美食 心塞的上海日料店
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今年的上海热到张狂。
今年盛夏，我除了叫点外卖，自己偶尔下厨以外，其他的命基本都是日料给的。
有时候热到脑子想不通的时候，我就去吃顿自以为还算不错的日料。
结果就有今天你看到的这篇
让我心塞的上海日料店的推送。
因为上一次推送的乌龙，
发之前我还特意看了看这篇推送的评论开了没有。
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1
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Ginza Onodera鮨
地址： 中山东一路18号外滩十八号3楼A室(近南京东路)
电话： 021-63339818
人均：午市500左右
我第一次吃Ginza银座寿司，是今年四月在纽约的曼哈顿The Ginza Sushi。
恰巧碰到Ginza夏威夷店铺的两位师傅来纽约店客串培训，我点了一个15贯的午市套餐（话外音：150美金+5美金一杯绿茶+纽约税，大概吃了180刀不到），吃的也算是宾主皆欢。
下面是晒美食和晒美女图的时候了。
隔着电脑屏幕我都想再到纽约吃一次，但是小胖哥说他今年没有假期了。
我抱着对纽约店铺的良好观感，某天中午突然失心疯发了。
想着我今年工作的那么苦，完全没有休假，头脑发热就杀到了外滩十八号的Ginza Onodera鮨。
外滩十八号的门卫大叔还是一如既往的鼻孔朝天斜着眼睛看人，我说上海话他还对我客气点。
直达三楼的Ginza Onodera鮨，接待和领座的服务人员都是标准的日式化服务，环境也和纽约店铺比较相似，就是店铺大点小点的关系，在这里我就不详细展开了。
Ginza Onodera鮨的午市套餐有三种价位(以下都靠脑记，可能有出入)。
299/6贯入门版+10%服务费；
568/10贯+10%服务费；
698/13贯+10%服务费；
老粉都知道我健身胃口大如牛，而且抱着“一般最贵的差不到哪里去“的小农思想，我理所应当的点了13贯的午市set。
让我心塞13贯分别由：呛鱿鱼、扇贝、竹荚鱼、中卜口、腌制的Tuna等等，当然也不乏鸡蛋卷等来充数的产品。
我来解释一下为什么让我心塞。
第一点，鱼用的不够新鲜并且不够好，很多食材都是事先腌制的成品。
说起来吃寿司，吃的是寿司师傅的刀工、对食材的处理和理解；但明眼人都知道食材对寿司的重要性。
我也不多说，放图吧。我用水果手机7P拍摄。
并且我拍摄的这贯寿司，我还能够给70分。
虽食材一般性，但是处理上很花了心思。但是我嘴巴刁，不仅吃的出来醋腌制过的鱼生滋味，也能吃得出来柚子盐特色。
但是大哥，麻烦食材本身，可以不可以再用点心？
我看点评上有人反馈东京总店的寿司长驻店时，鱼的食材会选择的更好。
这不应该是高级寿司店铺的做事准则。
让我心塞的第二点是进程太快，寿司师傅没有把握住应该有的节奏，活生生的把寿司享受吃成了工作餐。
基本上，我吃完一贯寿司，师傅就紧接着上了下一贯。急急慌慌的让我都有点不好意思了。
当然我是理解在外滩吃午餐，会有一种“你在吃工作餐，我要不要赶快点速度，让你好早点回去上班”的揣测。
但是寿司料理，除了行云流水般对食材的处理，更应该有寿司店最该拥有的
坚守。
是不被客人行为所改变的操守，
是不被外界所影响的标准。
这才是我心中的寿司料理啊。
明显的，我在Ginza Onodera鮨吃的这顿午饭节奏过于快，寿司师傅的节奏明显被客人带着走。
事后我也给寿司师傅交流了我的想法，感觉让寿司师傅的汗都要流下来了。
所以我也没好意思和他吐槽Ginza Onodera鮨店铺的中国服务生，听不懂旁边老外说
