品茗 | 喝铁观音,这九个知识必备

铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。

1.什么时候采制的安溪铁观音才能高品质？

答：每年春茶：采制4月中下旬～5月上旬，每年秋茶：采制9月下旬～10月上旬选择晴天上午10点至下午4点。天气晴朗、东北风气候，昼夜温差大，是制作高品质铁观音的好气候。

2.安溪铁观音香气是如何形成的？

答：安溪铁观音清香型香气成分来自于：1、鲜叶，2、香气的形成主要通过（晒青→晾青→摇青）做青工艺酶促反应的结果，浓香型还有一部分则是通过烘焙等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

3.如何从安溪铁观音干茶外形鉴赏好坏。

答：安溪铁观音干茶外形有两种：一种条索状，一种颗粒状；春季干茶色泽乌黑油润，秋季干茶色泽砂绿油润为佳，反之为次。

4.如何鉴赏安溪铁观音香气？

答：从清纯度、强弱度和持久度来鉴赏。在同等清纯度的前提下，香气越高强且越持久越好，反之越差，如有异味、杂味更差。

5.如何鉴赏安溪铁观音汤色？

答：从适度金黄度、清澈度和明亮度来鉴赏。在适度金黄度的前提下，越清澈且越明亮越好，反之越差。

6.铁观音的春水秋香

答：意思是春茶韵味悠长，茶汤淡雅含蓄。秋茶香气高远，茶汤粗犷张扬。二者可谓梅香雪白各具特色。有趣之处在于大多人喜欢茶香醇厚的秋茶，专业茶客喜欢茶汤细腻的春茶。又到秋香时，不过建议茶友在少量品鲜之时还是多品春茶，待来年春时多饮今秋茶。

7.铁观音盖香

1、盖香的类型：其一闽南人常说“煌口香”，我一直不明白这个。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花般，其三是淡淡奶香型；2、盖香的高扬程度：好铁观音不会以香高到冲见长，多兰花般幽雅、馥郁、持久；3、盖香的持久度：好茶品盖香可从一而终的持续。

8.如何更好的泡好一杯铁观音

1、 滤网不宜过密。不用味更香口感更佳。2、轻发酵铁观音怕长时间浸泡，1分钟或3分钟那是专用评茶法。3、洗茶是润茶和醒茶，稍微舒展即可。 4、春水秋香，春茶滋味更好，秋茶香气更高。5、一泡茶，清香铁观音三四道是精华。6、至少前4泡茶不应残留。残留汤苦涩。

9.铁观音4大典型特征

1、纯正红心观音茶芽“红样歪尾桃”；2、铁观音叶面隆起明显、似绸缎的光滑釉质，叶缘向叶背反卷，而本山、黄金桂、毛蟹等品种无此特征；3、铁观音叶片上下左右呈对称结构；4、闻香型，本山的多带有橙皮味道，铁观音则无；水质方面，其它种茶汤滋味不如铁观音丰富。（中闽魏氏）