东新会。下图是自制的柠檬红茶，类似柑普。

【二、十大名茶】

下面来说说由1959年全国“十大名茶”评比会评选的包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶这中国十大名茶。

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