“你再帮我倒一杯香槟”
然后给他
上了一杯热茶的尴尬事情了。
反正我坐在旁边也有点尴尬，
可能我的内心有深深地尴尬癌吧。
其实我是真的爱吐槽。
当然还是要值得肯定的是，吃了午饭以后，Ginza Onodera鮨的寿司料理长和店长一起将我送到门外的电梯，鞠躬送客。
让我心塞之余还是有点感动的，
但是真的和纽约店铺有不小的差距啊。
还要努力啊。
这样是评不上米其林的啊。
2
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东京和食 Sun with AQUA
地址： 中山东一路6号外滩6号2楼(近广东路)
电话： 021-63392779
午市人均：200-400
这家我去年专门写过推送，大力推荐过她家的午市定食。
原本只是在小圈子玩耍的东京和食，疯狂于《我的前半生》经典台词，“你这个日料味道和我上次和我老公外滩6号吃的那家比，还是差了一点的”宣传。
出人意料地火了。
其实排队也就算了，我早点打个电话在东京和食定位，也不算太难订。
如今的东京和食和去年的，以前的，以前的以前的东京和食，位置和环境没什么变化，菜单上看来看去也依旧是
东京小便当
乐便当
铁板烧和小火锅的搭配。
我吃她的7年间，各个套餐价格基本没有怎么变；要说变也只涨价了10块20块。
但是我情愿她涨价。
至少能让我吃的爽心，吃的舒服，吃的保持品质。
拿我最常点的两个套餐举例:
一个是我很喜欢的“蓝鳍金枪鱼配日式寿喜锅”。
在很多年前里面是Toro的刺身和葱拌金枪鱼饭的混合。
吃了冷的再吃点热的，搭配满满的日式寿喜锅真是觉得幸福啊。
现在金枪鱼一半改成了鳗鱼不说，
Toro的筋也越来越粗，好吧，你也可以说因为我的嘴巴越来越挑剔了；
寿喜锅里面的牛肉份量也少了。
有时候我吃着吃着就很惆怅啊，
人生已经那么的艰难，要吃一顿一如往昔的日料怎么就那么难。
还有一个是我最常点的“乐套餐”。
下面进入高能吐槽。
7年的时间中，
鳕鱼只剩下最开始一半的大小；
汤从三文鱼鱼头汤直接从天上到地下的变成了味增汤，还是味道很一般的味增汤；
鳗鱼饭里面的鳗鱼也变成了巴掌大；
套餐里面的和牛和蟹钳是再走了再也没有回来过；
套餐里面的刺身让我真心不忍下筷子，直接就想丢给小胖。
这水准，让我今夏都有点懵。
懵到我直接把服务人员叫过来谈心。
我说我是你们2010年到现在的老客人，服务员也说看我的脸也知道是老客人的。
我说我理解现在原材料飞涨做生意不容易，但是你们现在套餐的质量下降的太厉害了。我就想吃到我以前吃的乐套餐，加钱也可以。
服务员态度也是很好的，说以后我有什么要求可以提出来，她们可以让主厨根据个人的定制化要求来配餐的。
生意是你的，你开心就好。
我作为客人，不在乎你加个几十一百。
七八年下来，你就算翻个倍我也能理解，毕竟上海的房价也翻倍了。
但是你不能把降低品质作为维持价格不变的标准啊。
这样会失去老客人的。
吃的我真的是，因为天热心塞的心，更心塞了。
当然我也意外的发现了东京和食午市套餐中有一个不错的选择，那就是高级生鱼片搭配烤鳕鱼套餐。
平心而论，我和基友都觉得这个套餐中的生鱼片，无论从质量还是数量上，都属于上海滩难吃到与之媲美的高质量午市套餐。
基友一直说，啊啊啊啊这么好的套餐我在美国想也不要想。
你们上海真是好啊，你要好好珍惜啊。
珍惜什么啊！！
还我Original的乐套餐，让我午饭吃个爽。
加钱也愿意！
3
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鮨たくみ 匠心
地址：长乐路1221-2号
电话：021-54035521
人均：580-880，没有服务费。
这家店我是偶尔在点评上翻到的。
