武夷水仙丨岩茶里绕不过的名字

乾隆在《冬夜烹茶诗》提及“就中武夷品最佳”，武夷山脉因地形独特，更借由茶树，吸收了整片地土的灵气，将宏大的气场还原其中，是为好茶必有“气味清和兼骨鲠”。

初冬，是喝武夷岩茶最好的时候。水仙是武夷岩茶的当家茶种之一，素有“得山川清淑之气”之称，我们所喜欢的这款水仙性温健胃，正应了那一句“醇不过水仙”，香幽水厚，耐冲泡，岩韵悠长，浅啜一口，齿颊留香。

武夷岩茶外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。

一泡沸水坐杯5s，香清雅，汤饱满，木质味明显，回甘生津；

二泡沸水坐杯5s，香依旧，汤感不变；

三泡沸水坐杯8s，香不变，汤感层次感丰富，入口挥杆生津；

四泡95度水，坐杯12s，香清雅汤协调顺滑，喉韵显

只一壶纯净的沸水，遇上武夷水仙的那一刻，香气弥散高雅，入口甘醇生津，不经意间，一盏茶悄悄笼罩了一个世界的香。

岩茶，环顾960万平方公里的河山，只有武夷岩岭的丛林中才能孕育出它特有的岩骨花香；大王峰，名枞产区马头岩的第一峰，阳光从这里开始投射向整个马头岩，俯瞰而下，古树森森，溪水环绕，傲立于天地的岩石生长出霸气的茶。

与之截然不同的是，大王峰水仙在如此环境中，却保留了岩茶最为温柔动人的一面。它生于沟壑碎石，却深深扎根，将雨露、云雾的恩泽一并吸收，兀自放香，包揉于茶人不分昼夜的手中，最终呈现在你眼前的岩骨花香，弥漫着历经春风秋雨的味道。

制茶过程，做青阶段一般乌龙茶基本相似。做青后的工序则有不同，闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结，增加包揉工序与次数。闽北乌龙茶，为条形茶，不包揉。近来闽北水仙有的也增加包揉。杀青后的焙制工序，采用杀青与揉捻方法交叉时行，高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处。

其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火。

成茶条索紧结沉重，叶端扭曲，色泽油润暗沙绿，呈“蜻蜓头，青蛙腿“状；香气浓郁，具兰花清香，滋味醇厚回甘，汤色清澈橙黄，叶底厚软黄亮，叶缘朱砂红边或红点，即”三红七青”。

浮华都市里，行人匆匆，自顾不暇，少有人能坐下来，布好茶席，安静的品一壶茶。而这一款来自大王峰的水仙，兀自成香，静待你泡上一泡，在躁动的人群里独自生出一片淡雅净土。