假的:蘑菇和银器、大蒜一起煮,变黑就有毒,颜色不变则无毒

年年提醒，年年有人中毒！

这到底是为什么？

真相是

很多你以为的食用野生菌经验

都！是！错！的！

误区一：鲜艳的野生菌有毒，颜色普通的就没有毒！

真相：这是有关野生菌的谣言中流传最广的一句。事实上，颜色与形状并不能简单区别野生菌是否有毒。鸡油菌、褶孔牛肝菌和大红菌等颜色鲜艳、味美可食；而灰花纹鹅膏、致命鹅膏属剧毒蘑菇则为灰白色，并有清香。

误区二：蘑菇和银器、大蒜一起煮，变黑就有毒，颜色不变则无毒。

真相：银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但毒蘑菇不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。

误区三：生蛆、生虫的蘑菇没有毒。

真相：人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。

误区四：长在潮湿处或粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。

真相：所有的蘑菇都不含叶绿素、无法进行光合作用自养，只能寄生、腐生或与高等植物共生，同时要求比较高的环境、湿度，因此都倾向于生长在阴暗潮湿的地方。环境的“清洁”和“肮脏”与蘑菇的毒性无关。比如鹅膏、口蘑、红菇中的一些有毒种类就生长在相对清洁的林中地上。

误区五：有分泌物或者受伤变色的蘑菇有毒。

真相:有的毒蘑菇的确有分泌物或会受伤变色，但是有一些多汁蘑菇受伤后有乳汁分泌，颜色也会发生变化，它们不仅没毒，还是美味食用菌，比如奶浆菌。

误区六：以前年年都在同个位置采蘑菇都没有中毒，所以放心！

真相: 曾经有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因为他们年年在同一棵树旁采同一种蘑菇，从来没有出现问题，但是偏偏有一年可能受环境变化的影响，出现了毒素，造成这一惨剧。 

误区七：毒蘑菇只要做熟了就不会中毒！

真相: 毒蘑菇毒素毒性稳定且耐热，一般烹调方法根本无法破坏，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破坏毒素。  

野生菌中毒四种类型

不同毒菌所含毒素不同，引起的中毒表现也不同，一般分为以下四类：

1.肠胃炎型

潜伏期10分钟到五六个小时，表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等，病程短，治愈后一般良好。

2.神经精神型

潜伏期6-12小时。中毒症状除有胃肠炎外，还会有瞳孔缩小、唾液增多、兴奋、幻觉等症状。

3.溶血型

潜伏期6-12小时。除有肠胃炎症状外，还有溶血表现，会出现贫血、肝肿大等症状。

4.肝肾损伤型

进食毒菌后10-30小时出现肠胃炎型表现，随后出现肝、心、肾等多器官损害情况，以肝脏损伤最为严重，不及时治疗，死亡率高。

野生菌中毒急救须知

1、立即拨打急救电话120。

2、在等待医院救护时，让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后用汤勺等硬质东西刺激其喉部，使其将胃里的东西吐出来，以减少毒素吸收。

3、患者可饮用糖水，利尿排毒。

4、对已经昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

5、保留野生菌样品供专业人员救治参考。

预防野生菌中毒的正确方法

1、不要食用自己不认识的野生菌。

2、不要几种野生菌放在一起炒或煮。

3、每次食用一种野生菌而且不要一次食用过多，不要连顿吃。

4、加工烹饪方法要得当，多放油，要炒熟煮透。

5、吃菌子不要喝酒，有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。

云南地区常见毒蘑菇

一般而言，凡色彩鲜艳，有疙瘩、斑、沟裂、生泡、流浆，有菌环，菌托及呈奇形怪状的野生菌均有不同程度的毒性成分。由于有毒菌的种类繁多，多数人难以辨认，因此，在选购野生菌的时候应该坚持只买认识的菌类的原则，以免误食。