以茶入馔,把春心安放

爱茶之人，不会错过春日那一缕茶香；爱食之人，也不会错过春季的清新美馔。

不如慢沏一壶香茗，看庭前花开花落，望天边云卷云舒。佳肴辅以当季的茶烹饪，茶与菜丝丝入扣，俗食既多了沁人心脾的茶香，亦平添了几分清雅。

摄影/林宙

『春之茶膳』

要炮制出令人一试难忘的精品茶艺菜式，不仅要结合新鲜的食材与精准的传统粤菜烹调技巧，更要克服一大挑战，就是保留茶叶的色、香、味。茶叶的特性容易于烹煮过程中流失，例如将绿茶与食材一起烹调，可能会令绿茶失去本身的茶韵。万豪中菜厅的大厨熟悉每种茶叶的特性，善于搭配相应的食材，以12款创新别致的茶艺菜式及精致的茶香晚膳套餐，将芬芳茶香融入传统粤菜佳肴中。

以茶入馔的特色菜肴包括一道乌龙椰香太爷鸡，大厨每次会将整只鸡及乌龙茶叶放入小砂锅慢慢浸煮。砂锅属碱性，会中和食物的酸性，调出食物的鲜甜味。特选重焙火乌龙茶叶，让鸡肉充分吸收浓郁的茶香后，再与椰子和黑蔗等食材一同熏煮，更添滋味。以乌龙茶入馔，蕴含回甘茶香，也尤为有益健康。另一道荔枝红茶烟熏焦糖黑豚腩肉同为滋补养生的健康菜式。先以有着具有排毒养颜、减肥降脂功效的荔枝红茶腌制上乘的黑豚腩肉，入味后再烟熏，让黑豚肉溢满茶香，最后再浇上秘制荔枝红茶蜜糖，瞬间赋予了这道菜清爽健康的新滋味。

专业的万豪茶艺师会为宾客推荐搭配的茶品，从而突显茶品的幽香及菜肴的风味，提升茶膳体验。茶艺师更会即席为宾客沏茶，展示茶艺文化的精髓。

万豪中菜厅

澳门路氹城

综合渡假城澳门JW万豪酒店

+853-8886-6222

『赏春品茶馔』

摄影/林宙

在誉八仙茶室行政总厨黄炜皓看来，以茶入菜十分健康，但也需要掌握比例与分寸，切不可让茶味掩盖食材的天然之味，从而失去了茶馔的意义。这位有着多年米其林三星餐厅经验的师傅与点心大师姚永根联手，为春天奉上多道茶馔，如玫瑰茶烟熏带子、茉莉虾仁凤眼饺、狮峰龙井脆鳕鱼、茉莉鸡头米浸菜苗、马骝搣柚子冻糕……

摄影/林宙

一道玫瑰茶烟熏带子，先将玫瑰花茶与牛肉、以蔬果熬制的酱汁一起煮，将汤汁淋在切开的北海道大带子上，让玫瑰的花香与带子的海水味相融，配上清新切丁的葫芦瓜、彩色甜椒以及用西芹、胡萝卜、黄豆做的果冻，冷热相配，清新爽口，仿佛乍暖还寒时恰见一朵花绽放。

茉莉虾仁凤眼饺，不仅在面皮中加入蔬菜汁和新鲜的茉莉花汁，馅也将虾肉与切碎的茉莉相拌，点缀上新鲜的芦笋与鱼籽，满口都是春天的味道。

摄影/林宙

“做茶馔，一定要选好茶。此外，每款茶皆有独特的芬芳，需要为它找到合适的伴侣。应季而清淡的食材更适合。”

