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排除水和茶具等客观因素,泡茶的技巧当中,最重要的就是茶量、水温、时间。水温热一点凉一点都还容易把握。关于茶量和时间,杯小茶常常被问——
“到底要放多少茶叶呀?”
“究竟要泡多久啊?”
甚至喝茶喝了半辈子茶的人,也对这两个问题模棱两可,只能含糊地回答:“哎呀,就是凭感觉嘛!”
可以说,这简直就是泡茶的两个终极难题!
泡茶需要放多少茶叶?
茶量,确切地说是茶水比。一般来说,150ml的茶壶,绿茶3g、乌龙茶7g、其他茶5g是比较通用的茶水比。但在实际生活中,情况往往没这么简单。
有几个人喝茶?三人以内喝茶,正常茶量即可。人多茶不够分,可比平时加多50%的茶量,冲泡时间短一点,两道茶合为一道再给客人倒茶,这样泡茶快,茶也相对耐泡,不需要频繁换茶。
打算喝几泡茶?如果马上就要出门,却还想喝两泡茶,这个时候茶量放少一点,冲泡时间长一点,就不至于浪费茶。
口味浓还是淡?茶量没有绝对的标准,主要就是因为个人口味不同。像一些重口味的老茶客,冲泡乌龙茶甚至用到15-20g,是普通人很难接受的浓度。
泡茶到底泡多久?
没有人刻意对着秒表来练习泡茶,虽然这是一个好方法,我们对时间的把握,往往是与想象有差异的。
不同的茶原料嫩度不同、揉捻程度不同、茶类特性不同,茶的物质浸出到水中的速度有很大差异。以第一泡为例,通常总结为以下经验:
绿茶味淡,通常泡30秒到1分钟
红茶久泡易酸, 泡10s或即冲即出
条形乌龙茶香高味浓,沸水即冲即出
球形乌龙舒展慢,泡30秒左右
生普久泡易苦涩,根据松紧度冲泡
熟普久泡会浓,但几乎不会苦涩
白茶泡30秒左右,老茶可耐久煮
第一泡把茶润开之后,第二泡茶浸出很快,时间可以跟第一泡差不多甚至更短。从第三泡开始,每一泡依次延长。
前面也说了,茶少泡久一点,茶多泡短一点。但浓度一样并不代表味道就是一样的,因为茶中各种成分浸出有先后。如果茶量放多了或者少了,不管你再怎么调整时间也没用。因此,时间的把握是要建立在放对茶量的基础上。
对时间的把握,最开始练习最好以钟表辅助。慢慢的形成自己的感觉,就像美食节目中常说的“盐少许”,这个“少许”是多少,只有不断积累经验才能把握准。
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