一起来学习一下究竟什么是陈香型安溪铁观音?

问题一：炭焙铁观音和陈年铁观音及老铁是啥关系？

回答：老铁有两种概念：一种解释是，选择安溪深山、内山优质茶青，完全使用80年代传统老工艺加工而成的优质铁观音。另一种解释是，优质的传统老工艺铁观音存放十年以上。

 至于市场有炭焙铁观音与陈年铁观音，烘焙分电烘焙与炭烘焙，只要是用炭烘焙过的铁观音，都可以这么叫。陈年铁观音按国标规定，是需要条件的，但目前市场的陈年铁观音，只要是铁观音，陈放几年，都这么称呼。

真正的老铁，要么是使用传统老工艺制作的新茶的简称，要么就是传统老工艺铁观音存放十年以上，总之，茶基础一定要传统老工艺和高山铁观音。我个人更倾向于把后一种叫陈年老铁更贴切。

问题二：如果是传统工艺做的，但不是优良的铁观音树种也只能叫炭焙铁观音，不能叫老铁。能叫陈年铁观音吗？

回答：这个就理解不完全准确。传统工艺炭焙是制作加工的工艺，与炭培铁观音不一回事。当出现茶青不佳或制作时发酵不到位，茶叶品质就会出现问题，虽然也是传统工艺，因为品质欠缺存多久也没用。不能叫陈年老铁或老铁，却叫陈年茶，但与目前正在公告的国家标准不一回事。

问题三：一般焙火的茶都会退火，陈年老铁会退火吧？退火后再想办法重焙还是就这样无所谓？和生普自然发酵相比老铁还能发生类似转化吗？

回答：烘焙的铁观音考虑火味保留，浓香型最为代表，称这种香为米香味，退火就没有这香了。传统老铁炭烘焙是制作工艺之一，不要求有炭烘焙香，也不存在退火问题。是否要复烘焙，视具体存茶的存储情况，茶叶存储过程中，根据不同存储条件，茶叶表现不一样，视情况而定，如果需要就再烘焙一次。在福建民间存储，一般五年左右复烘焙一次。

生普存储过程是后发酵过程，而老铁存储则是转化与醇化的过程，转化是香气与茶内质交换转化，最典型是香气发生变化。醇化如存酒一般，时间长了，口感更醇和绵细，自然更好喝。