坐在春风拂面的庭院，以悦目又美味的茶馔就着一杯明前茶，茶香里夹杂着花香、鸟鸣和流水声等，世间的燥气慢慢褪去，真的是再惬意不过的事。

新天地·誉八仙茶室酒楼

上海新天地太仓路181弄8号（黄陂南路近湖滨路）

021-6373-1888

『入味一缕茶香』

一地茶配一味鲜，世世代代传承下来，成为经验的传承和智慧的结晶。懂得茶的厨师，自然不会放弃以茶入菜这种品鲜的方式。比如Hakkasan上海餐厅的大厨，在餐厅推出的崇尚本地文化和烹饪手法的Only At系列菜单中，一道茶香吊烧童子鸡赫然在列。此菜先将清远鸡抹以红椒及盐风干，之后移至铺着茉莉花茶的熏炉熏15分钟，取出拿至烤炉烤约20分钟，淋上麦芽糖及醋上色，皮至脆状。食用前再次以茉莉花茶熏制给鸡肉增加烟火芳香，并佐以酱汁、葱和蒜蓉。鸡肉皮脆肉嫩，酱汁酸甜，食之鲜美而不油。另一道茶香熏乳骨，也将本地盛产的茉莉花茶入菜。先将乳骨以酸甜酱汁腌制，并经中火煮一小时后放入锅中，再加入米饭、冰糖、茉莉花茶叶后熏烤，伴随清香馥郁的茶香，酥软鲜嫩的肉质入口即化。

Hakkasan上海餐厅

上海中山东一路18号5楼

021-6321-5888

『清心茶食之约』

陆羽餐厅以“茶圣”之名命名，餐厅入口的墙面镶嵌着一罐罐来自中国各个地区的不同茶叶，暖色的主调上加入刺绣、青瓷等元素，高雅低调。各式香茗如茉莉龙珠、碧螺春、宫廷普洱和人参乌龙等让宾客在品味茶香时清心养性。春意盎然之际，不妨和净雅清心的茶食美馔来一场约会。

澳大利亚雪花牛肉粒配昆仑雪菊茶为陆羽餐厅推荐的一道茶食料理，选用天然放牧方式饲养的澳大利亚牛，做成的牛肉粒口感柔润、鲜嫩。煎炒以后淋上浓郁的秘制黑椒汁，鲜美食材遇上与之相配的酱料

使牛肉的淳香充盈口中。食用时配以昆仑山雪菊茶，雪菊汤色呈琥珀红色，是目前唯一的红汤菊花茶，其味既有菊香，又兼有上等红茶的味道，气味幽香不绝，回甘醇厚。茶的搭配使牛肉口感更佳，喝茶亦有助于清口，清口而后食方知其真味。

陆羽中餐厅

北京东三环北路29号

北京康莱德酒店

010-6584-6290

『谧寻一方雅茶居』

“谧寻”茶室于雅致的环境中散发阵阵禅意，打造远离繁嚣、净化心灵的静谧体验。茶室提供一系列精选茗茶及素食餐点，为宁静的氛围更添一份清幽茶香。静坐于清幽茶室，配上精致小点细细品味一杯春茶，甘甜的回味中是春日饮不尽的诗意新趣。

除了多款经典中式甜品，宾客在此还能品尝到以紫薯、绿豆、桑叶和蔓越莓手工打造的精致谧寻糕。春季盎然之际，谧寻竹叶青双人三层架下午茶踏着季节的节拍而来，这个有着当地特色的下午茶点，第一层为熊猫桃酥饼，二层是宇治抹茶做成竹纹图案曲奇，加上枸杞椰奶冻；三层为茶香山药丸配上竹叶青浸泡鲜芦荟。

为了营造茶室的清雅氛围，茶室寻觅独具个性的手工匠人，定制了全套手工陶瓷茶具及餐具，每一件器物都与茶室独特的气质相呼应。手持或细腻或粗粝的茶具，细品或清雅或醇厚的茗茶，置身于树荫之下，谧寻茶室带给客人的是一种愉悦的感官体验。

 

谧寻茶室

四川成都笔帖式街81号博舍酒店

028-6297-4193

数媒编辑/Winnie Zhang  

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