乌龙茶的开面采

传统的乌龙茶类，有其独特的香气滋味，加工工艺也比较特殊，其采摘标准是待新梢长至3∽5叶将要成熟，形成芽柱时，采下对夹梢和一芽三四叶，这种采摘标准俗称“开面采”或“开面梢”。

采摘时因顶芽开面程度不同，通常可分小开面、中开面和大开面三种。

小开面是以第二叶为参照标准，顶叶与第二叶的面积比例≦1/3。

中开面是顶叶与第二叶面积比例约为1/2。

大开面是顶叶与第二叶面积比例为≧2/3。

新梢在“开面”阶段叶子中醚浸出物和非酯型儿茶素含量较高，单糖含量丰富，乌龙茶的品质相应就高。开面采的鲜叶，叶子成熟而不老，叶质肥壮而不粗，最适合做青工艺的要求，保证制茶质量。

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