千回第107问:为啥很多品种的茶都可以做成红茶?

工艺方面讲，红茶的制作工艺比较新，难度也不是很大，而且工业化水平较高，加之无论何种茶树品种，理论上都可以工业化生产红茶。

所以才会见到目前市场上的各种红茶，比如滇红、宁红、祁红、浙红、闽红、川红、观音红、单从红、等等。茶叶分类中，红茶主要是一种制作工艺而不是因茶汤颜色为红色就叫做红茶。

因此，理论上讲所有茶树都能制红茶，但为什么有些做成红茶，有些则不，主要考虑到了茶叶具体品种的适制性、制优率等。当然市场也是非常重要的一方面。国内以绿茶消费为主，所以以前做红茶的产区不多。

经济方面讲，2000年以来，在金骏眉价格一路狂飙带来国内红茶价格猛涨的情况下，红茶制作呈现出全国茶区一片红的迹象，无论是否好喝，反正都要做成红茶来卖。市场就在那里，送来的钱谁会不要呢。 

金骏眉的火爆，带动了红茶整体的市场，同时也带动了很多品种茶改制红茶，也取得不错的市场反应。

很多品种茶，能做成红茶，首选我觉得原因是红茶的制作工艺不复杂，前几个问题中，提到的茶叶发酵的工艺，红茶是全发酵，在发酵这个工艺中的做青就不需要了，而这是乌龙茶制作工艺最复杂的。

红茶则不需要了，所以红茶的工艺相对简单，而且现在机械化的程度也比较高，这是很多地方改制红茶的主要原因：红茶市场大及工艺简单。特别是原来一些制作绿茶的产区，制成绿茶需要冰箱或冻库保存，而红茶只需要常温保存。

此外，很多品种茶，特别是一些高香类的品种茶，制成红茶后，也出现了正山小种红茶所没有的香气，品质也很不错，比如梅占红茶、龙井红茶、奇兰红茶等等，这些都是正山小种红茶的非常好的补充，茶友的接受程度也很高。