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颐然轩茶业产品巡礼(一)——普洱熟茶

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普洱茶可以分为“传统普洱茶”和“现代普洱茶”两类。

“传统普洱茶”，也就是我们常说的“普洱生茶”，‍是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过分筛、蒸压成形，缓慢自然“后发酵”得到的各种产品的统称，其形制有散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。普洱生茶由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着存放时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。

“现代普洱茶”，就是“普洱熟茶”，是在云南大叶种晒青毛茶的基础上，经人工“湿胚渥堆”增温增湿处理，促使晒青毛茶在微生物作用下进行快速发酵、氧化形成的“再加工茶”，其形制与“传统普洱茶”基本相似，主要有散茶、饼茶、沱茶、砖茶等。其散茶外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，俗称“猪肝色”，滋味醇厚回甘，具有独特的陈香气，耐贮藏、愈久愈好、品质愈好。现代普洱茶，即“发酵”处理的普洱熟茶，其工艺的研究始于20世纪70年代初，由昆明茶厂承担“湿水发酵速成法”试制任务。1975年以后，逐渐推广到勐海、下关、普洱茶厂等。几年后，工艺基本定型、成熟。1979年制定了云南省普洱茶制造工艺的试行办法，并在全省国营茶厂推广。

普洱熟茶，因其耐冲、性温、保健、价廉的竞争优势享誉全球。

前几年普洱茶行业似乎一直是生茶主导，事实上，熟茶在用户端的实际消耗量要比生茶大的多，再加之这几年普洱茶越来越受到消费者的认可和喜爱，群众基础一再扩大，从2015年双11普洱茶类的销售情况就可以看出来，销量排在前十位的普洱单品全部是熟茶。

再者，比起那些动辄个个一片大几百上千的生茶，普洱熟茶的价格要低廉的多，更容易被老百姓所接受，从消费人群来讲，熟茶的潜在消费者要大于生茶，从个人消费的角度看，一年中适合饮用熟茶的时间也比生茶的时间要长。

第三点，熟茶的保健功能是得到公认的，在以往得到的一些关于普洱茶保健功能的临床实验结果，绝大多数是针对熟茶而言的。普洱熟茶具有降血脂、养胃护胃、调节代谢等多项保健功能，普洱茶熟茶的养生功效和温补作用也是许多消费者选择熟茶的重要原因。据称，近几年，法国每年大规模进口中国的普洱茶，其进口的产品中有熟茶也有生茶。法国也是最早开始大规模对普洱茶保健功能进行全面研究的国家，其科研成果突出，很多方面走在中国的前面。法国巴黎安东尼医学系临床教学主任艾米尔.卡罗比医生用普洱熟茶临床试验证明：“云南普洱茶对减少类脂化合物，胆固醇含量有良好效果。”中国昆明医学院对普洱熟茶治疗高血脂病的疗效作了55例临床试验，并与降脂较好的药物安妥明治疗的31例作对比，结果证明普洱茶的疗效高于安妥明，且长期饮用无副作用。日本野节夫和增山一郎合著的《功效奇异的普洱茶》一书，更在日本掀起了普洱茶热。普洱茶被日本人称之为“瘦身茶”，韩国人称之为“美容茶”，东南亚人称之为“苗条健康茶”而这些在国外备受推崇的普洱茶实际上就是指普洱熟茶，如今普洱茶已经在全世界多个国家地区享受盛誉，这也注定了普洱熟茶将会有着更加辉煌的未来。

公司创办之初，十分重视普洱熟茶的地位和作用，但苦于在熟茶制作方面没有经验，只有从朋友那里分货来满足客户的需要，推出了两款熟茶，量少，采用朋友的包装，目前只有少量存货。