在家泡熟茶,如何找到茶店的味道?或许你得这样
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【正文】受国家大政策的影响下，茶叶高端礼品市场遇阻，当下茶叶市场包括普洱茶市场在内，都面临着行情低迷的打击，各大茶企都在想方设法的要走出来，接近大众消费市场，发力消费群体。熟茶，作为适合走进大众消费市场的最佳触点，当然就会成为市场的热点。本着跟随市场行情，见证茶行业发展，做最接地气的媒体，7月31日茶泡泡网在东莞昌兴存茶举办了一场“熟茶品鉴会”，针对熟茶的品饮以及熟茶市场发展与业内人士进行了交流探讨。
在交流探讨中，古茶厨心的刘根容和昌兴存茶的吴绍帅为我们带来了非常丰富的关于熟茶的知识。其中也有交谈到大家都关心的：为何茶店泡出的味道与我在家里泡的味道不一样？其实要找到一致的感觉，也并非难事，不过你得先学会挑选好的茶，理解茶的特性，并注意冲泡的技巧。以下我们就以熟茶为例，谈一谈如何泡出茶店味道的事情。
首先你的熟茶得是一款好茶，那你就得先学会挑选
判断一款熟茶的优劣，要从外形、香气、汤色、滋味、叶底这五个方面进行综合的判断，一款好的普洱茶应具备以下几方面要求：
1、外形：饼形端正，条索匀整，颜色均匀，油润有光泽
2、香气：香气纯正无异味，有熟茶特有的陈香和甜香
3、汤色：汤色因年份不同而深浅略有不同，年份越久颜色越浅。但好的熟茶汤色应该明亮通透且没有漂浮物和其他杂物
4、滋味：好的茶汤应具备“绵、滑、醇、厚”特点，茶汤入口绵软、顺滑、滋味醇正，汤质饱满有厚度。
5、叶底香气纯正有明显的甜香或陈香，颜色红褐黑褐不一，以柔软有光泽，有韧性为佳。
喝到的熟茶变酸是茶质变坏了吗？那得返回上一步
熟茶变酸是熟茶在存储及陈化过程中的一种自然现象，它主要是由于茶叶的后期发酵持续而导致。防止熟茶变酸可以通过控制仓储环境的温湿度来减缓发酵活动的进行，由于发酵活动减缓，产生的有机酸少了，茶汤的酸度就会降低，但绝对意义上的不变酸是做不到的。另外茶汤本身也是酸性的。
买回来放一放，或许泡出来会比茶店更好喝
很多人认为熟茶是发酵过的茶叶，没有后期存放的价值。这其实是不对的，首先普洱熟茶并没有百分百发酵，渥堆只是完成了发酵的一部分。因此在后续的陈化中，熟茶的发酵还在持续。其次，渥堆发酵过的熟茶具有一定的堆味，在后期陈化中，这种味道会散去，使其香气更加的纯正柔和。综上，熟茶同样注重后期陈放。
最后一招大技，熟茶的冲泡技巧。
其实每一款茶的冲泡应该有区别的，产区不同，发酵程度不同，放的年份不同，仓储环境都会影响。这样够客观，专业。总体来说，冲泡熟茶有以下常见技巧。
1、壶的选择
泡茶老手们泡熟茶很青睐于紫砂壶，使用紫砂壶是因为紫砂壶既有利于吸附杂味，又有利于叶底透气。宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。
2 适当的醒茶。在平常喝茶时相信不少人曾遇见过，明明是款好茶，可是怎么也泡不出味道。这就是没有醒茶导致的。醒茶可以从茶饼上撬下茶叶，放置陶罐中一段时间。让茶叶适当接触空气，调整内部水分含量。
3 控制泡茶水温
熟茶适合高温冲泡，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。高温的水配合保温效果良好的紫砂壶，可以保证泡茶温度恒定在一个比较高的水平。如果怕不够高温，还可以盖住盖壶用开水淋壶以提升泡茶温度。当然了，平常喝茶情况下并没有这种必要。
4、泡茶手法
泡茶手法一直都是老生长谈的问题，一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，这样的话会牺牲汤感。如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，这样的话会牺牲香气。
所以，冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的。
作者：茶泡泡网老牛
鸣谢：刘根容、吴绍帅
首发：茶泡泡网
编辑：小林
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