捌零后学茶札记（六十八）茶商基本功——如何选到好原料（一）

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      “好原料+好工艺+好仓储=好普洱茶”，这是目前对普洱茶整个完整制程的共识，“好原料”在多数人的理解中只需来到茶山，一抹两眼黑也无所谓，只要在山上茶农家一定能拿到好料子，实际情况是初上茶山的朋友或者茶商收购的毛料，与常年行走并深入期间深耕细作的茶商的毛料对冲时绝对都是完败，为何？听我慢慢道来！

      在一个茶区内大到一个山头、小到一个寨子，每户茶农鲜叶的品质与初制能力都是参差不齐的，那么想要找到一个区域内平均水平之上的原料，就需要茶商通过大量的走访对比才能勾勒出区域内原料品质分布清晰的轮廓；那么如何理解这一点呢？举个例子大家就能明白，首先由于在一个区域内（即使小到一个寨子），茶园的分布是非常广泛的，海拔、向阳还是背阴、茶树周围生态如何，亦或是其他因素造成茶树生长的环境是不统一的，由于我们不是“大湿”，用嘴无法感知到所有信息，在寨子里挨家挨户走访的过程中一旦喝到满意的毛料，第一件事便是让主人家带到茶地里实地考察，这样做有利于积累口感与茶树生长环境之间关系的经验，并且实地观察能掌握更多的信息，比如茶园内大、中、小叶种的比例，大小树套种是否严重等等；总之想要对一个区域内原料的情况了如指掌首先要做到大量的实地走访调查，为什么说是首先？因为光做到这一点还远远不够，每年气候都是千变万化的，不可能有万年不变的降雨量、气温与日照，也就是说光做到巨量的物理位移你还得祈求年年都风调雨顺，但这是不可能的，所以时间的因素必须考虑进去，那么接下来投入的将是时间；气候的无常造成同区域内每年的品质参差不齐，换句话说去年的样本也许今年就用不上了，所以只有年复一年耕植期间才能做到胸有成竹。

      今天聊的只是自然环境与气候对鲜叶的影响，只有通过大量的走访调查以及多年的深耕细作，才能做到对某一个茶区内原料品质的掌握，这样才能做到毛料阶段能处于平均水平之上；普洱茶在一天天走向成熟，过去那种闭着眼睛瞎买乱卖的年代已经渐行渐远，消费者虽然远离茶山但喝的多了嘴还是会越来越专业，所以倒逼茶商也必须越来越专业，而选到一个茶区内平均水平之上的毛料这个能力，只能算是茶商的一个基本功而已。

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—— 捌零后学茶人