小青柑 | 陈皮普洱茶中的精灵

新会区，古称冈州，广东省江门市辖区，地处珠江三角洲西南部的银洲湖畔，潭江下游。新会是中国颇具影响力旅游名城，荣膺“中国陈皮之乡”，其中最响亮的名片有:（1）著名作家——巴金，笔下的“小鸟天堂”（2）梁启超故居（3）新会陈皮（其中新会陈皮是最响亮的名片） 

小鸟天堂

不说不知道，同样在新会，由于地域性差异及品种差异，新会柑的价格大不相同，越近茶坑熊(“能”字下面三点，音读“尼”)子塔价值越高。新会区每年的12月至来年的3、4月汛期前，西江、潭江径流减少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含盐量达3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水“三水融通”的水土特色，决定了新会土壤的独特性。同时，新会属微丘平原区，形成独特的“湿盆地”的小气候，再与季风气候结合，形成显著湿热、湿冷季节变化，这样的条件，使陈皮陈化的过程有明显的节奏，陈化后芳香浓郁。这种“湿陈化”条件，是其它地方所没有的，充分的气候温度和独特的水土条件为新会陈皮形成片张大、油胞粒大、油室充满和芳香浓郁的特色创造了绝佳的条件；同时，独特的“湿盆地”小气候与“海洋性季风”气候结合，形成显著干湿、冷热季节变化，为陈皮陈化提供了条件。

 

新会柑、新会陈皮先后被列入“国家地理标志产品”、“国家原产地证明商标”。自古有论：“一两陈皮一两金”，中医上常说，“千年人参，百年陈皮”，足可见陈皮有着非常高的药用价值和保健作用价值，以上所说的都是新会陈皮，具有理气、健胃、祛痰、止咳等功效。据多本医书记载，陈皮选择新会柑柑皮药用价值最高，那是因为当地地理环境、气候、水分及土壤等优越条件造就了高价值。同样的广西柑、韶关柑是难以比拟的。随着年份的增加，陈放越久的新会陈皮越陈香，投资价值也越高。

 

作为“中国陈皮之乡”，近年来新会的陈皮产业发展迅速，已从“一个小柑、一块小陈皮”发展成区域品牌。

廖英伟，就是近年来加入陈皮柑普茶行业的其中一员，小廖是江门市新会区沙堆镇人士。

长期以来，柑普茶在新会民间并不很流行，民间只有两家制作销售，2007年的时候小廖和朋友们接触到这种柑普茶的制作，后来有推荐给更多的朋友们试饮，大家都觉得很新奇，口味也很喜欢，于是很多朋友就长期托小廖帮他们购买，但那时货源不足，且越买越贵，大家逐渐觉得这是个很有市场前景的项目。在此期间廖英伟在一次柑园游玩中，偶遇了中央电视台的记者前来拍摄采访，但是当时小廖对陈皮的认识仅仅是化痰止咳，更多内容都谈不上来，经过这次采访小廖内心有很大的触动，身为新会人，每年自家也会做陈皮，平时只是用来炖汤炖肉，但对陈皮的功效还真是没有研究过，他开始上网和查看书籍，不断加深对新会陈皮知识的了解，没想到探索的越深入自己就越是喜爱本地陈皮和柑普茶。

新会小青柑的名声近几年飞传的越来越远，这款茶冲泡方便，人见人爱，老少皆宜。

因为对家乡特产的解和喜欢，小廖经过了深思熟虑，最终于2015年11月份辞去了工作，与几位深耕于柑普茶生产加工和新会柑种植行业的好友一齐去开展自已的“陈皮、柑普茶”梦。

转行做陈皮行业，这个想法引起了多方质疑，但是小廖没有退缩，他认为：“新会陈皮具有悠久的历史和文化价值，是上天赋予新会人的宝贵资源，作为新会人，能把新会陈皮和柑普茶推广给更多的全国各地的朋友们认识，让它成为新会的名片，这是自己的光荣使命。”当然，小廖也是非常幸运的，因为他的合作伙伴在柑普茶生产加工方面已有10年的经验，并且所出品的柑普茶品质在业界早有定位，多年来深受顾客朋友们的青睐，在过去数年间，每年都可以售出4000斤左右；而且他们自有将近100亩位于新会柑核心种植区域的柑园，其出产的新会柑更是品质极佳，在每年的11月中旬至12月新会柑成熟季节，都吸引了一批又一批的港澳和广东省内的陈皮爱好者慕名前来现场采摘。

柑普茶，是用新会柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶，陈皮品质好，茶叶同样是关键，小廖与合作伙伴们凭借多年对茶叶的认识，一致将云南勐海县作为唯一茶源基地，几大茶山因为所处的地理位置、海拔及其气候不同，各茶区茶叶形状、色泽、气味和滋味方面都有区别，经过对各种柑普茶的口味对比，小廖选用了南糯山茶，这款茶的特点是微苦涩、回甘、生津好，汤色桔黄透亮，具有花香、兰香和蜜香。茶汤色金黄通透，条索（茶的外形）较长较紧结；一年的茶汤色金黄，明亮；汤质饱满；苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津；香气不显；山野气韵较好。和陈皮相容在一起，入口甘醇、浓香，有独特的花香味和陈香味，由于新会柑的果香味特别，普洱茶叶长期吸附了柑皮的果香味所致，另外药膳特点突出，发挥出新会陈皮“理气”的功效。从一泡到十泡二十泡，从柑子的挥发油散发致耳目通窍，到普洱茶和柑皮的相容气息，二者浑然一体，茶汤如琥珀一般凝脂透亮，从鼻息到唇齿到内里，一枚柑普让人们的身心和味觉在云间散步一般的闲适和享受，不得不说柑普茶让更多的朋友体会到了陈皮的魅力！

随着新会柑的成长，从7月份开始，产地陆续在加工柑普茶。青柑是大红柑的幼体。

谈到有些小青柑的苦涩味道，小廖表示：小青柑如果浸泡后茶水发苦涩，就说明是柑果本身品质的问题，就算同在新会，离核心地段越远，那么果子的质量就越差，因为其他地方的土质不行，只有会城这一带土质最好，同时市面上还混杂着广西、湖南等地的柑，由于生长环境不同，用这些地方出产的柑做出来的柑普茶，通常口味会带苦涩。而且，如果不是以做柑普茶为前提的柑和桔，在种植过程和加工过程中，难免会有农药超标的问题。

小青柑的制作过程：

小青柑和红柑的不同：

和大红柑比较，小青柑挥发性果油（柠檬烯）和果酸（柑橘酸）含量高，具有杰出的镇咳、祛痰、抑菌效果，另外在滋养肌肤上也有着极好的效果。

而大红柑和果香类芳香物质含量高，果糖含量高，对降压有实际效果，还能帮助肠胃活动助消化、关于调理膳食平衡有较大的助益，且富含多种维生素。

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