【红茶趣】品和式红茶,探寻日本各地红茶特征

日本政府于明治8年（1875）推行红茶制造的奖励政策，招募中国籍的制作红茶技术人员，在熊本与大分使用当地山茶，教导制茶业者红茶的制作方式，为日本红茶时代的起点。鼓动红茶制作的主因是重要的出口产品绿茶销售状况不佳，进而转向西欧各国需求量高的红茶。25年前，静冈、鹿儿岛开始生产制造红茶，那个时候“和式红茶”未曾普及，还是一个无人知晓和式红茶的时代。

“和式红茶”作为固定词汇出现在2003年，是全国红茶协会推荐人赤须治郎提出的。温和的口感是和式红茶的魅力，同时与地域的饮食文化有着密切的联系。茶能反映一块土地上的饮食文化，就像其他农产物一样，每个地域也有其独有的制作工艺。

日本各地红茶的特征

1

月之濑/奈良县

根植土地的茶文化

较冷的气候栽培出清淡娟丽的茶产品

以被称为“关西北海道”的月之濑为中心，将在寒冷气候中培育出来的红茶经过推广生产。受粗茶、汤汁的饮食文化影响，这里清淡娟丽的茶产品较多。

代表店铺：月之濑健康茶园

代表茶品：有机红茶 月之濑 春采

——自然培育，恰当好处的涩味中透露着纯粹

在1970年左右盛行栽培红茶的奈良，有相传17代的茶农世家。将“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿茶品种的春采新芽加工成红茶，制成发酵度较低，味甘的和式嫩叶红茶。茶叶采用无农药、自然环境栽培，包括堆肥在内的肥料都不予使用。

• 电话：＋81-7-4392-0739

2

高粱/岡山县

昼夜较大的温差以及雾气下特有的茶栽培

高粱市位于吉备高原的丘陵地区，宇治松原地区的昼夜温差以及雾气成为栽培优质茶叶的传统胜地。近年开始增加红茶的生产，茶业的兴起值得关注。

代表店铺：继承百姓之传的组合

代表茶品：高粱红茶

——被雾气弥漫熏陶出来的绿茶品种“YABUKITA”红茶

在高460m的吉备高原，昼夜温差较大，自古就是茶叶栽培的生产地。初春至晚秋产生的雾气有效的防治紫外线对茶叶的辐射，最终的涩味与甘香恰当好处。将绿茶品种“YABUKITA”细心发酵的红茶，其本有的甘味与涩味也控制得很棒，Darjeeling般的直接。

• 电话：＋81-8-6626-0255

3

村上/新泻县

日本产茶区最北端，雪国独有的个性魅力

位于新泻县最北端，面相日本海的村上市市日本最北端的产茶区。虽然生产量不多，但对于在寒冷环境下栽培出来的顽强品种，也形成了其独自的茶文化。

代表店铺：富士美园

代表茶品：雪国红茶

——在新泻复活的村上产红茶

明治时代，村上市盛产出口美国、俄罗斯的红茶。代表饭岛刚志将当时的村上产红茶历时100年重新复活，以雪国新泻茶园栽培的“雪国红茶”进行贩卖。温和飘香、自带的甘甜以及包装设计相搭配，在年轻人中非常有人气。

• 电话：＋81-2-5452-2716

4

四万十/高知县

以发酵茶、基石茶为主

这里有着独一无二的茶文化

其产量位居四国地区第一。发酵茶、基石茶等加入豆科植物的土茶等，独一无二的属性非常明显，这里是充满个性的和式红茶生产者的世外桃源。

代表店铺：广井茶生产组合

代表茶品：SIMANNTO红茶

——通过充分发酵的的茶叶有其独特的浓郁香味

作为活跃地域农产品的企划商品生产于约40年前，有效地复活当地的红茶经济。将初夏采收的“YABUKITA”、“SAYAMAKAORI”等绿色品种茶叶轻轻揉圆，再通过充分发酵。就像锡兰红茶等即使无糖也能品尝到自然的甘甜。

• 电话：＋81-8-8028-5527

5

丸子/静冈县

名流日本红茶历史的多田元吉YUKARI之地

红茶生产量位居日本第一。丸子是日本最初学习印度红茶制造的多田元吉YUKARI之地，这里有许多生产者到访，见习红茶制作。

代表店铺：丸子红茶

代表茶品：本山

——美妙的芳香与沁人心脾的口感交相呼应

生产者村松二六氏作为日本民间生产者，是成功栽培和式红茶“BENIHUUKI”的先驱者。“本山”只采用在高500m田地中栽培的最精良的茶叶。无涩味与臭味，温和的气味不管是泡着喝还是搭配牛奶都是不错的选择。与“红富贵”、“红光”并列为比利时皇室御用品。