正好小伙伴从外地到上海来面基，我就约着和她吃个饭。天气热，就挑这家了。
我和她相约的是周一工作日的傍晚，当然鮨たくみ 匠心她只营业晚市，午市不开。因为是工作日，整个城市还孤单的下着雨。
整个晚市算上我和小伙伴就六个人。
晚市套餐有580/880两种价位，主要体现在生鱼片和寿司的不同。我选择的是880的套餐。
前菜，有怀石的痕迹。摆盘很精致，食物很可口。
我很喜欢里面的鱼冻。
不过要是摆的很难看，吃的还很难吃，880一位就说不过去了。
无论是三分熟的和牛搭配玫瑰盐，还是清口的汤，虽然食材也算是常见中的优质，搭配让我和小伙伴都很满意。
主打的生鱼片，也是其他料理店常见的食材，胜在新鲜。
主厨张师傅处理的很有心思。
特别是带鱼刺身和海胆卷，深受好评。
而另一拨主打的寿司，食材虽然不算是难得一件的精品，但材质也对的起880一位的价格。
寿司中的芥末稍微放的有点多，我和小伙伴给主厨反映后。
调整了就刚刚好。
让我更为觉得体验不错的是，主厨张师傅是中国人。
在上海难得一见的Omakase的主厨是中国人，自然是加分项要支持啊。
那为什么最后这顿看起来能给90分的日料吃的我心塞呢？
你看下去就知道我的内心戏多么丰富了。
毕竟我也不会自编自导自演。
吃到四分之三的时候，有两位熟客进店了。
从谈吐上感觉应该是国有性质单位的“某领导“，说话群彩飞扬，可能他是在公司做年终总结吧。
其中一位熟客问服务员妹妹：
“你什么时候和老公离婚？你快点和你老公离婚好了。”
我一听心想，哎哟你这不是明摆着调服务员妹妹吗?
如果你觉得这个就算奇葩的，那你太低估了我的承受能力。
这位领导还要求服务员帮他捏捏肩，按摩一下肩颈觉得很累。
服务员妹妹可能为了生意不想得罪熟客吧，居然从了!!
活生生把一个高级料理店搞成了风月场所，整个料理店有一种说不清楚的暧昧和怪异。
我和小伙伴看着大眼瞪小眼，真是从脚底尴尬到头顶。我只能很快的吃完了甜品，落荒而逃。
其实我后来也觉得自己很怂，我就该厚着脸皮待在店铺中，看看这位“领导”能够玩出什么花样来。
看看他脸皮到底有几层厚。
但是我还是年纪太轻，居然没有绷住。
总之，让服务员妹子当按摩小妹。
这不是鮨たくみ 匠心 这类料理店应该有的风骨和品格。
心塞了我一晚上。
心塞了一次不说，我上周末还带着小胖去二刷了鮨たくみ 匠心。
结果店铺全满不说，个别位置还被限定了就餐时间，以便于翻台。
导致整个店铺都处在:
“差两份花影的前菜”
“不好意思你的菜要等一些时间”
“包房的寿司需要出三套”
“包房的寿司麻烦加个急”
这种忙碌纷繁的状态。
我觉得都要赶上我们店铺双十一大促了。
我和小胖完全无法含情脉脉地享受二人约会时光，我更没有心情慢节奏的去品位一道道料理。
二刷的感觉和一刷有点不一样。
但是小胖说除开价格，还是很推荐的。
所以小胖还停留在吃日料的初级阶段，仅限于食物和味觉。还是个标准的红尘食兽。
没有上升到意境和心灵。
以后我应该会再去，
但短时间不会了。
好了，这就是我心塞的今夏日料。
但愿不会因为这篇满满的吐槽以后，店铺的中差评暴增。
其实你也发现了，
我的内心是个爱吐槽一点都不高冷的何老师。
生活嘛，吐槽嘛，
吐吐更健康。
欢迎你也给我留言今夏值得让你吐槽的心塞事。
正是有我这样挑剔的客人
美食才有进步的空间
最后送一张我今夏新收的娇兰艺术沙龙之-晚香玉的美图送给
看了我全文吐槽满满都是负能量的你。
感谢关注微信公众号“人淡如菊LifeStyle”
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但值得耐心阅读
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