夏天吃点“苦”——苦瓜的作用原来那么多!

人们就根据它清热解暑的作用称其为“凉瓜”；又因其外形高低不平，瓜面起皱纹，形如瘤状突起，还有“癞瓜”“锦荔枝”之称。

苦瓜，原产于热带、亚热带和温带地区，在我国的种植和栽培只有600多年历史，明代以前的医书没有记载苦瓜。明代的《救荒本草》和《本草纲目》始列入，疑为郑和下西洋时从南洋群岛移植过来。

苦瓜味苦，南方人多食此蔬，用作配菜佐膳，只觉可口，不觉其苦。苦瓜在民间受到的待遇两极分化严重，不少人很“好”这一口，喜欢它的苦脆清香；也有人对其敬而远之。但真正给它“好身份”的却是明代大医学家李时珍，他在《本草纲目》中把苦瓜列为“一等瓜”。

吃苦瓜以色青未完全成熟时才好吃，更取其清热消暑功效。南方一人还将其切片，晒干贮存为“苦瓜干”作药用，治暑热感冒。

苦瓜外表高低不平，有一粒一粒的果瘤，这是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果型直立的，还要翠绿漂亮，如果苦瓜外皮已经出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，就失去了苦瓜应有的口感和药理作用。苦瓜虽然具有特殊的苦味，但却仍然受到大众的喜爱，这不单纯是因为它的口味特殊，还因为它具有一般蔬菜无法比拟的神奇作用。其味虽苦，但却从不把苦味传给它物，比如用苦瓜烧肉，肉绝不会沾及苦味。所以苦瓜才有“君子菜”的雅称。

苦瓜的吃法多种多样，荤素搭配均可。除了炒食外，也可以凉拌、焖食、煮食，还可加工成泡菜、腌菜，或脱水加工成苦瓜干。初食者大多不喜欢苦瓜的苦味，可以将切好的瓜片放入开水锅中焯一下，或放在无油的热锅中干煸片刻，或用盐腌一下，即可减去苦味而风味犹存，但却会失去部分营养素以及防治疾病的有效成分。

苦瓜性寒、味苦；归心（经）、肺（经）、肝（经）、脾（经）、胃（经）；含有苦瓜素、苦瓜苷、糖、脂肪、蛋白质，丰富的维生素B和维生素C（其中维生素C的含量最高，每100克中竟含84克），多种氨基酸（谷氨酸、丙氨酸等）以及钙、磷、铁、果酸、5-羟色胺等营养物质。苦瓜的根、茎、叶、花、籽均可入药，具有清热祛暑、消炎解毒、清肝明日、益气壮阳、促进饮食、降压降糖、降脂减肥、防癌抗癌等功效，主要适用于热病烦渴、中暑、感冒、痢疾、、烫伤、痤疮、痱子、丹毒、疮疡疖肿、目赤肿痛等病症。

清代名医王孟英的《随息居饮食谱》记载说：“苦瓜青则苦寒，涤热、明目、清心，可酱可腌……熟则色赤，性平、味甘，滋养肝血、润脾补肾。”是说苦瓜青者寒凉清心，熟者苦味减，寒性降低，滋养作用显著，以清为补。

1．感冒、流感：风寒型用苦瓜1条（去瓤和籽），生姜3片，共蒸熟服用，每日2次，食后盖被发汗。风热型只取苦瓜瓤适量，加水煮食或苦瓜干15克，连须葱白10克，生姜6克，水煎取汁服，每日2次。

2．中暑、热病烦渴：苦瓜中含有味道极苦的金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到退热作用。可用青苦瓜水煎或泡制成凉茶饮服；新鲜苦瓜1个（去瓤和籽、切片），水煎取汁顿服，每日1～2次；苦瓜适量，去瓤和籽，加瘦肉煮成苦瓜汤服食；或苦瓜适量，去瓤和籽，加粳米、糖煮成苦瓜粥食用；或苦瓜1个（上端切开、挖去瓤），绿茶适量，装入苦瓜中，把瓜挂于通风处阴干，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。

3．胃痛、吐泻、食欲不振：苦瓜中的苦瓜苷和苦味素能增进食欲、健脾开胃，治疗胃痛、吐泻、食欲低下等。可将苦瓜焙干，研为细末，开水冲服。

4．湿热痢疾：鲜苦瓜200克捣烂、绞汁，开水冲服。可加白糖少许。每日2次，连续1～2周；鲜苦瓜花10～20个，捣烂取汁，和蜜适量口服；或苦瓜藤适量，晒干、研为细末，每次用开水冲服3克，每日4次。