• 电话：+81-5-4259-3798

6

名护/冲绳县

独特的气候栽培出独特的风味

在亚热带气候的冲绳，1月开始就能收获新茶。独特的气候外加以农业试验场为中心的研究，这里高产高品质红茶。

代表店铺：美之花 红茶

代表茶品：经典茶（leaf）

——有获奖记录，是备受关注产地的代表品牌

采用了相传3代、持续经营60年的茶栽培专业农家“金川茶园”通过无农药栽培的秋采“BENIHUUKI”。受冲绳海风影响含有矿物质的土壤、丰富的日照资源，培育出优雅浸润、甘甜回味、涩味相间的丰富口感。2016年荣获日本国产红茶最优秀奖。

• 电话： +81-9-8988-7003

7

水俣/熊本县

漫长的历史以及独特的位置

有利于专业人士技艺的打磨

熊本县是九州的主要产地之一。栽培历史悠久，本县最南部的水俣市市宫崎等周边地区专业生产者的交流枢纽，因此也盛产着各种个性红茶。

代表店铺：茶之坂口园

代表茶品：YUNOTURU和式红茶

——传统产地水俣发生了什么变化？3代传人的动向值得关注

“BENIHUUKI”本是原创品牌，包含花蜜甘甜只想的和式口感。包装上写有“小心安放”。传统产地水俣是相传了3代的茶园。初代种植的在来茶园至今都被细心照料。

• 电话：+81-9-6668-0620

8

丰后大野/大分县

九州的低温产区，生产值得关注

在较为寒冷的气候中培育的红茶口感多细腻，稳妥。作为九州中较小的产地，丰后大野等各地在培育在来种的制作工艺值得关注。

代表店铺：Navarasa 丰后大野

代表茶品：Native 山片 2016年春采

——追求在来种才有的口味，强烈的野性之味是魅力点

汇集以Darjeeling为代表的世界各地的红茶、中国茶等的三越伊势丹以及红茶专卖店COLABO合作下诞生的茶品牌。采用了旬采的在来种。其通透的橙色液体飘出的正是在来种独有的野性之香。口味稳妥富有厚重感，充满力量。

• 电话：+81-3-3352-1111（伊势丹新宿店）

9

南萨摩/鹿儿岛县

多个红茶品种诞生，拥有南国特有的风味

南国地区日照资源丰富，为大量收获提供条件，其产量位居日本第2位。县南部的枕崎市盛产的“BENIHIUKI”为代表，这里诞生了多个红茶品种，而且有种红茶独特的风味。

代表店铺：红茶专卖店 红叶

代表茶品：南萨摩SECOND FRESH

——南九州红茶也有的香味

在开始红茶生产之时，后藤望与岡本交流多次，在茶叶的品质上进行多次改良。南九州温暖的阳光为田间培育的“BENIHUUKI”营造条件，最终隽永的口感是关键。“有番薯般的香味。虽然栽培方法、采摘方式等各种因素都在变更，但有种强烈的气息始终不变。也许就是土地的味道吧。”（岡本）40g一罐810日元

• 电话：+81-9-5237-6718

10

嬉野/佐贺县

低温培育的茶文化，独特的口感是主要特征

嬉野拥有铁锅炒茶、蒸制玉绿茶等独特的茶文化。努力实现用最少的肥料进行茶栽培。因此有效活跃了红茶生产市场，其美妙的口味也很棒。

代表店铺：红茶专卖店 红叶

代表茶品：嬉野红茶

——搭配红豆、酱油等都非常合适。涩味控制得恰当好处，充满和式口感

从茶叶的栽培到制茶技术一条龙的佐贺嬉戏野太田重喜制茶工坊，采用无农药栽培的茶叶制成的红茶。无涩味的浸泡之味，搭配红豆、酱油味是非常搭的。对于岡本先生来说，嬉野是让自己开始对和式红茶倍感兴趣的重要产地。

• 电话：+81-9-5237-6718

不管是和式红茶还是进口红茶，一视同仁才是最好的态度。红茶并非是一定要与洋式点心相配，如果能同时与和食、西食、中华料理等相搭那才是真美味。虽然目前和式红茶的流行之风大盛，但是谁也不知道在这之后还会剩下什么。为了避免和式红茶在流行之风后结束发展，应该把制茶精神渗透在每一个环节。

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