茶知识----蒙顶甘露

 

蒙山茶主要产于山顶，故被称做"蒙顶茶"。扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山，四川蒙顶山上清峰汉代甘露祖师吴理真手植七株仙茶的遗址。蒙顶甘露是中国最古老的名茶，被尊为茶中故旧，名茶先驱。

蒙顶甘露为中国十大名茶、中国顶级名优绿茶、卷曲型绿茶的代表。

蒙山甘露简介

蒙山位于四川省邛崃山脉之中，东有峨眉山，南有大相岭，西靠夹金山，北临成都盆地，青衣江从山脚下绕过.立足峰顶，"仰则天风高畅，万象萧瑟;俯则羌水环流，众山罗绕;茶畦杉径，异石奇话，足称名胜"，因此有"蒙山之颠多秀岭，恶草不生生淑茗"的说法。清代徐元禧有诗云:"五顶参差比，真是一朵莲"。如此秀丽的蒙山，孕育出了这里独一无二的名茶。

蒙顶甘露源自历史上的蒙顶茶历史上的"凡茶"，是国内最早出现的卷曲(揉捻)型绿茶，是在宋代蒙山名茶"玉叶长春"(公元1112年)和"万春银叶"(公元1120年)演变而来。

蒙顶甘露  【制作工艺】鲜叶采回后，经过摊放，然后杀青。杀青锅温为140～160度，投叶量0.4公斤左右，炒到叶质柔软，叶色暗绿匀称，茶香显露，含水量减至60%左右出锅。杀青后需经三揉三炒。“做形”工序是决定外形品质的重要环节，其操作方法是将三揉叶投入锅中，用手将锅中茶叶抓起，将茶握住团揉4～5转，撒入锅中，反复数次，待茶叶含水量减至15～20%时，升锅温，双手加速团揉，直到满显白毫，再经过初烘、匀小堆和复烘达到足干。由于在加工过程中加入揉捻工艺，和普通绿茶相比，滋味更加鲜醇爽。     
          
【品质特征】形状卷曲，汤色黄碧，清澈明亮，口齿留香。
   
【冲泡方法】大盖碗或玻璃杯将水凉至85～90度，再至茶杯中。喝至三分之一留茶底，在沿着杯壁注入85度细水。（春天的味道，从一杯蒙顶甘露开始）。