5．肝阳上亢、高血压：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。苦瓜去皮、取瓤、切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分；然后加入芹菜、佐料拌匀服食。

6．肝火上炎、目赤肿痛：鲜苦瓜捣汁饮或苦瓜干煎汤服；或苦瓜干15克，菊花10克，水煎取汁服；或苦瓜焙干、研末，另取灯心草煎汤送服；或鲜苦瓜500克，洗净、切片，加水煮10分钟左右至瓜熟，吃瓜喝汤。

7．高血糖：新鲜苦瓜汁含有苦瓜苷和类似胰岛素的多肽类物质，对于2型糖尿病有良好的防治作用，能降低血糖，被誉为“天然的胰岛素”，是糖尿病患者的理想食品，但是吃的时候尽量不要焯烫去苦，以保持其治病成分。

8．肥胖：苦瓜素是“脂肪的杀手”，不但能从细胞里摄取多余脂肪，还能使多糖减少40%～ 60%，起到高效减肥的效果。可用苦瓜2～3根（洗净、去籽），每天生吃，坚持20天以上；或苦瓜1～2根，苹果2～3个，洗净、切碎、捣汁后混合服用，每日早晚1次。中央电视台《生活与健康》目曾有报道：有一位姓孙的大妈，在摄像机镜头前一口气吃了5根苦瓜，她原来的体重174斤，高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化曾经使她十分痛苦，生吃了1年苦瓜后，体重减到96斤，“三高”病症也全好了，可供参考，此法须在医生指导下使用。

9．肝胆湿热、耳窍胀痛：生苦瓜3条（洗净、捣烂如泥），白糖60克。拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉服。

10．脾肾虚弱：青苦瓜适量，切碎、捣烂、取汁，加白糖制成糖汁饮服；苦瓜焖鸡翅，加盐、糖、酱油、黄酒、姜汁调味服食。

11．膀胱湿热、小便短赤：生苦瓜3条（洗净、捣烂如泥），白糖60克。拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉服。

12．：苦瓜籽300克（炒熟研末），每次黄酒送服10克，每日3次，连续2～3个月。

13．肤色暗沉：苦瓜能润肤美白，特别是在暑热和燥热的夏秋季节，敷上冰冻过的苦瓜片，能立即舒缓肌肤的疲劳。

14．青春痘、面部红疹：苦瓜1条，水煮，待温热时敷洗面部，每次15～20分钟，早晚各1次；若病情严重，可加入豇豆（长豆角）100克或者樟树叶50克共煮。

15．痱子：苦瓜适量，煮水擦洗皮肤，可清热止痒、消除痱子。

16．疖肿、恶疮、丹毒：苦瓜1条（连瓤）或苦瓜的茎、叶适量，捣烂敷患部，每日1～2次。

17．湿疹、皮炎、毒蛇咬伤：苦瓜的茎、叶适量，捣烂敷患部。

18．烫伤：苦瓜捣烂，适量，涂敷患处，每日2次。苦瓜的茎、叶适量，捣烂外敷局部。

19．骨质疏松：经常吃苦瓜炒鸡蛋，能促进铁质吸收，保护骨骼、牙齿。

20．乳腺癌、胰腺癌：苦瓜汁和苦瓜中所含的蛋白质类成分以及大量维生素C，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬和杀灭癌细胞的能力。喝苦瓜汁能干扰癌细胞代谢葡萄糖，让癌细胞没有食物可吃，使癌细胞失去能量，从而逐渐衰亡。从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长、侵袭和转移，对白血病和淋巴肉瘤有效。

21．免疫低下：苦瓜蛋白有清热消炎解毒、抗氧化、清除自由基、提高免疫力、，通过增强病体的免疫力、抗病能力可延长患者的存活率。

1．因本品苦寒，易伤脾胃，故中焦脾胃虚寒者不宜食用。

2．有苦味的苦瓜籽含有较多的“苦瓜苷”，食后会引起头晕、腹泻等中毒症状，不宜吃。

3．苦瓜含有奎宁成分，孕妇不宜吃，避免刺激子宫，诱发流产。

4．苦瓜不宜一次吃得过多。